武夷巖茶因其獨特的焙火工藝實甲天下，新茶有火味，馬上喝的話根本無法品嘗到巖茶的真正本質，而且由於火香味導致許多新手難以接受。
經過隔年存放，此時茶葉的內質轉化，巖茶的各種茶多酚充分顯現出來，喝起來就感覺是完全不同的一款茶。
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香。
湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。
茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲後潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉湧。
葉底厚實烏亮，青澀味全無。
老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有餘味，且越泡越甘甜。
陳年巖茶除了口感極好外，其藥理作用是非常明顯。
武夷山當地農家多將陳茶存在家中作為藥用，以備不時之需。
陳茶功效有：暖胃祛寒，消食減肥，明目安神，降虛火，祛邪氣。
飲後會出現打嗝通氣，全身發熱出微汗等生理反應。
優質陳茶，品飲起來感覺就像在與一位長者智者會話，波瀾不驚卻讓人心靈通透。
無論是從品飲還是養生來講，都是不可多得的珍品。
讓人『流連忘返』！
巖茶十餘擔，湯滑百日香；獨藏七年載，欲問落誰家？
武夷巖茶『陳飲』的民俗自古有之，明崇禎進士周亮工《閩茶曲》雲：『雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳』
雖然如此，並非是陳茶就好，更不是越陳越好。
我喝過一些有相當年限的巖茶陳茶，也喝過存了50年的名茶大紅袍，有的相當不錯，入口即化，餘韻無窮；但是有的也很難找出上述陳茶的那種美妙感覺。
這樣看來，好的陳茶，必須要有兩個前提條件：
一是原來的茶要好，如是劣茶，再陳也不好。
二是收藏要得法，才能藏的久。
如果藏不好，茶葉發黴變質，就不能喝了。
至於輕發酵低火功的新工藝烏龍茶，以及不發酵的綠茶黃茶白茶類的陳茶，因我未喝過，無從感受其韻。
曾看到一篇茶文，說綠茶陳茶的滋味，『澀澀的，又不全是澀澀的；苦苦的，又不全是苦苦的；略帶一絲薄薄的綿甜；』這樣看來，不管哪類陳茶，只要是好茶，又陳的恰好，用心去品，就一定能品味出凝聚於其中的滄桑變幻，悟出一些人生真諦來。
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