開始這個話題前，先做個小測試吧。
大紅袍是紅茶嗎？
鐵觀音是綠茶嗎？
安吉白茶是白茶嗎？
你的答案是肯定的嗎？
但是，事實卻是這樣的：
『大紅袍』不是紅茶，是烏龍茶《青茶》！
『鐵觀音』不是綠茶，是烏龍茶《青茶》！
『安吉白茶』不是白茶，是綠茶！
在如今的日常飲茶中，很多人會錯誤地認為：大紅袍是紅茶，鐵觀音是綠茶，安吉白茶是白茶，令眾多資深茶友們哭笑不得的是——有這種誤解的人還不在少數。
總之，茶的大類按照顏色取名給大眾造成了許多誤會。
實際上，現代茶系分為六大茶系， 紅、綠、黑、白、黃、青《烏龍》茶的分類方式不是按顏色，不是按發酵度，其實是按照加工工藝的不同來區分的。
大紅袍雖有個紅字，但其實真的不是紅茶。
關於『大紅袍』名字的由來，說法有很多種，總結一下無非『狀元報恩說』、『猴子采摘說』、『縣長命名說』、『皇後治病說』、『縣丞祭茶說』等幾個版本。
最令人信服的還是『狀元報恩說』。
大紅袍的制作工藝與紅茶有很大不同：
紅 茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→幹燥
烏龍茶：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→幹燥
而大紅袍在烏龍茶中，制作流程更為復雜。
不過有個傳統的口訣大致可以概括其工藝：『一采二倒青 ,三搖四圍水 ,五炒六揉金 ,七烘八撿梗 ,九復十篩分』
所以，大紅袍從本質上來說是烏龍茶，因其產地為閩北『秀甲東南』的武夷山一帶，又稱『武夷巖茶』。
很多人平時愛喝鐵觀音，覺得葉子綠綠的，味道也和綠茶差不多，那肯定就是綠茶了。
鐵觀音的制作工藝與綠茶也不一樣：
綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→幹燥
烏龍茶：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→烘焙
鐵觀音工藝中關鍵的『做青』，是烏龍茶制作工序中所特有的。
因此，鐵觀音是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。
很多人聽到安吉白茶這個名字，都以為屬於白茶。
然而，安吉白茶卻是實實在在的綠茶。
安吉白茶是一種珍貴的變異茶種，低溫敏感。
在春季，茶葉缺失葉綠素，明前《清明之前》萌發白色。
谷雨前，白色漸淡，茶葉多數呈玉白色。
谷雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉，夏至茶葉將復為全綠。
安吉白茶就是在茶葉特定的白化期采摘制作而成，故而茶農稱為『白茶』。
安吉白茶和白茶的制作工藝是不同的：
白茶：鮮葉→萎凋→幹燥
綠茶：鮮葉→殺青→揉捻→幹燥
綠茶的基本工序在於殺青、揉捻、幹燥三個過程。
安吉白茶沒有經過發酵，在加工制作方式上屬於綠茶。
因此，安吉白茶是正宗的綠茶。
當我們判斷一種茶的類型時，望文生義是萬萬不可的，小茶葉裡也蘊藏著大學問。
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文丨茶馬網編輯部綜合整理
圖丨漢合茶道、茶馬網
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喜歡上茶
也許是某個瞬間的事
也許是在漢合茶道
從感受到茶的美好開始…..