清代的制茶工藝進一步提高，綜合前代多種制茶工藝，繼承發展出六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
綠茶的基本工序是殺青、揉捻、幹燥。
但是，若綠茶炒制工藝掌握不當，如殺青後未及時攤晾、及時揉捻，或揉捻後未及時烘幹、炒幹，堆積過久，造成茶葉變黃，後來發現這種茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。
綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或以綠毛茶堆積後發酵，茶葉發黑，就形成了黑茶。
宋代時，人們偶然發現：茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘幹後，芽葉表面滿披白色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。
紅茶起源於明朝。
在茶葉制造過程中，人們發現用日曬代替殺青，揉捻後葉色變紅而產生而產生了紅茶。
此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝，明清之際的窨花制茶技術也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。
註：文章摘錄於翁良《圖說中國茶：鑒茶·泡茶·茶療一本全》，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
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