丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
『我這收了一批幾十年陳的新工藝白茶，是真是假？
』
有茶友過來鑒茶，他的第一句話就讓人吊足胃口。
講真，一聽開場白，就知道情況多半很懸。
市面上流通的、年份真實的老白茶裡，基本沒有二十幾年的。
部分龍頭茶企或者資深老茶客手裡，或許會有，但又怎會隨便舍得拿出來？
更何況，這還不是按照傳統工藝加工出來的白茶，而是所謂的新工藝茶！
打開他發來的圖片，細細看了看。
哪怕心裡有預料，但看了實拍圖還是嚇一跳。
因為那堆新工藝白茶，看著沒有一絲綠，而是全部變成黑色。
是正山小種的那種黝黑色，並且還發暗、無光澤。
真正的老白茶，怎會變成這種顏色？
將這個老茶爆料，順手發給S師傅掌掌眼。
想聽一聽，在老資歷的制茶師眼裡，這種顏色黝黑的老茶，究竟是何方神聖。
圖片發過去沒一會，很快就收到回復。
據S師傅的經驗，這應該不是白茶，也不是綠茶紅茶，而是農家自制茶，工藝上難以歸類。
這一下，倒是發現了新大陸。
究竟，所謂的農家自制茶的真身，又是什麼？
回到正題，從近些年的鑒茶經驗看，買茶不能盲信噱頭。
下面這4種茶葉概念，已經支配無數茶友在買茶時走向陷阱，值得多警惕。
《2》
一、農家自制茶
有人留言：『白茶沒有正宗不正宗一說，要說最正宗的白茶，就是茶農自己曬出來的茶！』
無獨有偶，也有部分茶客在買茶時，堅信找茶農去買農家手工茶，性價比更高。
可見，茶圈內推崇『農家茶』的人，不在少數。
但這種買茶邏輯，不妥。
農家茶，未必等於好茶。
做茶屬於技術活，沒有看起來那麼簡單。
對沒有專業做茶條件，也沒有做茶設備的普通茶農而言，將自家茶地的茶樹鮮葉采下後，隨手攤在院前一曬，曬到摸起來差不多幹了，就收起來。
名其曰『農家自曬白茶』，並對外出售。
又或者，將茶青鮮采下後，按照土方法，加工成炒青茶。
用一口大鐵鍋，就是平日自家炒菜做飯的那種。
稍微洗一洗後，將茶葉放進裡面炒。
做出成品後再往外出售。
從專業角度看，做白茶，不是隨意曬幹那麼簡單。
若是隨意攤晾在自家院前，跟曬稻谷、曬玉米、曬豆角那樣，一曬就是大半天。
好茶一早就被曬傷，曬成『梅幹菜』的顏色，內質嚴重受損，品質不高！
通常，農家自制出來的茶葉，存在以下特點：規模小、條件有限、制茶方式粗糙。
既沒有含水量合格保證，也沒有衛生指標保障。
在買茶時，別迷信所謂的『農家茶』噱頭，認準品質才是關鍵。
《3》
二、全手工茶
部分茶友在買茶時，會陷入這樣的偏見。
『手工茶才是好茶，機器加工做出來的茶，根本沒靈魂』
於是，他們在買茶時會執著於純手工茶、全手工制作等茶葉概念。
但抱這樣的想法去買茶，太片面。
手工比機器靈活，在細節方面可以更好調整，確保茶葉品質。
機器的話，則是效率高、省時、省力。
很多時候，茶青鮮葉采下後，要馬不停蹄地運送到茶廠內加工，一刻也耽誤不得。
若是墨守成規，走入極端化，堅持不用任何機器幫忙。
一旦收進來的茶青得不到處理，隻會損耗內質，嚴重降低品質。
從務實的角度看，對普通茶客而言，比起關心一款茶是否手工制作，更建議多關注『最終結果』。
即，買到茶香馥鬱、茶味醇厚、回味持久的好茶，才是重中之重。
考慮到制茶過程的復雜性，現代化茶葉加工，少有100%純手工茶。
老話說得好，好鋼要用在刀刃上。
現如今，人力成本不低。
制茶時，需要人力的地方，保留手工參與。
而可以用機器取代的地方，采用機器加工。
人工與機器相結合，更能確保茶葉品質。
從現實角度看，市面上不少打著純手工/全手工概念的茶葉，嚴格說起來，隻能算部分手工罷了。
買茶時，堅持隻買純手工茶，會有很大的踩坑、受騙、白白多交學費的風險！
《4》
三、展會茶
『展會茶』在茶葉圈子裡，屬於特殊存在。
近三年受到大環境影響，各地的展會、茶博會、茶葉展銷等，取消了不少。
不過在過去，不少新手茶客在逛展會買茶時，很容易被騙。
不少人堅信，到展會買茶，可以選到頗有地方特色的茶葉。
但這樣的概率，很是渺茫。
之所以會持這樣的悲觀看法，是某一年的茶博會，雖說村姑陳沒去，但碰巧辦事經過。
不巧，那天趕上下雨。
然後發現，那些全國各地展商拉來的茶葉，就簡陋擺放在臨時搭建起來的帳篷。
風一吹的話，還能飄進來不少雨絲，影響箱內的茶葉。
而那些箱子，由於常年輾轉在各地展會，受到來回搬運影響，四角破損嚴重，箱體受傷明顯。
四下透風，早已失去存茶密封屬性。
看到這一幕，心想，展會裡賣的茶，還是慎選為好。
雖說，看問題不能以偏概全，全部否認展銷會上的茶葉產品。
說不定用心淘一淘，能選到表現不錯的好茶。
但平心而論，這概率較低。
再說了，那些僅僅展銷數天，隔一段時間就換地點的展會茶，難有售後保障。
萬一將茶葉買入手後，發現裡面變質變味、做舊痕跡明顯、喝起來怪味重酸味濃，根本不能喝。
於是，打算到原地去退貨退款，卻發現別人早已撤展，售後無門。
這樣的場景試著想想，著實太令人糟心！
《5》
四、故事離奇的老茶
曾經寫茶葉適飲期的文章裡，遇到這樣的抬杠。
前情回顧下，內容大致是綠茶講究趁早趁鮮喝，不論任何茶，都有一定適飲期限，不能盲目存到地老天荒。
但有人留言：
『你對好茶的欣賞角度還是太窄，當你喝過三十年存放很好的綠茶，或在山西老宅裡挖出來的，用蠟密封的一百三十年老茶，再說什麼最佳適飲期吧』
偶買噶， 30年老綠茶？
130年從地下挖出來的老茶？
尤其是後者，它的年份是真實的嗎？
有依據佐證嗎？
有做過檢測嗎？
如果沒有，上下嘴皮子一碰，就道出上百年的存茶年份，沒有一點可信度。
退一步看，就算年份真實，但這究竟是什麼茶，能做到放在地下窖藏130年絲毫沒有變味存壞？
從經驗看，這些故事離奇、年份驚人的老茶，很多時候隻是江湖術士走江湖的那一套，信不得。
茶圈裡，總有一部分茶客喜歡標新立異。
買茶時，不追求茶葉品質，而是追求『別人都買不到』的絕對稀缺性。
喜歡去買別人沒聽過、也沒喝過，甚至聞所未聞的離奇茶。
比如，前面提到的窖藏130年老茶。
比如，茶農奶奶的奶奶，傳下來壓箱底的嫁妝茶。
比如，世代做茶的茶農家族裡，從老房基裡做出來的70年代老茶……
諸如此類的離奇老茶故事，茶圈內不計其數。
買茶時喜歡求『新奇特』的茶客，一聽到稀少，一聽到珍貴，一聽到有價無市，就立刻心癢癢，立即著急忙慌買入手。
顧不上分析這茶是否靠譜？
有沒有變味？
有沒有合理性？
是不是杜撰出來？
總之，先買入手再說。
很顯然，按照這樣不加分析，盲目沖動消費買入手的老茶，絕大概率是個坑！
《6》
辨茶，和識人是一個道理。
沒有真才實學的人，哪怕名片上印著的頭銜再多，諸如XX協會會長、XX理事會骨幹、XX董事會名譽成員等，一應俱全。
但名頭再響，遇到『南郭先生』式的人物，謊言始終會有揭穿的一天。
對茶而言，也是如此，好喝才是硬道理。
一款茶不論獲過多少獎、屬於老茶廠出品、曾經暢銷多少年、有知名制茶大師背書……
一旦喝入口就辣舌頭，苦澀難喝，沒有回甘不說，還怪味連連，讓人叫苦不迭。
這哪裡是在喝茶，分明就是遭罪。
那些空有虛名的『噱頭茶』，隻會支配無數茶客，走向陷阱。
為避免踩坑，白白交出智商稅，在買茶時要認準品質！
喝著鮮香醇爽無比的好茶，才值得我們購入手中。
而其它附加條件與噱頭，無需盲目迷信！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。