2019061期
-關關雎鳩，在河之洲。
窈窕淑女，君子好逑。
君君最近在讀詩經，學習了作為開篇之首的《關雎》後，又讓我有了新的認識。
上學時，學習這首詩歌隻是簡單的知道這是一首情詩而已，隻覺得書中所說的女子很是美麗。
如今卻另有一番品味。
詩中所說的女子不光美麗，還有善良，無論是對自己還是對父母，都是上佳妻子、兒媳的選擇。
當然還有作者想表達在那個時代的自由戀愛觀等。
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我們再回歸到茶中正題。
不光美麗善良的女子，讓人喜歡。
一款好茶，也是能讓喜歡喝茶的人，寤寐求之的。
喜歡喝茶，飲酒的人，應該都知道一句話，『飲茶要新，喝酒要陳』的說法。
作為一句老話，說的也確實沒有錯。
像綠茶，紅茶都是新茶口感好。
但是在白茶這裡，就不適用了。
在白茶中分為新茶老茶之別。
新年就是當年新采摘制作的白茶。
老茶就是存放了3年及以上的白茶。
而白茶『一年茶，三年藥，七年寶』的說法，還說明了白茶老茶的飲用價值。
既然如此，面對白茶，是不是就要選擇老茶呢？
今天君君就與大家一起分如何選擇一款讓自己滿意的老白茶。
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在這裡，君君首先說明。
不是白茶新茶不如老茶。
新白茶同樣有著自己獨特的味道。
隻是今天君君說的是，如何選擇一款讓自己滿意的老白茶。
所以如果你就是喜歡新茶。
你依舊可以選擇你喜歡的新茶。
不過下面所說的老茶問題，給你提供的參考價值就不一定能讓你滿意了。
喝白茶的人很多人鐘情於老白茶，老白茶所展示出的陳韻是和新白茶大不相同的。
下面我們用三款老白茶從原料，工藝，年份幾方面為大家說明老白茶的可選性。
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第一款
2013年極品白毫銀針。
這款茶采摘與2013年3月中末期，直采了肥壯的單芽頭。
茶芽鮮嫩飽滿，內質含量極為豐富，銀色灰白，茸毛厚且有光澤，但是產量卻極少。
工藝上采用傳統日曬。
如今經歷了6年時間的陳化，幹茶顏色銀灰深褐，白色的茸毛會更加明顯。
茶湯裡的鮮爽度依舊飽滿，隨後而來的甘甜醇厚，會讓你再增加一層稠滑感。
甜度、潤度、香氣滿口而溢。
這就是一款優質的老白毫銀針該有的質感。
如此這樣的品質的老銀針就可以放心選擇。
當然存放6年的白毫銀針會很耐品耐泡。
第二款
2013一級白牡丹。
福鼎白茶采完銀針，接下來就是牡丹。
這款也是采制與2013年。
原料采用一芽二葉或三葉，色綠裹白。
工藝上采用復式萎凋。
作為6年的老茶，幹茶茶色灰褐，芽葉微曲。
茶湯清透，花香明顯，口感甘醇。
這樣的品質的老牡丹大可以放心的去選擇。
牡丹作為一款在銀針與壽眉之間的種類，是許多新茶友的選擇，它既有銀針的高香，又有壽眉的甘醇，不光是新茶友的選擇，也深得很多老茶友的青睞。
第三款
2013年的高山壽眉。
要說耐泡，壽眉是白茶中頂級的存在，而且壽眉不光耐泡，還能煮。
這款壽眉也是2013年采摘制作。
是在采摘了白毫銀針與白牡丹之後采制的。
雖然為後采制，但是芽頭還是比較肥壯的，芽葉為一芽三四葉，色澤灰綠，葉背茸毛很多。
工藝上才用復式萎凋。
壽眉與銀針牡丹不同，歷時6年的轉化，壽眉的口感陳韻，更為獨特，尤其是茶餅中會轉化出濃鬱的棗香。
而散茶的果香韻也是會讓人十分留戀。
像這樣品質的老壽眉也可以放心的去選擇。
幹茶顏色上灰色褐色相間，香氣純凈，湯色透亮橙黃無雜質。
飲後甘甜清醇，潤滑。
這就是一款老壽眉該有的口感。
而隨著時間的流逝，壽眉的各個方面都會隨之增加。
顏色更深，口感更香更醇。
以上3款老白茶，從外到內都是優質的好茶。
當然一款優質的好茶，綜合因素有很多。
以上隻是選擇優質老老白茶的一些簡單辨別的方法。
更多選擇老白茶的方法經驗，君君會在以後的時間，為大家一點點分享。
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喜歡老茶，就是喜歡追求老茶的極致口感。
老茶雖然沒有新茶高揚的香氣，沒有新茶的鮮爽艷麗。
但是老茶在轉化的過程中，每個階段都會有不同的口感，從花香，到果香再到藥香，其香氣是多樣變化的。
在內質上還會有中正潤和，通透舒暢的感受。
老茶難得，更難懂。
品一壺老茶，一定要靜心，無雜念。
飲老茶就是學會享受，而不隻是因為老茶的價格和年份，方不會辜負老茶。
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