我們可以把煮茶看做一個迅速『變老』的過程,煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」裡的味道,這需要茶葉先天有底蘊有積累。
一般來說,條索相對粗老的茶比較適合煮茶,最極端的代表就是「藏茶」了,粗枝大葉相對內含物質會更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來不會過於苦澀;而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣,開水燙一下就很美味,煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式:①滋味較輕的白茶《主要指貢眉、壽眉等》適合直接放進壺裡煮;②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲後再煮,這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。
①綠茶|宜鮮飲不宜煮茶
綠茶,尤其是高級綠茶,通常采用細嫩的芽葉制作,清湯綠葉,宜嘗鮮。
沖泡水溫一般在80—95℃,用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳,不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶,綠色的芽葉和湯色就會變暗,鮮度降低,滋味變苦。
因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是遊離的,非常適合鮮飲,是有效的抗氧化物質,有美容、消炎等功效。
而如果用來煮茶,這些物質就會迅速被氧化,而失去其原有功效。
②紅茶|宜清賞宜調飲
紅茶富於變化卻十分包容,清飲可賞其色香味,紅茶調飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡,紅茶的采摘是需要保證芽頭率的,芽葉偏細嫩。
揉捻發酵後其內含物滲出十分迅速,如果用以煮茶,高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調飲,取紅茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質去均衡煮紅茶的苦和澀,就能獲得一款滋味濃厚,茶香滿溢的暖心飲料了…
煮一杯焦糖奶茶
③烏龍茶|新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶《青茶》,屬於半發酵茶。
烏龍茶既有紅茶的韻味,又有綠茶的鮮爽,其制作工藝是最具變化的。
1》新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出,花香濃鬱,湯鮮爽甘甜。
如果用來煮,就會悶出類似菜葉的「熟氣」來
2》陳年的鐵觀音、巖茶等,建議沖泡幾次後煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶,那麼煮茶的過程相當於將茶葉迅速再變老十年,那種從骨子裡煮出來的醇厚與回甘,拼的是茶葉先天的積累
④白茶|嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶,是最自然的茶,傳統工藝白茶經陽光曬幹或文火烘幹而成,『綠妝素裹』,湯色清淡。
根據采摘部分不同可分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針為純芽,白牡丹一芽一二葉,壽眉一芽三四葉。
1》白毫銀針和白牡丹,宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右,甚至更低。
白茶滿身覆有白色的絨毛,沖泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。
如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2》壽眉宜煮
壽眉可以泡過之後煮,也可以直接煮《直接煮建議延長潤茶時間》。
尤其存放過3年以上陳放的壽眉,滋味由甘甜和清香,轉為醇和溫潤,煮過之後更有棗香,根據個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋潤的功效
⑤普洱/黑茶|新生茶宜泡,老熟茶宜煮
1》普洱生茶,以雲南大葉種曬青毛茶為原料,條索粗壯但相對還是屬於新嫩組織。
新制的普洱生茶,適宜沖泡,其滋味醇厚,因其內涵豐富,可在口腔形成明顯的回甘現象。
若用高溫水煮,則容易濃度過高,苦澀重,還會有熟菜葉的青氣
2》存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片,均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐漸升溫的過程中,茶葉的內含物在不同的溫度下一點點被萃取出來,將稀薄的水煮成醇厚的湯,就是煮茶人靜心和修煉的過程。
對於茶而言,不要害怕青澀的粗糙,慢慢來,時間會給你成熟的甘甜。
不同的茶,在煮法上略有不同,之後我會分享幾種常見茶的煮飲配方,伴你過一個暖洋洋的冬日,喜歡喝煮茶的可提前關注公眾號,不要錯過哦!