茶葉有十四種滋味類型,你最喜歡哪種?《圖+文》

濃烈型

原料采用嫩度交好的一芽二三葉,芽肥壯,葉肥厚,內含的滋味物質豐富或采用良種鮮葉,制法合理,一般用於描述綠茶的滋味,這類味型的綠茶還具有清香或熟板栗香,葉底較嫩,肥厚,外形較壯,嘗味時,開始有類似苦澀感,稍後味濃而不苦,富有收斂性而不澀,回味長而爽口有甜感,似吃新鮮橄欖。

屬此味型的茶有屯綠、婺綠等。

濃強型

采用嫩度較好,內含滋味物質豐富的鮮葉或良種或大葉種鮮葉為原料,紅茶制法,萎凋適度偏輕,揉切充分,發酵程度偏輕的紅碎茶滋味屬此類型。

所謂『濃』表明茶湯浸出物豐富,當茶湯吮如口中時,感覺味濃黏滯舌頭,『強』是指刺激性大,茶湯初入口時有黏滯感,其後有較強的刺激性。

此味型是優質紅碎茶的典型滋味。

濃醇型

鮮葉嫩度較好,制造得法,茶湯人口感到內含物豐富,刺激性和收斂性較強,回味甜或甘爽。

屬此味型的茶有優質工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

濃厚型

鮮葉嫩度較好,葉片厚實,制法合理,茶湯入口時感到內含物豐富,並有較強的刺激性和收斂性,回味甘爽。

屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌雲白毫、滇紅、武夷巖茶等,濃爽也屬此味型。

醇厚型

鮮葉質地好,較嫩,制工正常的綠茶,紅茶,青茶均有此味型。

如火青、毛尖、廬山雲霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

陳醇型

鮮葉尚嫩,制造中有發水悶堆的陳醇化過程。

屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

鮮醇型

鮮葉較嫩,新鮮,制造及時,綠茶、紅茶或白茶制法,味鮮而醇,回味鮮爽。

屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。

鮮濃型

鮮葉嫩度高,葉厚,芽壯,新鮮,水浸出物含量較高,制造及時合理,味鮮而濃,回味爽快。

屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。

清鮮型

鮮葉為一芽一葉,新鮮,紅茶或綠茶制法,加工及時合理,有清香味及鮮爽感。

屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、白琳工夫及各種銀針茶。

甜醇型

鮮葉嫩而新鮮,制造講究合理,味感甜醇。

屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。

醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。

鮮淡型

鮮葉嫩而新鮮,鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,制造正常,茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。

屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

醇爽型

鮮葉嫩度好,加工及時合理,滋味不濃不淡,不苦不澀,回味爽口者屬此味型。

如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。

醇和型

滋味不苦澀而有厚感,回味平和較弱。

如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。

平和型

鮮葉較老,整個芽葉約一半以上已老化,制造正常。

屬此味型的茶很多,有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。

屬此味型的各類茶除具有平和、有甜感及不苦不澀的滋味外,還具有其他品質特點,如紅茶伴有紅湯、香低、葉底花紅;綠茶伴有黃綠色或橙黃色,葉底色黃綠稍花雜;青茶有橙黃或橙紅湯色,葉底色花雜;黃茶伴有深黃湯色,葉底色較黃暗;黑茶伴有松煙香等。

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來源:茶情報 責編:普洱中國網!