茶是從好的往一般的開始喝,還是一般往好的喝?《圖+文》

一、喝茶到底從好的開始喝還是一般的?

喝茶是件挺享受的事兒,自己喝著舒服的茶就是好茶,因為各人體質存在差異,別人推薦的好茶不一定適合你。

例如如果你的體質屬於陽虛,喝綠茶不但沒有降火,反而容易上火,胃脹。

至於剛開始喝什麼茶,建議先拋棄品質優劣或者價格高低的評判標準,從身邊已有的資源開始嘗試,根據六大茶類的分類,逐步品鑒,積累經驗。

二、如何使自己更懂茶

想要對茶有系統性的了解需要一定的時間積累。

綠茶:建議以產區為單位,分區進行品嘗和比較。

《如果根據茶葉外形或者品名進行分類,較為復雜》

根據產茶規模,中國主要的綠茶產區有:四川省、浙江省、安徽省、江西省和貴州省,前三個省的綠茶最具有代表性。

1、四川省盛產名優綠茶,且尤愛單芽茶,例如大家熟知的竹葉青、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、高級毛峰等,這些茶主要產自於四川的高山茶區,主要特點是原料嫩度高、外形優美、香氣悠長、且回甘好、觀賞價值高。

2、浙江省的綠茶除了大家所熟知的龍井外,更多的是進行大宗綠茶的進出口貿易。

例如浙江松陽的香茶《炒青》和紹興等地的珠茶《圓炒青》

大宗茶,可能大家喝得不是很多,因此這裡重點講一下龍井。

首先請記住:西湖龍井的主要特征是:色綠、香鬱、味醇。

實際上浙江龍井總共有三類,分別是產自杭州西湖區的西湖龍井、產自西湖區以外杭州地區的錢塘龍井和產自紹興地區的越州龍井《例如大佛龍井》。

一般而言,正宗西湖龍井茶茶葉顏色偏黃,而大佛龍井顏色偏綠,每年春茶上市,有些商販以大佛龍井充當西湖龍井。

浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個級別樣。

特級一芽一葉初展,扁平光滑。

一級一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔。

二級一芽二葉開展,較扁平。

三級一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平。

四級一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔。

五級一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙。

3、安徽省的綠茶較為著名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

這三個茶真的是各有千秋,形狀都極其漂亮,滋味各有特點。

紅茶:建議按照制作工藝進行品鑒。

紅茶按照制作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。

他們的歷史發展順序為:小種紅茶——工夫紅茶——紅碎茶

1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶,傳統上是用松針或松柴熏制而成。

產於福建崇安縣《現為武夷山市》星村鄉桐木關的稱『正山小種』,其毗鄰地區生產的稱『外山小種』。

小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是世界紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。

代表茶類:正山小種。

2、工夫紅茶

工夫紅茶產地較廣,主要以產地簡稱命名。

主要有『祁紅』、『滇紅』、『宜紅』、『川紅』等

產於安徽省祁門一帶的『祁紅』,外形條索緊細,具有類似玫瑰花香,滋味甜醇。

產於雲南的『滇紅』,外形肥壯,顯金毫,滋味濃醇。

此外,還有福建的『閩紅』、湖北的『宜紅』、四川的『川紅』等,都是中國工夫紅茶的主要品類。

3、紅碎茶

紅碎茶為顆粒形紅茶,茶鮮葉經萎凋、揉捻後,用機器切碎呈顆粒狀碎片,然後經發酵、烘幹而制成,因外形細碎,故稱紅碎茶,在國外銷量巨大。

其滋味要求濃強鮮《濃厚、強烈、鮮爽》。

紅碎茶用沸水沖泡後,茶汁浸出快,浸出量也大,適宜於一次性沖泡後加糖加奶飲用。

為了便於飲用,常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶《通常是2克》裝在專用的濾紙袋中,加工成『袋泡茶』。

國內常見產品:立頓袋泡茶

白茶

白茶主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶的加工工藝相對較少。

是采摘後,不經殺青或者揉捻,隻經過日曬或文火幹燥後加工的茶。

品質特點:外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。

白茶分類:按照茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種。

按照芽葉嫩度分為白毫銀針,白牡丹和貢眉三種。

如今市場上相對較熱的白茶品類是白茶餅,例如各種老白茶餅。

餅狀的白茶是散白茶壓制後而成,具有獨特的風味,本身也具有一定的消炎殺菌的藥用功效。

青茶《烏龍茶》

青茶 產於福建、廣東和臺灣三省

1、 福建青茶分為閩北和閩南量大產區,閩北主要是建甌、建陽等縣,產品以武夷巖茶為極品,例如大紅袍。

閩南主要是安溪、永春、南安等縣,產品以安溪鐵觀音久負盛名。

2、廣東青茶主要產於汕頭地區的潮安、饒平、梅州等縣,產品以潮安鳳凰單樅和饒平嶺頭單樅品質為佳。

3、臺灣青茶主要產於新竹、桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣,產品有烏龍和包種,例如凍頂烏龍和文山包種。

以下簡要介紹一些較為人熟知的青茶

武義巖茶:產於武夷山,外形挑唆肥壯緊結運政,帶扭曲條形,俗稱『蜻蜓頭』,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱『蛤蟆背』。

香氣馥鬱雋永,具有特殊的『巖韻』。

巖茶多用茶樹品種的名稱命名,用水仙品種制成的為『武義水仙』,用肉桂品種制成的『武義肉桂』,此外也有選擇部分優良茶樹單獨采制成的巖茶稱為『單樅』,單樅品質特優的稱為『名樅』,例如『大紅袍』、『鐵羅漢』、『白雞冠』等。

安溪鐵觀音:鐵觀音既是茶名又是一種茶樹品種名。

尤以安溪所產鐵觀音品質最受大眾喜愛,具有天然的花香,湯色金黃清澈,滋味醇厚。

鳳凰單樅:鳳凰單樅產於廣東潮安鳳凰鄉,外形條索肥壯,帶褐色,油潤有光;有天然花果香,湯色橙黃明亮,滋味濃而鮮爽。

我們經常聽到的鳳凰單樅常以香氣類型進行區分,例如蘭花香單樅,蜜桃香單樅等。

凍頂烏龍:是臺灣出產的烏龍茶,產於南投縣、雲林縣等地。

外形條索自然卷曲成半球形,整齊緊結,白毫顯露,幹茶具有強烈芳香,沖泡後清香明顯,帶自然花果香。

湯色蜜黃,清澈鮮亮。

黑茶

主要產區及產品:四川邊茶《藏茶》,雲南普洱,廣西六堡茶,湖南黑毛茶,湖北老青茶

品質特征:因為在發酵過程中,兒茶素損失較大,使得黑茶的滋味變得更加醇和,湯色深橙黃帶紅,幹茶和葉底色澤暗褐色,黑毛茶精制後大部分再加工成緊壓茶,是少數民族同胞日常生活的必備品。

黃茶

分類:黃茶幾乎是中國獨有,但其銷量和產量相比於其他茶類都較小。

黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

《1》黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽;

《2》黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等;

《3》 黃大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。

加工工藝:黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、『悶黃』、幹燥。

『悶黃』這個工藝是黃茶呈現黃葉黃湯的關鍵。

品質特征:好的黃茶除了黃葉黃湯外,還有黃茶湯色黃亮,滋味醇和鮮爽,回甘好。

有青草氣或者水悶味的為次。

紫砂老呂:一生禪茶,收藏古玩,茶器,當代著名的古法手工制壺的傳承者

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