茶葉審評和鑒賞,到底有何區別?《圖+文》

茶葉審評,是通過一系列標準的操作,來全面、客觀地反映茶的品質水平。

此外,在審評過程中,發現各個加工工序存在的問題,並做出改進的方法。

而白茶品鑒,是從觀眾角度『賞』茶。

因目的不同,在實際操作中,亦有很大差異。

尤其是在『沖泡方法』上的區別,直接決定了泡出來的茶湯滋味不同。

以白毫銀針為例,為茶友詳細說明這兩者之間的區別。

茶葉審評和鑒賞,到底有何區別?

白毫銀針,是白茶中的最高等級茶品,名氣不小且價格頗高。

相信這是很多茶友都認同的。

但事實上,很多人初次喝它甚至喝了很長時間,都沒有真正喝明白,它究竟好在哪裡、貴在哪裡?

近幾年,因為白茶的火熱,收藏熱又一輪席卷茶圈,很多藏茶客把目光轉向了白茶,尤其是老白茶,當中主要還是以老壽眉為主,相比之下,白毫銀針有種空有名氣,卻難以真正被茶友接受的感覺。

有的茶友感覺它滋味淡薄,有的茶友認為價格高等。

首先每一種茶都有它獨特魅力所在,白毫銀針亦是如此,作為白茶中高端茶品,自有其香韻風骨。

它的香是悠長雅致,它的味是甜潤醇和,需要茶友細細品呷。

此次就是它的價格高,那到底高在哪裡呢?

第一就是它的采制標準高,隻采肥壯的單芽頭,且嚴格遵循『十不采』原則。

第二就是它的產量低,白毫銀針為白茶中采摘周期最短的一種茶,其產量自然不與牡丹、壽眉相比。

當然,產量低不是唯一,更難得之處在於它完善嚴格的工藝和標準存儲,這些方能制出一款被大眾普遍認可的銀針。

第三就是它極高的藥用價值,一直以來,白毫銀針的保健和藥用價值都非常受人追捧,具有美容養顏、清熱解毒、消炎抗疲勞等功效。

此外,白毫銀針隨著時間沉淀,其幹茶外形逐轉化成了黃褐偏黑色澤,口感更趨甜潤飽滿,原本的花果蜜香也逐漸沉淀變成陳香及特有的梅子香,褪去輕飄之氣,香韻更加內斂沉穩,而毫香愈發明顯。

讀懂一款好茶需要一個過程,更需要用心對待每一款茶!

茶葉審評和鑒賞,到底有何區別?

在銀針茶品審評中,取用3克白毫銀針,註入150毫升的沸水,沖泡2分鐘以後出湯,通過這種沖泡方法可以看出,審評力求在有限的次數內將茶葉的內質充分體現出來。

2分鐘出湯,是為了讓茶湯足夠濃鬱。

這一『濃』,茶湯中可能存在的苦、澀、酸、陳味就更加明顯,缺點也就一覽無遺。

這對於老茶客,或是有行業需求的人們來說,審評非常重要、且實用。

而這種沖泡方法,很多茶友肯定會感覺『難喝』,其實『難喝』不是關鍵,關鍵在於,哪裡難喝、為什麼難喝、怎樣可以不難喝,這才是審評的關鍵作用!

接下來,我們再來看一看日常鑒賞茶品。

我們在日常品鑒中,對於銀針的沖泡方法,想必茶友都有了解。

投茶量稍多,一般是5克;水量則以大小適中的沖泡容器為準。

水溫掌控在85度左右即可,第一泡可靜置約30s再出湯,讓白毫釋出,毫香濃鬱。

等到四五泡時,又可以適當再悶一會兒,茶味加重,甘甜、鮮爽也越來越明顯。

一道一道喝下來,感受茶湯的起伏變化、尋找至高點。

通過鑒賞,了解茶葉的各種特征滋味,感受它的豐富與微妙,形成一定的味覺認知。

這樣你就會知道,『嗯,有毫香、嫩香、蜜韻、豆香……』。

茶葉審評和鑒賞,到底有何區別?

總體來說,對於白茶來講,無論是審評或鑒賞,抱著輕松的心態,多去嘗試,或許你能找到一些小毛病,但這並不能完全掩蓋它所帶給你的驚喜!

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