2019059期
-泥爐炭火煙似紗, 圖引詩情到陶家。
老邁常耽苦滋味, 經年不舍啜新茶。
親烹獨飲煩事遠, 友請邀杯樂無涯。
不識盧仝大碗趣, 別裁拙句笑肩差。
-01-
哇哦!君君好久沒來了。
最近去北方轉了一大圈,那裡冷的已經不想讓人伸出雙手。
但是我每天都會煮茶驅寒,尤其是現在的北方。
每天煮上一壺老茶,就是最美的時刻,不僅暖身,更暖心。
現在的北方,雖然還沒有到冬天,但是下過秋雨後,顯然已經我是我這個老80後能受得了的了。
在那裡的人,為了驅趕寒冷,每餐都會喝上一些白酒。
很顯然對那些愛酒的人,喝著喝著就會暖上了頭頂,像變了另一個人。
-02-
冷秋,寒風乍起。
煮上一壺老白茶,是很多老茶友的選擇。
煮茶,相比泡茶,有些人也會有不解之問。
尤其是新時代中剛剛喜歡上喝茶的年輕朋友們。
為何要煮,煮的茶不會又澀又苦嗎?
的確,如果你煮的是一壺綠茶,你絕對不會想喝第二次。
不光綠茶如此,即便是新白茶,也會讓你大失所望。
今天君君就在這冷風嗖嗖的秋日,與大家分享一下,如何煮出一壺好喝的老白茶。
-03-
選茶
煮白茶,一定要選擇老白茶。
新茶歷經3年的轉化,才有資格進入那百度的沸水之中遊走上一圈。
在白茶中,老壽眉一定是比老牡丹和老銀針更適合煮的。
壽眉雖然其貌不揚,又有老梗相伴。
但是這些老葉,茶梗,才是讓壽眉多了一份牡丹與銀針都不能比肩的味道。
尤其是5年以上的老壽眉,茶湯口感醇和稠滑,芳香馥鬱。
還會有特別的棗香。
至於老牡丹,和老銀針最好選擇年份要在7年以上。
並且要先泡後煮。
對於味道,都是老一輩茶葉,必然更為清醇,淡雅。
-04-
選水
有了好茶,當然還有有好水。
我們現在用水不像古代,有江水,泉水,湖水之分。
很多老茶友都應該知道泡茶的好水,一定是在山中的山泉水。
山泉水泡茶之所以好,是因為山泉水經過了地質的天然過濾,含有較高的礦物質。
現在我們的生活中,用的自來水很方便,不用打井,更不用上山。
但是自來水並不適合泡茶煮茶。
雖然自來水有過濾,但是也加入了一些凈化水的物質,所以不適合泡茶。
那麼最適合泡茶煮茶的就是我們平時用的桶裝水了。
但是桶裝水,也有純凈水,礦泉水和礦物質水之分。
這些水的來源也是自來水,或者是地下水。
當然處理工藝也會更復雜。
從名字上看,當然是礦物質水最適合泡茶,煮茶了。
雖然是人工加入礦物質,但是卻讓礦物質水最接近了山泉水的水質。
-05-
選壺
接下來就是茶壺的選擇了。
如今市面上的茶爐,琳瑯滿目。
顯然質量也就參差不齊。
有金屬的,有玻璃的,陶瓷的,還有紫砂的。
君君推薦茶壺首選玻璃制品。
不僅能喝到茶,還能看到茶在水中沸騰起舞的樣子,又養眼又舒心。
其次就是陶瓷制品,陶瓷壺最大的好處就是保溫性,不用去反復煮涼下來的茶,當然還有復古的意境,與喝茶的心境更相得益彰。
剩下的金屬制品和紫砂制品。
在制作的用料上不容易把關。
不建議做為大眾選擇。
在金屬制品中,銀制壺,也是上好的選擇,銀壺能軟化水質,用銀壺煮水,不論是泡是煮,都是上好的選擇。
但是銀壺的價格,可是真真實實真金白銀。
更不是大眾所能使用的了。
-06-
人
喝茶最重要的就是人了。
人才是煮一壺好茶的核心。
從選茶到投茶量,從取水到燒水,再到煮茶的時間,都是由人來完成的。
只要掌握這簡單3步就能讓你煮出顏色清透,茶香飄逸好喝的老白茶。
茶量,我們平時泡茶都在5g左右。
煮茶的時候可以減少茶量。
建議3g左右。
水量,以3g茶為基準,水量則在450ml左右。
如果是先泡後煮的老白茶,450ml水,茶葉相應增加到5g左右。
時間《水溫》,煮茶可不能像煮飯。
投茶時,要在水沸之初放茶。
也就是水剛開始沸騰翻滾的時候。
然後煮到茶水沸騰,關火。
這裡的沸騰就是水的中間已經滾起了大水泡。
然後用餘溫在浸泡一小會就可以出湯飲茶了。
-07-
相比用酒驅趕寒冷,我更信任喝茶。
煮一壺茶,圍爐而坐三五好友,吐露過往回憶,暢言向往的未來。
看著熊熊而燃的爐火,別有一番滋味。
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