丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
平日喝巖茶，大多數是泡著喝。
用蓋碗逐次沖泡，啜著喝。
但假期嘛，喝茶方法也要來點創新。
比如，換成煮茶。
感受同樣一泡巖茶，不一樣的風味。
不過每當聊到煮巖茶，總有部分茶友會心有顧慮。
『咦，煮巖茶？
不怕將茶味煮濃？
』
『論泡來賣的正巖茶，煮茶喝是不是太浪費？
』
『不是說，巖茶用蓋碗沖泡最好嗎，巖茶不能煮』
且慢，莫急。
白瓷蓋碗沖泡，的確是解鎖巖茶風味的最佳方式。
逐次沖泡出湯之間，能真實還原每一道茶湯的香氣滋味。
直接一鍋煮，確實會浪費好茶的細膩風味層次。
但這不代表巖茶不能煮。
畢竟，我的地盤我做主，我的茶葉我做主。
別說煮茶，就算將巖茶拿去煲湯，旁人也無二話。
《2》
更何況，巖茶連茶葉蛋都能煮。
『大紅袍茶葉蛋』，在景區裡小有名氣。
偶爾嘗試一、兩回煮巖茶，無傷大雅。
為避免『誤傷』好茶，還存在這樣的折中之策——煮葉底。
先用蓋碗沖泡，泡啊泡，泡過7、8沖後，隨著大量茶味被消耗，巖茶的茶湯滋味逐漸變淡。
這會兒，再端出煮茶壺，將蓋碗內的巖茶葉底悉數撥入壺內。
加入清水，開火煮茶。
煮茶時間長短，根據個人茶味濃淡喜好調整。
基本上，為避免茶味煮濃，連茶帶湯滾沸一遍，即可關火。
不需要讓熱湯持續滾沸，反復熬煮。
要不然，就變成了做紅燒肉的最後一道步驟——收汁。
持續冒泡沸騰狀態下，熱茶會陸續化成水蒸氣，飄散到四周空氣。
最終熬出來的茶湯，茶味會太濃、太重口味。
甚者，若沒有看著火候。
任其一直加熱，還會有燒幹風險，談何喝茶？
《3》
從經驗看，為了煮出滋味更美好的茶湯。
選對茶，是關鍵的第一步。
不同火功的巖茶之間，麻花推薦大家盡量選焙火足一些的巖茶。
煮葉底，茶味口感會更好。
前段在武夷山，和朋友們一起喝茶閑聊時，聽到一個有意思的說法。
『你既然選了足火茶，就不要期望它太耐泡』
聞言，麻花感覺好生奇怪。
內質豐沛，茶味積累充足的好茶，七八沖不易淡不是基礎功嗎？
不耐泡，算哪門子好茶？
見狀，那位朋友換了個說法。
『巖茶焙茶，是不是每焙一道，茶香茶味多多少少都會有損耗？
』
這倒沒錯。
尤其那些低沸點的芳香物質，會在高溫炭焙期間逐漸流失。
『這就對了，從輕火到足火，巖茶的茶味物質實則像‘濃縮’。
論茶味完整性，足火不足中、輕火完整』 『喝輕火茶，類似白灼海鮮，切得薄薄的生魚片放到熱湯裡，涮上幾秒就要撈出，盡量保證完整風味』 『但足火茶更像老火靚湯，慢燉一番後，茶味高度濃縮，茶味更醇、更柔、更滑……』
雖說，聽完朋友的解釋，麻花還是不認同他的理論——足火茶不如輕火耐泡。
但化用在煮茶上，他的這番道理一點沒錯。
輕火巖茶，更適合蓋碗沖泡，快速出湯，呈現出茶香馥鬱、茶味爽口的本味風采。
而足火巖茶，也是推薦逐次沖泡。
但在先沖泡後煮茶的賽道裡，足火茶的甘醇飽滿茶味，更占優勢。
葉底煮出來的茶味，更綿柔甘潤！
《4》
不同巖茶品種之間，更建議煮『老品種』。
比如，傳統名叢裡的鐵羅漢、水金龜、金鑰匙、向天梅等。
又比如，主流品種裡的水仙、肉桂。
各地烏龍茶產區裡，水仙茶樹的種植歷史悠長。
而肉桂嘛，別看它的推廣時間不長，從上世紀80年代後再陸續推廣種植。
但肉桂卻是巖茶本地名叢，是老資歷。
隻不過現代意義上的正式定種，時間稍遲了一些罷了。
反觀奇蘭、瑞香、黃觀音、金牡丹等品種茶，不作煮茶推薦。
這和巖茶『看茶焙茶』的制茶規律有關。
前面點名的那些品種，如金牡丹等，它們最大的特色在於一個字——香。
花香高揚，茶香馥鬱，香氣濃鬱。
焙茶時候，為了保留這些品種的自身特點，主流上多數將它們焙成輕火、中輕火。
但喝鐵羅漢這樣的傳統名叢，按麻花的經驗，還是按傳統焙火方式來操作。
焙火盡量足一些，更能體現出這些老品種的口感亮點。
鐵羅漢類似當歸藥香那般深沉渾厚的品種香，隨著火功加深，茶香更多沉入醇厚湯水裡。
茶湯當中，漿感明顯。
剛、猛、直路線的鐵羅漢，焙火足一些，更能體現出品種自身的醇湯特點。
與此同時，將鐵羅漢拿去煮茶，茶水也會保留渾厚勁道的質感。
不易因為煮茶過程，被大量清水稀釋後，茶味失去了剛勁本色。
《5》
若想喝到出色的巖茶風味，不論泡茶煮茶，都是認準正巖好。
不同山場之間，毫無爭議，正巖茶的葉底更適合煮茶。
山場環境平平無奇的外山茶，當你泡了5、6沖後。
內在茶味物質已經消耗掉十之八九，餘留量極度有限，何談煮茶？
但正巖茶不一樣，即便泡到尾聲，泡出來的茶味稍微變淡。
身為『強弩之末』的葉底，先天底子畢竟擺在這。
尾水階段，若簡單沖泡下，茶味轉淡。
放入煮茶壺內，開火燒沸，高溫煮茶，茶味又能迎來第二春。
煮出來的茶湯，照樣甘潤可口，茶香幽沉，別有滋味。
國慶在家煮巖茶，茶友們也別覺得，正巖茶煮著喝是浪費。
『尾水期』的葉底，煮茶不失為徹底榨幹茶味的『惜物』做法。
先泡茶，後煮茶，一絲一毫的茶湯風味都不會錯過！
《6》
去年冬天，收集了一大包巖茶碎末。
各式各樣的足火『箱底茶』。
多次取茶過後，剩餘在箱底的幹茶條索，比較碎。
慢慢收集起來後，數量實在可觀。
對待這些碎巖茶，麻花還是比較『勤儉持家』的。
畢竟，它們隻是碎了，茶味還是一點沒變。
只要出湯時，稍微留意，盡量快出，像慧苑老叢、小牛肉等碎末。
茶味沖泡出來，照樣驚艷，湯感稠、潤、滑。
一系列的碎茶末越積越多後，難免要開發新用法。
比如，煮茶，將碎茶裝入茶包袋後，煮出滿滿一大壺，解渴式喝茶那叫一個暢快。
比如，煮茶葉蛋，這是阿蘿的拿手名菜。
再比如，煮茶香雞腿。
巖茶碎末的濃香，剛好能解油膩，一舉兩得！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。