陰陽如何劃分呢？
綠、青、紅、黃、黑、白這六類茶中，前三者是陽茶，後三者是陰茶。
『未殺青而成分已化、茶氣已成者，謂之陽茶』
『殺青而後轉化成分、積累茶氣者，謂之陰茶』
茶品分陰陽的主要依據就是從茶品的儲存效果，到茶葉制作工藝，還有科學的化學實驗分析皆可論證。
從儲存上來看：
茶氣的陰陽——陽是發散的，像陽光一樣往外射；陰是吸收的、內斂的，像月光般源於反射。
如果是陽茶《綠茶、青茶、紅茶》，它的氣不斷地往外散，過了保質期，要麼壞掉，要麼由陽轉陰，不再是陽茶；如果是陰茶《黃茶、黑茶、白茶》，它的氣不斷往裡收、往內聚，只要儲存方法得當，會越存越香濃。
從制作工藝來看：
茶葉制作過程中，最關鍵的一步，是『殺青』。
正是殺青，決定了茶氣的陰陽。
『什麼是殺青？
其實就是把茶樹新鮮青葉裡的酶，給殺滅掉』酶，是茶葉活細胞裡極為重要的生物催化劑，正是它保障了茶葉的活性，使得葉子有活力、有營養。
茶在殺青之前，已通過酶的催化作用《酶化》，完成了茶葉功能成分的轉化，那就是陽茶。
『陽茶，我們喝的是它活著時《殺青前》產生的東西。
如綠茶，殺青前，已保留了最多的酚類；如青茶，殺青前，酚類已氧化成酸類；如紅茶，殺青前，氨基酸類物質已被催化為胺類』
相反，陰茶是『死後復生』，也就是在殺青以後，經由氧化作用《陳化》，才慢慢完成功能成分的轉化。
『陰茶，我們喝的是它死了後《殺青後》才轉化出來的成分。
如黃茶，烘青後揉捻包悶，再氧化生成酮類；如黑茶，炒青後揉捻陳化，引入菌種發酵，再生成茶多糖；如白茶，萎凋烘幹，長期氧化生成白茶酯』
可見，制作工藝的區別，導致六類茶所含的營養成分各不相同，而決定它們陰陽屬性的關鍵，就在於殺青。
科學的化學實驗分析來看：
茶葉中的有機成分分子是不一樣的，可以通過分子的帶電性質來觀察，所有的陰茶《黃茶、黑茶、白茶》都是在上邊的，峰值很高；而所有的陽茶《綠茶、青茶、紅茶》都是在下面的，峰值很低』通過這個分區，就能辨別陰茶和陽茶了。