千人千茶、千茶千味。
一旦愛上茶，就意味著對一種生活狀態的選擇，宛如每個人的『十二個春秋』。
我們茶杯裡的『十二個春秋』，茶湯色澤杏黃，充滿活力和青蔥，十二年之後，我們會在哪裡，會怎麼回憶這杯茶，而它又會變得怎樣？
香氣是茶最迷人的地方。
很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。
但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學者往往隻知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達。
品茶，香氣和滋味是最重要的兩個方面。
可以說，學懂了品香，品茶就懂了一半。
喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。
茶香很復雜，裡面到底有什麼東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種。
鮮葉中香氣物質近100種，制成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構成了復雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個途徑。
一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。
我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，
一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什麼東西。
第二個是口腔感受。
口腔也能『聞』到香氣？
因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到『口齒留香』。
茶香應該怎麼品？
幹聞茶香
1、抓一把幹茶聞一聞，有的人喜歡呵一口氣趁熱聞，但其實本人不太建議，一口熱氣的熱量不足以把茶呵熱，而且也不太衛生。
2、把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯後，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、黴味等異味以及香氣是否高揚。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻後聞香，或對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
『喝』茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴裡，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。
喝福鼎白茶，你沏，我飲，等待的是一盞溫熱後的回味。
之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的『終極選擇』。
一方面是指福鼎白茶的香氣豐富，滋味豐足，口感豐滿，另一方面是因為品味福鼎白茶需要較高的品茗水準，非此道高手不能為之。
喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整個品茗過程，一杯一盞會有不同的感覺。
甚至有『千人千味之感』，而茶類之中，福鼎白茶把這句話體現得淋漓盡致。
有人曾說品福鼎白茶，品到極妙處仿佛有愛戀的滋味，這話不假。
但也有人說『茶過三巡，便索然無味，和當初的芳香大相徑庭了』。
其實，福鼎白茶品味起來較為復雜，香氣、滋味、生津回甘各領域有涉獵，在口腔之外，喉韻、氣感這些獨有的體驗更需要細細體會。
而且因為海拔、樹齡的差別，福鼎白茶會擁有迥異的表現，隨著儲存時間、環境的不同，即使同一款福鼎白茶也會擁有不同的味道，這些都讓福鼎白茶的品飲，成了對品飲者的水平的考驗，也讓白茶愛好者們深陷其中不能自拔。
啜茶法
在福鼎每個茶桌上，我們經常會聽到『咻咻咻』的喝茶聲音，雖說不雅，但其實這樣的喝茶方式，恰恰能品出更多的香氣。
這樣的喝法，我們也叫它『啜茶法』。
1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時，將茶湯自然地吸入口中。
吸的方式，有點像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的時候容易嗆到；太小口，可能又會不夠啜茶。
所以，要根據個人的口腔大小，吸一口茶湯。
多練習幾次就知道自己一口應該喝多少了。
吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。
2、茶湯吸入嘴後，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。
白茶進入嘴裡之後，不要著急著把它喝下肚裡去。
這樣可能會讓你無法感受到白茶的茶湯質感。
所以，茶湯入口之後，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。
好茶的茶湯，舌頭在茶湯當中，可以感受到湯水的稠柔程度。
我們通常所形容的『茶湯醇厚』，主要就是在這個環節裡進行感受。
甚至可以讓舌頭上下攪動幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細膩的感覺。
3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。
啜，是嘴巴連續、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進來的這股氣流開始翻滾起來。
啜是比較有難度的一個動作，吸氣太猛也會容易嗆到。
所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動就可以了。
啜茶時，茶湯激蕩翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到白茶的滋味。
在啜茶的過程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產地香以及倉儲、山場的氣息等特點才會在嘴裡一一浮現。
越好的白茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。
總之，一款好茶、從原料工藝到存儲沖泡每一步都是很重要的，隻有每一個步驟都足夠考究，我們的茶品才會越陳越香，所以，好茶是有標準的。
而針對原料有保障、工藝考究、倉儲良好的白茶，我們每一個人所喜歡的口感滋味又是有差異的，千人千味，你喜歡的茶也許並不是適合我，所以，好茶又是沒有標準的。
古希臘先哲赫拉克裡特曾說，我們不可能兩次踏進一條河，同樣，我們也不能兩次同飲一杯茶。
我們腳下的『十二個春秋』跟隨歲月流逝，杯中的『十二個春秋』也在不停地變化，下一個輪回，我們一定還記得今天的茶和故事。