同一款茶，店裡的茶藝師泡出來香甜柔滑，買回家後再喝也許就是截然不同的味道。
每當遇到類似情況，許多茶友都會忍不住懷疑是不是自己的沖泡方法不對。
明明原料和工藝都沒有問題，為什麼茶葉的香氣和口感表現卻總是不盡如人意？
除了及時調整沖泡細節，茶友們還需要將茶葉的轉化也考慮在內。
沖泡水溫和醒茶
各類茶葉的沖泡方法表面上看起來大同小異，但如果留心觀察就會發現各有不同。
水溫。
並不是所有茶都適合沸水沖泡，根據茶葉原料的老嫩程度，沖泡時的水溫也各不相同。
綠茶、白茶、紅茶等芽葉比較細嫩，沖泡時水溫在90℃左右為宜，如水溫過高，茶湯中有可能出現類似蔬菜湯一樣的『燙熟味』，或是苦澀明顯等情況。
部分烏龍茶選用老葉制成，沖泡水溫需有所提升；
黑茶和普洱茶的制作原料相對粗老，茶葉內含物質含量也更為豐富，隻有用100℃的沸水沖泡，才能充分激發出香氣和滋味。
醒茶。
芽葉細嫩、講究喝『新』的綠茶、白茶等，無需醒茶也可以直接沖泡；紅茶和烏龍茶類常規醒茶即可；
黑茶和普洱茶在註水醒茶之前，應特別注意將蓋碗和紫砂壺溫熱溫透，如果是存放了幾年的中期茶或老茶，還需要提前一段時間從倉庫取出來通風醒茶。
茶葉內含物質轉化
另外，茶葉內含物質的轉化對其香氣和口感的影響也不容忽視。
經高溫殺青制成的綠茶和普洱茶，以及焙火制成的紅茶和烏龍茶等，剛出廠時大多會存在『火氣未消』的情況，為了避免品飲之後出現上火症狀，新茶最好放一放再喝。
從適飲性來看，大部分新茶的茶葉內含物質處於迅速轉化的過程中，如果馬上品飲，一方面可能會出現茶湯滋味分離的情況，另一方面是刺激性較強，喝完後有可能身體不適，茶葉的品飲和功效價值都無從談起。
喝茶既是充分感受茶葉香氣和韻味的過程，同時也是不斷加深對茶葉了解的過程。
選對了沖泡方法，即便是日常品飲的口糧茶，同樣可以泡得很好喝；
而對於具有轉化價值的茶類來說，在判斷其整體品質時需綜合考慮，新茶時期喝起來平平無奇，放一段時間再喝也許會收獲意外的驚喜。
茶葉品質、沖泡方式、內含物質轉化等均會對茶葉的綜合表現有不同程度的影響，茶友們在品飲時需具體分析。
《本文系說茶網原創文章，作者：至夏、說茶網思思》