最近，集中喝了一些曬紅。
紅茶的包容度最高。
百年前最開始出國的茶也是以紅茶的形式出去的。
國人講苦後回甘，外國人講香甜可口。
說到曬紅，其實不隻包括很多喝茶人，做茶人都還在模糊狀態中。
來自雲南的這種紅茶。
相對其它紅茶，香氣冷酷，味道更重。
有人說曬紅的產生是雲南人將傳統的烘改成了曬的原因。
反正沒條件也好，偷懶也好，創新也好。
新的方式產生了。
品種喝了不少，從鳳慶，喝到邦東，喝到勐庫，喝到佈朗。
時間，有去年的，前期的，和近期試制的。
相對來說，紅茶相對生茶是相似度更高了。
刻意的將幾個茶集中起來。
是想將曬紅這事搞明白。
想寫曬紅總結這事有很長時間了。
動手寫的時候又沒感覺了。
直到前幾天喝到勐庫古樹曬紅的時候。
找到了想說的。
曬紅到底要喝什麼？
夾在生茶和紅茶中間的曬紅的意義的是什麼？
人們說的越陳越香的曬紅的內核到底是什麼？
真的還是假的？
越陳越香應該有特有的內質，這個點在哪裡？
這幾年，陸續陸續有人給我他們做的山頭曬紅茶。
接受一個茶需要環境和適應時間。
從原來的隻喝綠茶。
後面轉到了生茶上。
綠茶是近10年沒有真正喝過了
在生茶的基礎上接受了，生普，紅茶，曬紅。
應該還有白茶。
茶滿自溢，茶葉經濟也是經濟。
其實上面的很多茶也和經濟有一定的關系。
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7月17日下午，這時快6點了。
開始一個人喝勐庫曬紅。
7.3克。
勐庫曬紅拿在手上的時候相對較沉。
這個是感受到了內質重量的。
在這之前的兩個小時。
試了三個熟茶。
都是新熟茶。
心中有答案。
但還是不想動。
開泡曬紅。
前兩泡。
內質就來得很快。
這讓我想到了，當時做的小戶賽生茶時。
回甘也是來得很快。
第一泡就來。
這速度和力度讓我們想到冰島，想到大雪山。
青味稍有。
香氣不揚，好聽的詞語叫幽香。
其實這個香氣的可以忽略的。
。
總體來說，和傳統的紅茶在香氣有上很大的差別。
客觀說：曬紅沒有傳統的紅茶香。
他不一定適合喝傳統型紅茶的茶客。
若是從香氣這個角度來喝曬紅。
這就沒必要。
身在其中的時候無法總結。
如果能對比，抽離再對比。
曬紅，
曬紅，還是能讓我們制茶人想到這一片茶葉生長的水土氣息。
細觀察之下，葉形特點，一些口感特征還是能有所展示。
山頭韻特征來說，比熟茶還來得明顯一些。
曬紅的發酵沒紅茶深。
也沒有熟茶深。
可能從生茶的痕跡角度來評價更合適些。
這註定了曬紅這個品種將隻能長期存在於某個定位之中。
再喝了三到四泡。
喝得自己心慌。
好強的茶氣。
就停了下來。
想晚上繼續喝。
晚上也沒有繼續喝的感覺。
一過就到了第二天下午4點左右。
繼續嘗試著泡。
這個回甘力道的感覺還是在。
不由得驚嘆。
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又開始試另一個曬紅。
佈朗紅。
佈朗紅是春茶時某人送給我的。
大約200多克。
當時隻忙著生茶。
對曬紅視而不見。
佈朗紅條比勐庫緊實，芽葉細。
更漂亮一些吧。
但這不重要。
都不是以等級見長的茶形式。
香依舊不揚。
從茶湯層次到力度，厚度其實還是能有佈朗茶的影子。
樹沒勐庫的大。
整體感覺還是沒上面的好。
如果再大些？
所以，如果從山頭韻這個說法去展開。
可能有50%的正確性。
另外的50%？
交給那些發酵和時間的部分。
但做為我做紅茶的角度來說。
隻想做臨滄片區的。
不想多折騰了，綜合很多因素的結果。
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曬紅這個形式。
其實讓我總結的話。
特別適合那些喜歡生茶的感覺。
但又怕腸胃不好的怕生茶刺激的茶友。
保持了茶的個性，又有一定的妥協。
當然，這個時候，就需要能找到有源產地性質特征的曬紅。
這些也要歸究到原料的好和差上面來。
這個角度說，曬紅相對熟茶又更加偏向生普的角度。
終究最後還是和雲南的陽光結合在了一起。
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曬紅是什麼？
顧名思義，所謂曬紅，是采用日光曬幹，不用烘焙的紅茶，名為『曬紅』。
曬紅是雲南傳統紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類，其在現代紅茶傳入雲南之後，汲取了滇紅的某些工藝特點，在普洱茶於當代復興之後，又汲取了後期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
雲南有一種采用日光曬幹的紅茶，名為曬青紅茶。
這種茶，茶湯黃紅明亮、輕盈剔透，香氣不張揚、較為內斂，有太陽味，湯質比較柔滑、甘甜，頗受茶友喜愛。
曬紅的工藝與特點
眾所周知，『紅茶』是一種全發酵茶，基本都有萎凋、揉捻、發酵、幹燥四個典型環節。
最後一個環節『幹燥』，是將發酵好的茶坯采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，以達到保質幹燥的過程。
高溫能迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分、縮小體積、固定外形、保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，以獲得紅茶特有的甜香，也就是所謂的提香。
這種幹燥過程一般采用機器烘幹或碳火烘焙完成。
而『曬紅』的工藝是：萎凋、揉捻、發酵《偏重於有氧輕發酵》、曬幹《日光幹燥》。
滇紅與曬紅在制作工藝上最大的不同就是幹燥方式：滇紅在發酵後采用高溫烘幹的方式幹燥，並起到提香的作用。
而曬紅采用普洱茶的陽光自然幹燥，發酵比較偏重於有氧輕發酵，使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發酵度方面低於主流紅茶，保留了部分活性物質形成介於烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。
這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。
普洱曬紅的制作要點：
1、鮮葉
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。
曬紅茶主要采用喬木大樹茶原料為主。
采用傳統型種養方式采摘，大多屬高山茶，茶樹休眠期長，生長環境良好，內含物質積累豐富，所制產品香、甜、滑，耐泡，耐儲存。
存後變化豐富，品飲效果更佳。
為發揮曬紅的比較優勢，大樹茶可作為曬紅的主要原料。
其內含物質豐富，存放後茶湯飽滿，甜度高，並且有自己的特點——山頭韻，極具品飲性。
2、日光自然萎凋
曬紅萎凋介於傳統紅茶的萎凋與普洱茶《曬青》攤晾之間，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔弱並帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。
3、發酵
曬紅偏重於有氧發酵，輕於發酵。
發酵時間可以靈活掌握，以『變色生香』這一主要指標來判斷是否發酵到位。
以易武古樹曬紅原料發酵為例，以6到8個小時之內為宜。
4、曬幹
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低於曬青毛茶，即曬得更幹，否則容易產生返青現象。
5、壓制
參照普洱茶壓制工藝，可壓制成餅茶或者磚茶，節省空間，便於存放。
6、存放
突破了傳統紅茶36個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。
《發酵後的古樹紅茶，散茶條索粗壯，類似於生茶》
7、香氣
當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。
陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。
存放三年後，香氣馥鬱，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。
有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。
8、口感
從存放後口感變化上講：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。
剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經陳化後，香氣口感會有明顯的提升。
存放幾年後，還會產生陳香，別具特色。
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帶劍行者，十年醫藥人，八年普洱茶人，大臻普洱茶大掌櫃