丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次到外面喝茶，看到有人在炫耀自己的領導定制茶。
領導定制茶，顧名思義，是專門做給領導喝的。
那位熟人因沾親帶故的緣故，上次在蹭茶時分到了一泡半泡，很是得意……
話說這泡定制茶，有何神奇之處，值得這麼神神秘秘？
據傳，這是一泡XX山場的肉桂單株。
沒搞錯吧，肉桂也能做單株！肉桂不是灌木嗎，整棵樹又能采多少青葉？
此話一出，對方立刻解釋。
這可不嘛，這款肉桂單株將采下來的青葉單獨加工，做出來的成品茶不到5泡……
言外之意，這茶稀罕、金貴得很。
但鋪墊了這麼多，真正泡來喝，除了前兩泡略帶些奶油香外，那泡單株肉桂的茶味並不是很驚艷。
雖說小鍋小灶小廚房做出來的飯菜，遠比大鍋飯來得精致可口。
但單獨分批次、獨立加工出來的單株茶，茶味卻未必一流。
背後還得看山場環境與制茶工藝。
很多時候，它們隻能算是有特色，論茶味並沒有比同檔次的巖茶，高出一大截。
耗費不少人力物力，專門花心思做出來的私人茶、定制茶、限量單株茶，噱頭雖多，但還真的談不上性價比。
無獨有偶，之前也遇到有茶友提問。
烏龍茶裡，老叢和單叢有什麼關系？
是不是巖茶才有老叢？
將前面提到的單株加在一起，在老叢、單叢、單株之間，它們可以組成一局連連看。
要想弄清它們的錯綜復雜關系，頗為考究眼力！
《2》
什麼是老叢？
老叢，指樹齡較老的茶樹。
通常隻有喬木、小喬木一類的茶樹，才有老叢、高叢等劃分。
而灌木類茶樹，因茶樹預期壽命有限，沒有老叢的分類。
最典型的非肉桂莫屬。
灌木樹種出身的肉桂，從來就沒有不倫不類的老叢肉桂一說。
巖茶裡的老叢，最經典、最常見、最高知名度的非老叢水仙莫屬。
武夷巖茶裡，水仙按照樹齡長短，可劃分出三類：普通水仙《大宗水仙》，樹齡不足30年；高叢水仙，樹齡介於30-60年；老叢水仙，樹齡在60年以上。
放眼整個巖茶圈，達到老叢級別的茶樹，不可多得，較為珍貴。
但巖茶裡，並非隻有水仙這個品種，才有高叢、老叢等分類。
包括梅占等諸多小喬木類茶樹品種在內，它們同樣有老叢等稱謂。
不過在茶圈裡提到老叢，歷來有『叢』與『樅』之爭。
但從規范漢語用字看，正確用法是叢。
不論老叢、名叢、高叢、單叢、茶叢，統統都是『叢』。
至於樅字，漢語字典上隻能查到兩層意思，一是指某種樹名，一是指某處地名，與茶樹沒有任何關聯。
但迅哥兒寫過，世上本沒有路，走的人多了也就成了路。
在商業宣傳角度裡，『老樅』一說早已遍地都是，名字取出來是讓人叫的，標成『叢』也好，『樅』也罷，關鍵是要貨真價實。
畢竟市面上有不少號稱老叢的水仙，真實樹齡連高叢都夠不著！買茶時稍不留神，就容易讓人踩到坑裡去。
為此在選老叢時，不得不提防真與假。
從廣義上，小喬木、喬木型的茶樹，越老越吃香。
樹齡越高，主幹越粗壯，並且做出來的茶葉成品，風味更出眾。
因為隨著樹齡不斷積累，老叢茶樹們的根系會紮根更深，根據參考資料上的說法，老茶樹體內的含碳化合物總體含量增高，對提升茶葉品質有著直接影響。
巖茶裡，老叢水仙和普通水仙相比，茶葉內部含有的可溶性糖、膠質物、芳香物質等含量更豐富。
體現在茶湯風味上，則是湯感更為醇厚稠滑，沸水沖泡，快速出湯，泡出來的茶湯隨便啜一口，都能體會到又醇又滑的質感。
在湯感甘醇之餘，還能浮現出明顯的木質叢香。
在水仙本身的蘭花香《蘭底》品種香的基礎上，又增加了餘韻悠長的叢香，風味展現更是迷人。
《3》
老叢和單叢，有什麼關系？
較真來看，如果真的要論出子醜寅卯，那老叢和單叢之間，算是八竿子也打不著的關系。
別看老叢和單叢在後綴裡都帶有『叢』字，但老叢指樹齡高低，單叢指品種分類，它們之間就像平行線那樣，並沒有概念重疊。
單叢，顧名思義，單一的一叢茶。
單叢與單株本是近義。
但在茶圈裡，單叢即可特指，也可泛指。
提到『單叢茶』，不少茶客聯想到廣東烏龍茶裡的各式單叢。
這也不奇怪，因為從泛指的含義上，單叢茶是特定茶類的花色名叢。
在廣東潮州當地的茶葉產區裡，以烏龍茶加工工藝制作出來的茶葉，全部統稱單叢，這是單叢茶的廣義概念。
但從制茶角度看，狹義上的單叢，得采用單株采制的方法，進行加工。
采茶時不能混采，隻采特定一株茶樹的茶青鮮葉，將青葉采下後，全程獨立加工制作。
就像小王子的花園裡，獨屬於他自己的那一株玫瑰花，不混淆、不混制，單叢單株茶在全程制作過程中，都享受『獨立單間』的待遇。
但這種單叢單株的做法，制茶成本高，效率又低。
哪怕在鳳凰單叢茶裡，也僅有那些歷史名叢、老叢茶樹等，才會享受單叢單株采制的待遇。
從制茶角度進行分類，以單一特定某株茶樹的原料進行獨立加工的高奢做法。
在廣東烏龍茶裡，更多被特指稱為『單叢』。
在武夷巖茶裡，更多時候會用『單株』進行區分。
單叢與單株，就像認定特定某一頭奶牛產的奶、認定某一個母雞產的蛋那樣，能確保品種風味的絕對純粹。
但無法量產，談不上性價比，僅是特殊概念炒作罷了。
對高大的喬木類、小喬木茶樹品種而言，單株采制，或許有可行之處。
之前在武夷山朋友那，聽過一個做茶的數據。
某株完完全全的單株茶樹，旁邊沒有其他茶樹幹擾，擠壓它的生存空間，放任這棵茶樹生產，產量會大大增加。
按那位茶農朋友的話，他就見過一棵老叢最多能制6斤精茶。
當然了，現在市面上能以單株為噱頭的巖茶，多數也是以老叢水仙為主。
因為哪怕被質疑產量造假，也能自圓其說。
但那些相對低矮的灌木茶樹品種，在春茶季時，哪怕是將整株茶樹能采下的青葉全部薅下來，也隻能做出幾泡茶。
這麼少的量，根本沒有商業性可言！
《4》
混跡巖茶圈，經常能看到不少像連連看那樣的名詞概念。
老叢、高叢、名叢、單叢、單株、奇種、品種……
一個接一個，令人看得眼花繚亂。
其實，分門別類算下來，它們大有不同。
高叢與老叢，指樹齡的高低。
單叢與單株，指特定一株茶/一叢茶樹。
而名叢，則是較有名氣的茶樹品種。
奇種，在其它茶產區也稱為菜茶，是地方性群體種茶，是經過有性繁殖，利用茶籽發育而來的茶樹品種統稱。
品種，指基礎的茶樹品種分類。
巖茶裡，一個品種一個味，水仙、肉桂、北鬥、奇丹、鐵羅漢、黃觀音、金牡丹……
琳瑯滿目的眾多品種裡，風味特性各不相同！
在巖茶入門時，認清這些分類概念，在茶桌上聊茶時才不至於陷入雲裡霧裡！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。