煮茶被越來越多人喜歡，特別是煮一些老茶，滋味和香氣比泡的要好得多。
可以喝到一杯口感醇綿的茶，還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。
雖然悶泡是茶葉評審時的方法，但作為品鑒或者平時飲用，卻不是理想的泡茶方法，因為悶泡會把茶的缺點悶出來，而煮為什麼卻可以呢？
我們先來了解一下，茶葉不能泡太多次，不能久悶泡？
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養分物資。
這些養分物資能析出多少，和沖泡的次數有很大的關系。
通常外形顆粒越大的茶葉，養分物資析出的速度越慢； 顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質【重金屬或者部分農殘】就會被泡出，所以，長時間浸泡的茶，喝不得。
所以日後喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
那怎麼又可以煮呢？
煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。
泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低於此。
這時候茶葉中的溶於水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學家發現，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮，對人體健康大有裨益。
什麼茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。
適合煮的茶要麼是重發酵，要麼就是老茶。
白茶雖屬於微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬幹或文火烘幹而成，新鮮的白茶不可以煮著喝，隻有陳放的老白茶可煎也可煮。
黑茶 屬於後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃鬱，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮。
熟普同樣可煮。
紅茶最受國際歡迎的茶類，屬於全發酵茶類。
紅茶既適於沖泡，也適於煎煮。
烏龍茶 屬於半發酵茶類。
烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。
不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
不過如果是未精選帶梗的老鐵，經過多年存儲後，煮著喝很好。
但是輕發酵茶和綠茶這類未發酵茶則忌煮著喝。
這類茶由於發酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮後會造成茶葉發黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對於泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對於沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要幹凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。
煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
煮茶之風興起於唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。
長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。
其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
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