綠茶
《上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶》
綠茶未經發酵。
根據殺青時候的工藝分成
1、炒青綠茶《根據不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等》這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬於炒青綠茶。
龍井，廬山雲霧茶，碧螺春等
2、烘青綠茶《常見於安徽》 六《lu四聲》安瓜片 太平猴魁
3、曬青綠茶 這個搞不好快失傳了。
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4、蒸青綠茶 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。
比如玉露茶。
黃茶
《圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶》
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現一點點的發酵。
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶，比較有名的就是蒙頂黃芽 君山銀針了
白茶
傳統白茶隻產於福建。
跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。
通常來說發酵程度會大於黃茶。
所以感覺會酸酸的。
其實白茶和黃茶區別很容易分。
黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了。
比較常見的白茶有三類
1、白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2、白牡丹
3、壽眉 也就是貢眉了，長得非常粗獷，像落葉一樣。
據說70年代香港茶樓裡都是這個。
青茶
青茶就是烏龍茶了。
半發酵，發酵程度高於前三者，低於紅茶。
烏龍茶是以香氣著稱的。
青茶多按照產地劃分。
1、閩北烏龍：著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由於是按照樹種分類，所以巖茶有非常多的種類呢。
2、閩南烏龍：鐵觀音，其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。
3、廣東烏龍：鳳凰單叢，這種茶又是烏龍茶裡最香的， 所以它的分類也以香味命名。
比如說芝蘭香，薑花香，還有薑花香裡出名的通天香。
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人《就是香檳烏龍了》。
紅茶
紅茶是全發酵茶，發酵程度大於以上所有茶葉。
按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。
此外還能加一個紅碎茶。
1、小種紅茶：小種又分成正山小種和外山小種，區別就是是否產在武夷山桐木關。
正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現在很火的金駿眉。
2、工夫紅茶：除了小種都是工夫紅茶了。
包括雲南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3、紅碎茶：很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包裡那種了。
比如著名的立頓。
黑茶
黑茶，所謂後發酵茶，是制作完放在那兒待他自己發酵。
所以這個發酵程度很難講了，取決於你存放多久。
黑茶也是按照產地劃分的，藏茶，雲南黑茶《普洱》，廣西黑茶《六堡》等。
花茶
花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。
很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。
其實不是的。
真正的花茶是選取茶胚，然後用花朵的氣息去沾染茶葉，最後去花留葉。
好的花茶不太會讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨制，絕對不是混在一起那麼簡單。
至於泡制方法。
現在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。
總的來說~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點的水溫，80來度就好了。
可以選擇中投上投法《葉片沉的話》放在玻璃杯裡沖就行了。
發酵大一點的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點的水在蓋碗或者紫砂壺裡沖泡出湯了。
至於普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。
陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者
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