像山中精靈,有芝蘭之姿,2022拋荒白牡丹將是未來荒野茶的替代品。《圖+文》

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

距離老S家最近的一片茶園,是拋荒白茶園。

大約是2010年前後,他租下了姐夫家的這片茶園,給它們留起了『長發』,不再修剪,打算培育成拋荒白茶園。

有時候我覺得老S可能天生就適合做茶,否則,為何早在十一、二年前,他就知道要培植自己的拋荒白茶園,以彌補荒野白茶園不足的缺陷呢?

十多年後,果然,當大家都在把自己家的真正荒野白茶園看護起來,照顧起來,保護起來,以求它能增加產量的時候,這片真正的拋荒白茶園,就變得難能可貴起來。

被人工保護起來的荒野白茶,荒勁和野性,正在逐年減少。

而被主人刻意拋荒的拋荒白茶,荒野勁,卻一年比一年多,一年比一年狂野。

現在,由於保護的年限和拋荒的年限還不是很長,所以,表現還不是很明顯。

然而,假以時日,可能是十來年,可能是五六年,當歲月匆匆而過,此消彼長間,興許,荒野白茶就會敗下陣來。

彼時,也許就是拋荒白茶,要獨領風騷了。

《2》

這片拋荒白茶園,是我們最經常去的地方。

因為距離最近,這十分有優勢。

我們經常去看這片林子裡的鳥——有一種長尾的鳥,有十分好聽的鳴叫聲,喜歡團隊行動,缺點是看到人馬上就飛走。

還有一群山雞。

春天的時候是成年的雞,公雞母雞成群結隊出來覓食,有時候還會發生三角戀,烏雞黑眼地鬥起來。

到了秋季和冬季,雞隊裡會出現小雞仔,也許是春季時候萌生的感情,到了秋冬季,終於開花結果了。

它們最喜歡啄食茶園根部土壤裡的小蟲子,小蚯蚓這些。

老S說,這片茶園是不施肥的。

有一次,我在土壤表層看到一層深灰色的粉末,很好奇,就拍下來跑回去問他,這黑黑的是什麼?

他說,是平時做茶的時候留下來的粉末,掃了用袋子裝起來,灑到這片拋荒茶園裡,做肥料。

李麻花瞪他,說,這不是施肥嗎?

老S在一邊偷笑,這是廢物利用。

取之於茶,用之於茶。

化作春泥,更護茶。

《3》

這片拋荒茶園,長年不修剪。

老S說,7-8年修一次就可以了。

李麻花嘲笑他偷懶,不愛剪頭發。

這回他一本正經,正常的茶園,臺地茶,一、兩年修整,三五年小修,七八年臺刈。

我這拋荒茶園,七八年小修一次,算是正常。

於是,這些年,我們都沒見過他的這片拋荒茶園修剪過,它就一年一年,長得高高的,長長的,拍它的枝梢的時候,我們的脖子,一年仰得比一年彎曲,都要摔倒了。

有一次,某位茶友說,怎麼這片拋荒茶園根部沒有多少草?

我們一看,確實,大部分土壤是光禿禿的,跟別的茶園還不一樣。

老說,不知道啊,反正茶樹長得越高,底下就越沒有草。

早些年我們的拔過幾回,不知道是不是拔了就不再長了。

這回他說錯了。

不過不怪他,他沒有上過大學,不知道這個世界上有個詞語,叫頂端優勢。

學理科的武夷山胡歌幫他補齊了:在不修剪留叢生長的茶園裡,高挑的茶樹枝丫遮擋住了大部分陽光,生長在茶園底部的雜草,就沒有了陽光的照射,生不起來了。

於是 ,這片拋荒的茶園,沒有了雜草分享養分,它們就生得更恣意,養分更豐富了。

直到,它們捱過了今年初春的那場大雪,孕育出了今天這款等級極高的,品相極好看的,堪比牡丹王的,白牡丹。

2022拋荒白牡丹

【品鑒筆記】

幹茶:

芽葉整齊,條索均稱,非常標準的一芽一二葉,也是非常漂亮的一芽一二葉。

芽頭秀長挺拔,葉片細窄勻長,若非不巧生得梗長了一點,做牡丹王都是可以的。

讓它屈身為白牡丹,實在委屈。

第一沖:

毫香在剛揭蓋的時候便騰空而起,直撲鼻端,這是臺地牡丹王尚且沒有的率性直白,可見拋荒白茶的這個『荒』字,真真是名不虛傳。

荒,才有如此鮮明的毫香。

管理方式,決定了一片茶樹的白毫密度,厚度。

蓋香的第二層,是花香。

清盈、淡雅、素潔,不張揚,不高調,不奢華,沒有蓋住毫香,相反,它還用恬淡溫和的風格,接住了走質樸路線的毫香傳下來的接力棒。

湯色瑩白,而晶瑩透亮。

白毫在湯中浮遊,自由自在,宛若精靈。

湯水溫柔、清盈,不似春壽眉的清鬱、清冽,它的『清』,程度要更低一些,更溫和、柔和。

君子和而不同,的『和』。

惠風和暢,的『和』。

第二沖:

這一沖與上一沖不同,不是毫香占得先機,而是花香沖在了頭裡。

一揭蓋便是花香撲鼻而來,猶如吹面不寒楊柳風。

溫柔、溫和,吸在鼻中,隻覺得這陣花香溫婉、端莊、大氣。

植物的清鮮氣息在第二層出現,蓋子漸涼之後,有類似涼茶的清鮮滋味,在蓋香上浮現,它的出現,仿佛綠葉,給花香這朵『紅花』極好的襯托。

紅花便須綠葉扶,綠葉紅花,相映成趣,極有『牡丹』之國色天香的風范。

湯色略深了一點,是恬淡的鵝黃。

湯水稠度極佳,一杯在手,便是小氣泡凝固在湯面上,映著如玉石般溫潤的湯面,隻覺得如膠似漆,稠似凝脂。

茶湯的滋味感在這一沖略有加強,鮮、香、醇齊聚,但都同時被包裹在稠滑的湯水中,溫溫潤潤,香香甜甜,香美無儔。

也隻有拋荒白茶,方有如此低調奢華的風韻。

又高級,又華麗。

第三沖:

這一沖蓋子上的首香,依舊是花香,恬靜溫和的一股子花香,在熱氣騰騰的蓋子上,悄然綻放。

須臾,花香漸弱,植物的草藥香浮了上來,是鴛鴦藤連花帶葉采下來煮水後的氣息,清雅而不流於俗套。

是了,有這花香與草藥香打底,便對了,假以時日,當這款拋荒白牡丹老去,三年五載之後,它必定會陳化出濃鬱的藥香來——夏枯草,防風,紫蘇煮水後的香氣,並且極為濃鬱熱情。

是老白牡丹的通行香氣,深邃又迷人。

湯色未加深,仍是淡淡的鵝黃,但稠度在加強,白毫的浸出亦在持續進行中,並未中斷,可見拋荒白茶的內質豐富之極。

茶湯的滋味感也在加強,濃鬱的茶中內質——芳香物質,滋味物質,大量浸出到茶湯中,啜一口,便隻覺得又稠又滑,又香又醇,還十分地鮮爽。

是的,這股子鮮爽勁,在湯水咽下後,還會濃鬱地泛起在舌面上,混合著強大的生津能力,極為強勁,極有震撼力,極有甜香宜人。

第四沖:

溫柔的花香,已經成了蓋香上的常客,這一沖,它又是絕對的主場,在揭蓋的瞬間,就飄揚而上,宣誓著主權。

白牡丹擁有花香,實屬正常,而擁有如此馥鬱的溫柔花香,卻是需要極佳的產區與工藝的加持才行。

第二層的是木質香與花香的綜合,草木清香與溫柔花香合而為一,生成的一股清新玥麗。

尾調是竹葉香,淡泊名利一般。

湯色仍是淺鵝黃色,清透晶亮。

茶湯中的滋味感十分強勁,強烈到茶湯一入口,便是極鮮,花香極盛,回甘極明顯,生津甜絲絲的感覺浮起在舌面上。

及至湯水咽下了1-5分鐘,舌面上留下的仍舊是如桂似蘭的花香,清、幽、恬淡。

像山中精靈,有芝蘭之姿。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。