丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不知從何時起，萬年歷上多了一個新的節日——國際茶日。
雖說茶文化源遠流長，但國際茶日是一個年輕的節日。
據資料：
『2019年11月27日，第74屆聯合國大會宣佈設立『國際茶日』，時間為每年的5月21日，以贊美茶葉對經濟、社會和文化的價值，促進全球農業的可持續發展』
到今年，已經是第三個年頭了。
作為一個俗人，村姑陳喜歡任何節日。
竊以為，正是有這樣那樣的節日，人與人之間才有更多機會和理由產生連接。
世間因此多了歡樂祥和的氣氛，人生也多了些趣味和意義。
而且，大家有機會學習新知識、回顧往事、追憶流年、休養生息，等等。
如果不是這個『國際茶日』，我還想不起來去年此時人在哪裡，在幹嘛。
翻了翻從前喝茶試茶的品鑒本子，想起去年的這個時候，在喝2021明前白牡丹。
到了今年再拿出來喝，湯水陳化得更淳和了，膠質豐富，飽滿多汁。
趁著喝茶的功夫，也借著國際茶日這股東風，帶大家一起了解下六大茶類的劃分。
《2》
在《神農百草經》裡，講述了茶的奇妙和起源。
『神農嘗百草，一日而遇七十二毒，得荼而解之』
當時還沒有『茶』這個字，而是如火如荼的『荼』。
而經過千百年來的演變發展，各種風味各異、形態有別的茶葉漸漸出現。
著名的茶學泰鬥陳椽教授，依據茶葉加工工藝的不同將茶分為六大茶類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
至此，六大茶類全部現身。
接下來，我們依次來了解這些茶類，並簡單介紹它們的代表茶有哪些。
第一，綠茶。
綠茶是眾多茶葉中的大宗，產區分佈廣、品種豐富、歷史悠久。
年產量總是居於中國六大茶類的榜首，具有壓倒性的優勢。
綠茶屬於不發酵茶，加工時分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟。
其中的關鍵，在於殺青，通過殺青的高溫，讓鮮葉中酶的活性鈍化，較多地保留了鮮葉內的天然物質。
從而形成了『清湯綠葉，鮮爽柔和』的品質特征。
知名度較高的綠茶，有浙江的西湖龍井、安吉白茶，江蘇的洞庭碧螺春、南京雨花茶，安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等。
每款茶的背後，都隱藏著豐富的歷史底蘊以及背景。
就拿碧螺春來說，原名為『嚇煞人香』，因為香氣逼人，才得此名字。
就連品過無數好茶的康熙，當年南巡到了太湖，也對那杯春茶一見鐘情。
因覺得其名字難登大雅，故親自賜名『碧螺春』，可見康熙對它喜歡的不得了。
《3》
第二，黃茶。
比起常見的綠茶，黃茶算是一種極其小眾的茶類。
黃茶屬於輕微發酵茶，它的工藝近似綠茶，隻是較綠茶多了一步『悶黃』的工藝。
這道工序之後，茶葉發生『黃變』，具有了『黃葉黃湯』的基本特征，清銳甜純，醇厚甘爽。
代表茶有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽等。
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第三，白茶。
白茶屬於微發酵茶，論工藝，屬於六大茶類中最簡單、最接近純天然的。
沒有殺青，也沒有揉捻，僅僅是萎凋和幹燥兩個步驟。
按照國標的規定，將多餘的水分排出後，成品白茶的含水量低於8.5%。
這不僅是為了穩固品質，更是為了未來的陳化能順利進行。
是的，白茶是六大茶類中鮮有的，能夠越陳越香的茶。
因為沒有殺青，酶的活性被保留了下來，將來儲存的過程中內質會不斷轉化。
物質此消彼長，苦澀物質的含量漸漸降低，並生成了新的有益物質，如黃酮類物質。
簡樸的工藝，賦予了白茶長期收藏的價值。
白茶不像綠茶那樣，把『產地+品種』兩兩組合後，能分出多種多樣的品類。
它是根據采摘樹種和原料的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
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第四，青茶。
想必大家對青茶這個名字很陌生，但對它的主要代表茶絕對熟悉。
那就是烏龍茶。
烏龍茶屬於半發酵茶，由於歷史原因，數百年來經歷各種遷徙，衍生出了多個品種。
市面上並不少見，尤其是在我們沿海地區。
來自不同產地的烏龍茶，可分為五大種，閩北烏龍、閩南烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
閩南烏龍的主要代表，是鐵觀音。
或許看到這裡，有一些茶友會恍然大悟：原來鐵觀音不是綠茶啊！
別看鐵觀音的成品茶帶綠色，但按工藝來分，人家是名副其實的烏龍茶。
閩北烏龍的主要代表，是武夷巖茶，再具體些來說，有水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠……
在武夷山，既能看到古老的名叢，也能看到小品種，堪稱茶圈的『百花齊放』。
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第五，紅茶。
大多數人都知道，紅茶是全發酵茶。
進而想當然地以為，既然是全發酵，就代表茶葉百分百徹底發酵。
其實不然。
如果有空翻看紅茶國標，就會發現，紅茶的發酵程度在20%-80%之間。
換言之，有些紅茶壓根就算不得全發酵，甚至都算不得半發酵。
而發酵程度隻在20%左右的紅茶，到底屬於什麼茶類，還有待業內專家給出答案。
不過，大部分的紅茶，發酵程度是比半發酵的茶葉們要高的。
在制作過程中，因為發酵程度深，擁有了濃鬱的花香和果香。
比如，世界紅茶的鼻祖——正山小種，它的風味特點就是『花果香，桂圓湯』。
而頂級紅茶的代表金駿眉，同樣擁有著清雅的花香，鮮甜的果香，口感鮮爽甜醇。
紅茶受眾群體很廣，可以說僅次於綠茶。
除了正山小種和金駿眉以外，滇紅、祁紅、九曲紅梅、宜興紅茶等，都深受茶友們的喜愛。
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第六，黑茶。
黑茶屬於後發酵茶，制作工藝包括殺青、揉捻、渥堆和幹燥。
其中，渥堆是黑茶生產制作的關鍵步驟。
是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻佈，使茶葉在濕熱作用下發酵，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾幹。
與此同時，大量微生物生成並參與茶葉內含物質成分的轉化。
這樣一來，有利於形成黑茶獨特的口感。
最早的時候，黑茶作為邊茶，供給邊疆的少數民族飲用。
主要包括湖南黑茶、湖北青磚茶、四川藏茶、雲南黑茶、廣西六堡茶等。
值得注意的是，隻有熟普屬於黑茶，而生普是綠茶工藝，因此要歸類到綠茶裡去。
再次感嘆，茶葉真的是一個神奇的東西啊！
《8》
本篇文章對六大茶類的介紹，是最基礎，最淺顯的。
當然，還有更深層次的知識。
許多彎彎繞繞，三言兩語說不清楚，兩千多字的文章也不夠。
毫不誇張地說，把一個茶類單獨拎出來，就能講上三天三夜。
想要真正熟悉各個茶類，學習是一個漫長的過程。
愛鉆研的朋友，可以自行去搜索相關知識。
不過，如果隻是普通的喝茶者，以上這些常識也夠用。
邊喝茶，邊學茶，豈不美哉？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。