好白茶清淡且飽滿
清淡不等同於寡淡
好茶或許口味重
重口味的不一定是好茶
文 | 小白
01
最近一直在喝新茶，今天喝的是一款已經不賣了的牡丹王。
《就不放圖誘惑了》
品相極好，白毫密實，形態優美，陳化已經五年，算得上是老白茶裡頭排的上『寶字輩』的。
茶友們知道，喝茶這東西大部分的時候是修身養性，陶冶情操的。
但偶爾，也有顯擺顯擺的功用。
和朋友在一塊兒喝茶，來人張口就說這茶不好，您能忍嗎？
說的在理，小白能忍。
若是胡說八道，那就得挽起袖子，理論理論了。
第一沖，口感清甜潤喉，花香落水，湯感稠滑，湯層表面還有白毫飄浮其上。
小白自己也嘗了，才拿出來的老白茶，『驚艷』二字尚不能將其概括。
不好？
怎麼會得到這樣的評價呢？
問其緣由，居然回了小白『沒味』二字。
追問，又得一句敷衍：滋味太淡，連解渴也不暢快。
再問，平日裡都喝什麼茶？
怎麼喝？
答：平日裡就喝自家種的綠茶，天氣冷了都泡在保溫杯裡。
行咯，和您一個保溫杯泡茶的人有什麼好說？
茶葉在保溫杯裡悶泡著，不論是咖啡堿還是茶多酚，源源不斷的析出。
一杯綠茶，泡出了黃褐色的茶湯來，一口下去又苦又澀。
喝慣了這樣刺激茶湯的人，自然覺得白茶的滋味不夠，但茶的好壞不是這麼區別的。
02
茶湯口感上的清淡與湯感上的寡淡不同。
白茶的工藝是六大茶類當中相對簡單的一種，熟悉的茶友一定非常了解。
每次說到白茶的工藝就會提到的『不炒不揉』，日曬萎凋烘幹，基本上與晾曬中草藥是一個原理。
沒有殺青，沒有焙火，白茶沒法生出所謂烘焙後堅果的香氣，口感也不濃烈。
香氣清雅悠長，口感平和清淡，這也是許多茶友喜愛白茶的原因。
但此淡非彼淡，口感上的清淡，並不等同於茶湯的寡淡。
熬煮了很久的老母雞湯，在砂鍋裡燉煮了兩三個小時，沒有太多的調料，三蔥段兩薑片，幾粒枸杞。
這樣煮出來的雞湯可以說是比較清淡的口味，但您能說它寡淡麼？
白茶的清淡，是口味上的清淡。
將老白茶拿去煮，湯水倒出來醇厚稠滑，茶湯喝起來口味依然是清淡的。
香氣是草藥香，粽葉香，玉米須這樣淡淡的香氣。
但是您能說這老白茶湯寡淡麼？
一定是不行的。
所以咱們得說明白咯，白茶是口味清淡，湯感飽滿的很，和寡淡是一點兒不沾邊的！
03
好茶的清淡是什麼感覺？
說起白茶中最清淡的，應該是白毫銀針吧。
白毫銀針皆采取白茶樹上的芽頭，芽頭能有多少的地方存放滋味物質呀。
白毫銀針主要的滋味物質都來源於白毫，不僅是表面上的那一層。
由於白毫銀針是筍狀結構的，芽葉一層又一層，有好幾層的白毫呢。
白毫的主要組成是氨基酸物質，其口味表現為鮮、甜、鮮爽。
所以白毫銀針茶湯的口味也主要是以這三種滋味為主的。
喝慣了濃茶的人，尤其適應不了白毫銀針的滋味，因為它當中的苦澀滋味實在是太少了。
連好茶的標志——回甘。
都像是老白茶那樣的平和。
不了解白茶的人，往往就理解不了白毫銀針的好。
老茶客們則不會一昧的從口味上區分白茶的好壞，湯感的飽滿稠滑，同樣是鑒別好茶的標準。
喝銀針的時候，往往要用『吸』這個詞，而非『喝』。
畢竟它的口感像極了凝膠類的飲料，太過飽滿了。
吸一口茶湯，在口腔裡面啜，茶湯不會像是沸騰的水一樣四處亂濺，而是如同含了一口佈丁似的，是一個團，一個整體。
這樣的茶，雖然口味和顏色都不濃烈，但明眼人都知道，是不可錯過的好茶。
04
茶湯的濃，是什麼濃？
文章初始的那位朋友，他所謂茶湯的『濃』是什麼？
是茶葉經過悶泡之後，苦澀物質大量析出，給舌頭乃至口腔帶來的濃烈刺激。
這種濃度所有的茶都可以達到，白茶同樣可以。
雙倍的投茶，實在不行就三倍投茶，然後悶在保溫杯裡面，一個小時，不夠就兩個小時。
這樣悶出來的白茶同樣會變得苦澀，刺激感十足。
但這樣做有意義嗎？
毀茶不倦？
不僅是毀了茶的好滋味，對於自己的健康也是有損害的。
喝濃茶的危害有許多，首先會造成失眠，還可能會引起『醉茶』，出現過敏、頭痛、站立不穩、手足顫抖等等，嚴重的還有可能驚厥、抽搐。
茶友們千萬別圖這一口濃烈刺激，而拿自己的健康開玩笑吶。
05
便宜的茶往往會被做成重口味
說到濃茶，一種是被泡的過濃了，另外一種則是在工藝上刻意的做成了『重口味』。
這類的茶，主要還是因為原料不夠好。
內質不夠紮實、生長環境不佳、香氣不足等等原因，賣不出好價錢。
需要另辟蹊徑，將這些缺點都掩蓋起來，就得用『特別的手段』。
經常在外面吃海鮮大排檔的人就會知道，新鮮的海鮮就得用蒸的，這才能夠將海鮮原本的鮮味提到極致。
至於不太新鮮的，甚至賣不出去的臭魚爛蝦，商家覺得扔了可惜。
加點辣椒面，加點濃油和味精，炒幾下上桌。
客人吃了居然也挺歡喜的。
不好的茶葉原料可能就用高火烘焙呀，或者發酵之類的手段，將這些缺點掩飾起來。
茶友們在購買的時候，需要多下些功夫辨別。
06
好茶裡邊也有口味重的，但重口味的可不一定是好茶吶。
相較之下，白茶還真算是個對新老茶友非常友好的茶葉品種了。
畢竟清淡卻不寡淡的白茶，實在是沒有什麼非常好的掩飾缺點的手段。
茶湯飽滿，香氣清新幹凈，基本上是好茶無疑了。
小小的總結：
1、白茶口味清淡，但茶湯並不寡淡。
2、好白茶口感飽滿稠滑，香氣悠長。
3、口感濃烈刺激的濃茶對健康無益。
4、便宜的茶，經常會做成重口的。