《茶經》中的『茶之源』有寫道：野者上，園者次。
陽崖陰林，紫者上，綠者次。
其中『野者上』指的是野生茶，野生的查無論在香氣還是口感上都要勝過茶園茶。
而『紫者上』指的是紫芽種茶，它也是古時候一種茶樹，嫩芽是紫色的，比一般綠芽品質好。
《茶經》中的這句話是在強調茶樹的出身，若茶樹品種很優質，那麼制成的成品茶也會很不錯。
面對種類豐富的茶葉，我們怎麼去分辨茶葉的好壞優劣？
可以從以幾方面去鑒別。
1、從茶葉形狀上來看
大部分茶葉是由『芽』、『葉』、『梗』這三部分組成，其中芽的魅力大於葉，而葉的魅力又大於梗。
在眾多茶葉中，以春茶為貴，其次為秋茶，夏茶為末。
春茶的采摘期在春分、清明、谷雨這三個節氣的前後，其中清明前的茶是最優質的，基本都是芽茶。
大多數茶類，有芽的茶自然比無芽的茶來的貴。
芽是茶葉是精華所在，芽粗且飽滿則說明茶葉品質好。
芽若薄且短又或者是無芽，那麼茶葉品質就會顯得一般。
當然事無絕對，有些茶的賣點並不是芽，像安徽的六安瓜片，它便是無芽的茶，也是無梗的茶。
那麼我們該怎麼分辨無芽之茶的好壞？
如果茶葉沒芽的話，我們可以從它的葉子的嫩度來判斷。
葉子嫩則說明茶葉品質好，葉子粗且質地老，說明茶葉品質很一般。
茶葉的外形往往能直觀表現出茶葉的品質。
2、從茶葉色澤上來看
不僅要看外形，也要看茶葉色澤。
茶葉色澤是否明亮也能在某種程度上就說明茶葉品質的好壞，茶葉的色澤主要有分幹茶的色澤、茶湯的湯色以及葉底的色澤，我們從這3個點就能分辨茶葉的好壞。
首先是幹茶的色澤，比如白毫銀針的幹茶色澤是銀白色，那麼若你看到的是灰色或偏暗的色澤，並且色澤是比較沒有活力的，那麼就說明這款茶葉的品質不好。
一般沖泡白毫銀針後，它的湯色是淺杏黃色且是清澈明亮的。
如果你看到的是深黃色，而且湯色還暗淡無光，那麼這款茶的品質就不好。
最後我們來看看葉底的色澤，葉底也就是茶渣。
當我們喝完茶之後，記得不要馬上將茶渣倒掉，可以觀察一下茶渣的外形以及色澤。
若色澤明亮、肥嫩，那麼就說明這款茶的品質很不錯。
若葉底欠勻亮，不肥嫩，那麼說明這款茶的品質一般。
3、聞茶香
聞一下茶葉的香氣，看它是否有刺激性氣味，或者有讓你感到不適的味道。
若是發黴變質的茶葉，那我們自然就能在第一時間聞出茶葉那不對勁的茶香。
因為品質正常的茶葉，香氣就算不鮮明，但至少不會難聞、刺鼻。
我們在做聞香工作前，應該先了解一下你要聞香的茶葉。
事先知道茶葉會具有哪些類型的香氣，並提前做好功課，那麼聞香工作就會順利些。
那麼我們又該如何聞香？
聞香主要有分3種：
第一，幹聞第二，熱聞第三，冷聞所謂的幹聞就是聞幹茶香，熱聞就是聞已經沖泡好的茶湯香。
冷聞就是聞茶冷卻後的蓋子香或者杯底香、葉底香。
值得一提的是，熱聞同樣分三種：
第一，聞蓋子香第二，聞茶湯香第三，聞葉底香一般細嫩的茶葉具有嫩香，如果沒有這種香氣那麼說明此茶可能是老茶、粗茶。
此外，我們可以從香氣的悠遠性與持久性來分辨茶葉的好壞。
4、品茶味
茶的滋味是最能反映出茶的品質好壞，而品茶味也是我們泡茶的最終目的。
但是品茶這一門學問太深了，不是三言兩語就能說明白的。
品茶的前提是你得先了解茶葉應有的特點，比如綠茶的特點就是香氣高鮮，滋味鮮爽。
而紅茶的特點是紅湯紅葉、滋味醇厚。
隻有當我們掌握了這些茶的特點後，再將你品後的感受與之一一對應，從而判斷茶葉的品質是否達到標準。
品茶其實不僅要靠『眼耳鼻舌身』，更要靠悟，靠心去品。
5、茶葉的制作工藝
茶葉原料雖然很重要，但更重要的是制作茶葉的工藝。
工藝好則制成的成品茶品質就會好，工藝若差，那麼就算茶葉再好，也制不成好茶，且浪費了好茶。
辨別好茶壞茶的方法還有很多，比如專業的人士可以通過專門檢查茶葉成分的設備來分析出茶葉裡頭的營養物質，看看茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等物質含量多少。
茶葉的檢測標準有哪些呢？
綠茶：GB/T 14456
紅茶：GB/T 13738
黃茶：GB/T 21726
白茶：GB/T 22291
黑茶：GB/T 32719
烏龍茶：GB/T 30357
代用茶：GH/T 1091
