俗話說，高山雲霧出好茶，茶友們在追尋好茶時，不僅會考慮產地與品級等，如今海拔也成為了考慮的因素之一。
在古代，中國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。
福鼎白茶也不例外，優質的高山生態環境，是一杯好茶的必要條件。
為何高山茶品質就優於臺地茶呢？
陳源泰帶您一探究竟。
1、溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在於此。
通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度。
而溫度影響了茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉內含物質的轉化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內含物質含量都是不一樣的。
茶多酚隨著海拔的升高，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低；而氨基酸則隨著海拔的升高，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇。
2、水分
白茶茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低窪地。
這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉，那又怎麼吸收水分呢？
除了根部土壤本身的水分，主要靠雲霧潤澤，而高山恰恰多雲霧。
每年中秋開始，到第二年春季，福鼎高山上的雲霧天至少有60天以上。
3、土壤
高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質和微量元素。
茶聖陸羽在《茶經》中論述茶：『上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土』而高山茶園的土壤環境，無疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富
的有效品質成分，使所產茶葉韻味豐富。
4、光照
很多人以為，高山應該是光照強度大，這樣對茶有利。
其實這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照，進行光合作用，生成有機物質，但應以漫射光為宜，而不是強光直射。
高山茶園，周圍植被豐茂，雲霧較多，茶樹在漫射光較多的環境下生長，給茶葉內含有機物質的生成創造了絕佳的環境，對改善茶葉品質十分有利。
從而使得高山白茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。
當然，高山茶，並非越高的山越能出好茶。
那是因為山頭過高，氣溫過低，會導致茶樹生長發育受阻，使得芽葉反而瘦小。
最理想的海拔高度是600米至800米之間，最適合茶樹生長。
優良的茶山環境，造就了優質的茶青，優質的茶青內質豐富，是成就一杯好茶的前提條件。