不同的茶建議不同的溫度，從75－100℃不等，就算是普洱，也都是建議95℃沖泡，而有的則需要用100℃的沸水。
那到底什麼樣的茶在怎樣的溫度下可以達到最佳？
泡茶水溫最主要和茶菁相關，一般來說越細嫩的茶菁水溫要越低，反之越高，中葉種、大葉種茶很少嫩芽入茶，所以通常都是要用沸水。
另外，水溫也和茶種、制法、發酵程度相關。
六大茶種裡面，白茶通常要高溫，即使白毫銀針這樣的芽茶也是；綠茶基本是嫩芽入茶，所以通常水溫不能太高，防止燜熟，但是也有太平猴魁這種特殊的綠茶需要高溫沖泡；烏龍茶基本是要求高溫沖泡的；黃茶水溫一般不用太高；黑茶通常要用沸水，但現在有些普洱以嫩芽茶菁入茶，也有人提倡要降低水溫了；紅茶通常用高溫沸水沖泡，也有人在沖泡一些級別比較高的紅茶的時候采用稍低一點的水溫。
然後，水溫還和個人喜好有關，在不會破壞茶的級別品質的前提下，水溫影響的，不外乎揚香和苦澀感這些。
基本上水溫越高，引起苦澀感的物質越容易溶解於水，也越容易揚香；反之香氣越內斂，越不易苦澀。
所以不同的人可以根據自己的喜好來采用合適的水溫。
還有就是冷泡茶。
冷泡茶是以放涼的水《礦泉水更佳》長時間浸泡茶葉而成。
浸泡時間因茶種而有所不同。
目前市面上的冷泡茶，以臺灣冷泡茶居多，少部分武夷巖茶、白茶、鳳凰單從。
而冷泡茶的制作重點是：
1、選擇的茶葉以發酵程度較高的茶為佳
2、3g茶的劑量配300ml的水較為合適
3、浸泡時間40分鐘即可飲用，正常冰箱放置1天也不會出現餿味
冷泡茶的優點就是口感甘甜，方便和可以久泡。
缺點就是新茶茶青味較重，老茶香氣不足，還有就是出湯出味速度非常慢，正常需要3-5小時的浸泡時間《以1.5g-4.5g茶配300ml常溫礦泉水為例》。
陶木居士：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者
關注陶木居士微信：cytq66《長按可復制》
在這裡與萬千茶友品茶論道，暢聊人生！