有這麼一種情況，在泡紅茶時，沒有趁熱喝，茶湯變涼後會發現本來明澈透亮的茶湯就會變得有些渾濁。
為什麼紅茶冷後會渾，是茶葉質量不行還是有其他原因？
紅茶呈現『冷後渾』是因為紅茶放涼以後呈現的『渾濁物』，用專業詞語來說是『冷後渾』，也稱為『茶乳酪』，是紅茶特有的一種特性。
之所以會呈現『冷後渾』，那是由於茶葉中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態存在)在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。
在泡茶的時候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。
在茶湯溫度比較高的時分，茶黃素呈現各自遊離的狀況，溶於熱水中，使得看到的茶湯是明澈透亮的。
隨著茶湯溫度逐步變低變涼，茶黃素就會以『紮推』的方式構成一種絡合物，即就呈現了『冷後渾』景象。
除了茶黃素外，咖啡堿也是構成『冷後渾』的因素之一。
不過咖啡堿並不是主要因素，構成『冷後渾』的主要因素還是茶黃素的含量，一款茶的茶黃素含量越高，就越簡單呈現冷後渾景象。
所以冷後渾其實是紅茶質量優秀的體現。
許多茶友會由於紅茶『冷後渾』的現象而以為這款茶質量欠佳。
實際上恰恰相反，紅茶的『冷後渾』是優異紅茶的體現。
所以，紅茶呈現『冷後渾』景象並不是代表這款茶質量差，反而證實這款茶的質量好。
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