丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
某天，有位茶友發來一張實拍圖，求鑒茶。
點開圖片一看，愣了愣，怎麼隻有5根芽頭？
茶友表示，這是他在外面剛喝到的一款銀針，當時隻拍了這張圖，你看看這些銀針的芽頭怎麼樣？
說實話，有做過實驗的朋友都明白一個道理——樣品數據太少，難以得出嚴謹結論。
鑒茶，也是如此。
究竟，這5根芽頭是箱底的、還是表層的？
是隨機抓出來的，還是專門挑了個頭大的？
背後的一切都不得而知，將圖片放大，點開細看。
從芽頭長度，到萼葉大小，到白毫密度、再到葉底顏色，逐一看過一遍。
排除室內拍攝光線影響，這批芽頭的顏色偏黃，不夠綠。
除了某根芽頭上帶有護旗外，剩下的都是裸針狀態。
但芽頭大小、粗細、長度參差不齊，像是一支雜牌軍。
從顏色偏黃、裸針居多來看，心裡有了初步推測，這不是福鼎的銀針，而是外地針！
但具體情況如何，是不是整批茶都是如此？
就不得而知了。
平日裡，類似的鑒茶故事，不在少數。
幾乎每一年、每一月、每一天，都能翻到過來鑒茶的留言。
這些年碰到過的奇茶異茶，形形色色，五花八門，各不相同。
在不影響茶友面子的情況下，下面可以選取一二，分享給大家看一看。
有了『前車可鑒』，大家在買白茶時才能少走彎路。
《2》
一、白毫銀針壓餅後，顏色會變黑？
近期有茶友提供素材，發來兩張他遇到的『白毫銀針餅』的圖片。
點開一看，這個銀針餅的模樣，著實太可怕。
單從外觀上，第一時間就看出了不少異樣。
這餅銀針怎麼顏色絲毫不綠？
而是芽頭發黃；
這是燒焦了嗎？
怎麼黑不溜秋的，茶餅表面有不少芽頭已經變成焦黑、炭黑色；
哎，這餅銀針的芽頭好花雜啊，芽頭有大有小，粗細不均，像是大雜燴；
定睛一看，茶餅背面左側有一根明顯彎曲的芽頭，芽頭這麼彎，肯定是月光白啊！
一時間，腦海思緒復雜。
從這花雜偏黑的茶餅表面看，這肯定是款低端劣質茶，不宜多喝。
提到白毫銀針壓餅，不少茶客是有顧慮的。
認為銀針還是散茶比較好，壓餅會破壞養分，將銀針顏色變黑……
不可否認，白茶市場內，銀針壓餅的數量不多。
但這並不代表，白毫銀針壓餅就不是好茶。
為了照顧部分茶友的喝茶口味《偏好喝口感醇一些的餅茶》，這些年，白毫銀針出現少量壓餅的情況，並不奇怪。
原料好、壓餅工藝到位的銀針餅，值得一試。
比起散茶的原汁原味而言，湯感更醇更厚，喝起來漿感明顯，別有風味！
所謂『銀針不壓餅，壓餅都是劣質茶』一說，不過是謠傳。
但提到銀針壓餅後，顏色會發黑，那根本是無稽之談。
品質一流的銀針餅，同樣是芽頭粗壯、白毫密佈、以綠白二色為主的。
芽頭底色是綠的，白毫顏色是銀白的，綠白二色互相映襯，鮮活明媚。
反觀茶友發來的那餅茶，芽頭彎曲且大小不均勻，芽身發黃，茶餅表面多處出現焦黑。
這分明是選料差勁、工藝糟糕的產物！
《3》
二、純日曬春壽眉，葉片會曬成咖啡色？
某次，有茶友過來咨詢起純日曬白茶的問題。
《提到純日曬，更專業準確的說法是日光萎凋。》
當時，那位茶友買了兩斤2021年的春壽眉新茶。
結果收到貨後，左看右看，橫看豎看，都覺得很奇怪。
因為那款壽眉作為春茶，顏色本應該是綠綠的。
但茶友買到的這個茶，顏色卻以咖啡色為主，暗沉得很。
這究竟是怎麼回事？
第一時間內，茶友先找了賣家咨詢。
賣家稱，這就是你不懂白茶了，我這是純日曬出來的壽眉！
因為采這款春壽眉時，已經接近春尾，氣溫偏高，陽光比較強烈，所以才會把茶葉曬成這種顏色。
但這100%是純日曬白茶的標志！我要是騙你的話，還不如跟你說，這是早四、五年的老白茶，價格還能賣高一些。
茶友聽完，心裡想了想覺得有點道理。
但轉念一想，又感覺不對勁，於是向村姑陳咨詢——日曬出來的春壽眉，葉片會發黑嗎？
以村姑陳的經驗，茶掌櫃的話裡有不少漏洞。
春壽眉的葉片顏色，以綠為主。
在及時攤晾、薄攤薄晾、溫和的日光萎凋下，葉片顏色不會貿然轉色。
出現由綠轉紅，甚至由綠轉成咖啡色、黑色的局面。
除非說，這款茶被曬傷了。
顯而易見，這樣的白茶是粗制濫造的產物，不值得入手！
按那位茶掌櫃的說辭，不難揣測，他一定是知道部分做舊茶的內情。
有人將這些暴曬、曬傷、曬到變色的白茶，冒充成老白茶。
茶掌櫃以為，他沒有同流合污，假冒年份進行做舊，已經算是很有底線與原則。
但將一批已經曬壞的白茶，用『純日曬』的名義進行美化，賣給不懂茶的新手。
此舉未必見得有多『良心』！
《4》
三、有棗香但顏色黃褐，是不是做舊茶？
有位喜歡棗香的茶友稱，去年他買了一餅老白茶，顏色看著一般，偏黃偏褐。
身邊有朋友說，這餅一看就是做舊的。
但自己發現，這餅白茶煮出來之後，棗香倒還蠻濃鬱的。
試問，白茶有棗香，也是做舊茶嗎？
從經驗看，老白茶餅的外觀色系單一，黃褐為主，那就不對了。
按實拍圖中的梗葉形態推測，這應該屬於秋壽眉一類的白茶。
秋壽眉的顏色，在新茶時期可是色系豐富得很。
白露前後采下的壽眉，葉片顏色以綠為主，墨綠、深綠、蒼綠大面積分佈，間或有磚紅、土黃等。
等到壽眉壓餅，再經歷多年的自然轉化後。
不可否認，比起新茶，老白茶餅的顏色會發生一些改變。
從深綠，轉為更暗沉一些的綠。
從土黃，變成更深邃一些的黃。
但這些豐富的色系底色，不會一下子全部消失，清一色都變成黃褐咖為主，除非經歷了渥堆做舊。
平日在鑒定做舊茶時，遇到這些顏色單調、老氣橫秋的白茶餅。
很顯然，它們屬於白茶圈內的『一眼假』。
話說回來，白茶餅有棗香，是不是能說明這餅茶不一定是做舊？
哪怕是做舊？
它的品質也沒有很糟糕，可以繼續泡開喝？
不不不，這得先認準白茶的棗香。
優質老壽眉餅的棗香，聞起來是幹燥、溫暖、馥鬱的。
如果你在做舊茶身上遇到的棗香，聞起來像是酒粕或者隔夜紅棗渣的氣息，偏沉悶，不清爽時。
說實話，此『棗香』非彼棗香。
一款好茶，確保自身茶香、茶味清爽幹凈很重要。
若是出現聞起來偏悶、不新鮮的紅棗渣氣味。
反而能佐證這餅茶的工藝不精，有故意做舊的嫌疑！
《5》
假的真不了，真的假不了。
為了買對好茶，茶友們可別再賭運氣。
哪怕一餅茶，看著芽頭很多，等級很高。
但顏色花雜，餅身多處焦黑，芽頭大小不一，就是實打實的劣質茶表現。
哪怕一款白茶，打著『純日曬』旗號。
但是葉片顏色單一，曬傷痕跡明顯，就絕對不是好茶。
哪怕一款老茶，『棗香』聞著很明顯。
但茶香不清爽，氣息偏悶，並且外形黑褐單調，必屬做舊茶/劣質茶無疑。
一言概之，買茶不能隻看表象。
茶是拿來喝的，不是用來看的。
好喝，才是王道！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。