渾圓的小青柑，在蓋碗裡升起讓人迷醉的香氣。
品茗間，會不自覺地思索著是怎樣的過程，才能讓新會的柑果，和勐海的熟茶如此巧妙地結合在一起，柑香馥鬱，濃厚香甜。
創造小青柑的每一個過程都有可能產生不一樣的滋味口感，那麼，有什麼因素可以影響小青柑的口感呢？
01 柑果產地的原因
核心產區：新會柑核心產區處於銀洲湖和西江、潭江『三水相匯』後連接南海，咸水和淡水交界處，灌溉用水是既有海水又有淡水的特殊水質。
所處的地理環境有三山環抱的天然屏障，形成『峽谷小氣候』，對柑的生長極為有利。
核心柑園，遠眺熊子塔
非核心產區：非核心產區由於土壤和水質的差異，使得柑果品質不如核心產區的好。
柑皮表面的『白霜』又稱『柑油晶』，可以反映柑果的品質：越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也會越多，品飲的時候會越柑香甜潤。
02 品種的選擇
新會柑品質出眾，不僅取決於新會獨特的地理位置，更離不開當地柑農幾百年來對柑樹的選育和悉心栽培。
影響柑普茶口感的因素也就跟柑品種的選擇息息相關，新會柑分為圈枝柑和駁枝柑兩個不同品種。
圈枝柑：圈枝柑的方法首先需要在母樹上挑選生長得較茂盛、結果較多的優秀枝條，在上面進行圈枝。
圈枝柑被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。
駁枝柑：駁枝柑，一般采取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗，然後將柑樹的穗接到紅檸檬砧木上完成接穗工作。
駁枝柑果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜於圈枝柑。
用圈枝柑制作的陳皮，陳化效果好，陳皮味濃鬱清爽，有極高的收藏價值。
潤元昌出過的一款圈枝柑老茶頭大紅柑，精選濃醇厚味的老茶頭，搭配柑油物質含量豐富的圈枝柑，創造性地打造茶更濃、香益鬱的圈枝柑老茶頭大紅柑產品，引人矚目。
03 樹齡
青壯期《樹齡4-8年》的樹齡越大根系越發達，吸收土壤營養物質和水分就越強，柑皮的內涵物質就越豐富。
潤元昌選擇的柑樹一般樹齡都在五年以上，從口感上說，小青柑口感甜醇，柑皮的異味和刺激性趨於平和。
04 摘果時間
7月的果實小，柑皮內含物質柑油含量相較多一些，但是填茶量較少，茶味較淡，卻因為極高的爽口度而讓許多茶客喜歡。
去年潤元昌就有精選7月份的頭采小青柑，表皮的油室非常密集，色澤墨綠近褐，又是一年中香氣最為濃鬱的時節，生產出來的頭采小青柑易起白霜，柑香馥鬱。
8月摘果，果實較大，內含物質有機物含量較多，滋味更飽滿厚實，填茶量適中，柑茶的融合度較好。
05 工藝的選擇
目前大眾比較好接受的工藝有半生曬和低溫烘培，潤元昌的產品裡金罐升級小青柑為低溫烘焙，狗年小青柑為半生曬工藝，關於它們的口感特點，大家可以拿來對比著喝喲。
低溫烘焙是持續的低溫烘茶的過程，小青柑受熱均勻，表皮呈統一的青褐色，柑香馥鬱，口感會略濃濁一些。
半生曬工藝就是再生產過程中同時用到日光和烘焙兩種幹燥方式。
生曬使茶與果充分融合，更利於柑果的轉化；低溫烘幹，嚴格控制柑果與茶的水含量。
半生曬小青柑夾帶了陳皮香氣和柑皮香氣，醇爽度會比較高，香氣相對下沉。
06 茶葉的選擇
小青柑的填茶可以有普洱茶、紅茶、白茶等，但是市場上認可度比較高的還是小青柑普洱茶。
搭配宮廷級普洱熟茶會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，入口的滋味也更加醇正。
如果小青柑入口感覺茶味不足，口感稀薄，極有可能是填茶的質量不高。
潤元昌的小青柑都是采用春茶發酵的精品熟茶填茶，醇厚順滑的茶跟香高的小青柑互補，入口更加純正自然。
07 小青柑和茶的融合度
好的融合度不會隻有強烈的柑味或者過重的茶味的，而是互相平衡，提高茶湯的甜醇順滑度，適口性良好。
