丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客愛喝肉桂的原因，是因為它足夠香。
許多傳統名叢的茶香，繞來繞去就是花香、果香。
稍微有些特點的就是藥香、木質香、奶油香等。
當大家都熟悉了這些茶香後，突然間來了一款茶，自帶令人耳目一新的桂皮香。
這香氣，一聽就新鮮得很。
憑借這股有個性的茶香，肉桂在巖茶圈內猶如一股清流，脫穎而出。
肉桂的桂皮香，聞起來偏辛銳，類似鹵料桂皮的氣味。
通常，香料鹵料裡卷成筒的桂皮，常用於鹵肉。
嗯，就是十三香配方裡必不可少的香辛料的味道，穿透力強，似破空的穿雲箭，哪怕隔了好幾米，也能聞到這股尖銳香氣。
當然，巖茶肉桂的桂皮香，有別於『桂皮本桂』。
而是結合了茶葉裡的鮮香與花香，變得柔和不少。
好似裝在刀鞘內的尖刀，不再那麼鋒銳。
聞香，茶香辛銳悠長。
喝湯，茶味辛辣飽滿。
這看似矛盾對立的風味，讓不少茶客在喝茶時，對肉桂非常上癮。
一喝，就過喉難忘。
再喝，就被深深迷戀。
若用一個詞來形容肉桂的風采，應該是內剛外柔，內力深藏！
但提到肉桂的茶香，有茶友問：
肉桂的桂皮香可以維持幾年？
還是說，肉桂不建議存放？
不得不說，這個問題倒是鮮《新鮮》得很。
《2》
桂皮香能維持幾年？
和存茶條件有關。
巖茶的保存原則，和其它茶葉的存茶要求大同小異，離不開避光、幹燥、密封、陰涼、潔凈等。
此處特別說明，自己買入手的茶，若是短期內喝不完，一定要嚴實密封。
不然，一旦跑氣變味，別說桂皮香能維持幾年，就算維持數月也很勉強！
存放巖茶時，如果買到手的巖茶，已經用獨立泡袋裝好，最好是檢查一遍，泡袋封口是否封緊？
一旦發現密封缺口，當務之急肯定是趕緊堵上。
要是鐵罐包裝的巖茶，在開罐取茶時，要及時夾緊/綁緊罐內袋口後，再合上蓋。
要是遇到裝在密封袋裡的巖茶，數量多，每袋裝有好幾兩的話，最好往外面再套一層食品袋，進一步密封防潮。
畢竟，密封袋的存茶防潮性能有限，不適合長期存茶。
若是數量不多，僅有一泡、兩泡的茶樣，推薦盡早泡來試喝，以免浪費。
確保了密封性後，能盡量杜絕茶葉跑氣、茶香變弱的風險。
不至於同樣一款肉桂，前三個月時泡開喝，還能體現濃鬱的桂皮香特征。
轉眼到現在，再次燒水泡茶，桂皮香以及其它香氣徹底消失不見，留下無盡遺憾！
《3》
桂皮香能維持幾年？
和焙火高低有關。
巖茶裡，桂皮香是肉桂的風味標簽，是最為鮮明的品種香氣。
桂皮香明顯的巖茶，能做到憑香辨茶，一眼就認出這是肉桂。
考慮到巖茶在加工時，少不了要焙火。
通常，為了喝到品種香氣更清晰的茶，選火功輕一些的更好。
火功焙輕一些，意味著巖茶在焙火時，產生的茶香損耗較少，最終成品的茶香自然更馥鬱。
如果你買入手的肉桂，火功過高，遠遠超過足火，而是達到高火范圍《圈內也有人將高火稱為病火》。
那麼，哪怕是新鮮出爐剛焙出來的茶，桂皮香也會受到嚴重損耗。
湊近去聞，茶香是隱秘的、細幽的，難以辨別。
更有甚者，已經焙壞受損的巖茶，就算用沸水泡茶，蓋上/湯水裡/掛杯香內未必能體現出桂皮香。
相反是有著強烈的炭火味，揮之不去。
聞起來/喝起來都難以喝出肉桂的獨特風采。
這背後的原因在於，巖茶已經被焙空了。
茶味空洞，茶香缺位。
喝起來，著實沒有武夷巖茶應有的品質風味！
《4》
桂皮香能維持幾年？
和純料與否相關。
經常能聽人抱怨，稱，自己喝到的肉桂，根本沒有桂皮香。
咦，好端端的肉桂，怎會沒有桂皮香？
肉桂沒有桂皮香，不是等同於耍流氓嗎？
等等？
若是沒從肉桂身上聞出桂皮香，那這茶又是怎樣的香氣？
此時，若你的回答是——花香很足、梔子花香濃鬱、花香特別馥鬱。
很顯然，這是被騙了，中了貍貓換太子的計！
那些從始至終，沒有一絲一毫桂皮香的肉桂，背後極有可能是被掉包/摻假了，真實用料根本不純。
舉一個例子，到菜館點菜時，點一道馬鈴薯炒肉。
結果端上桌後，發現裡面全是馬鈴薯絲，沒有一點肉。
答案明擺著，這道菜吃起來不會有任何『肉味』。
巖茶也是如此，若是遇到桂皮香一絲一毫也沒有的肉桂。
首先你得肯定，遇到的茶真真正正是肉桂，而不是被其它別的茶冒充！
《5》
肉桂的桂皮香能維持幾年？
這個問題不能一刀切。
從經驗看，我們喝到的陳年肉桂裡，品種特征照樣有保留。
比如，2019年的正巖肉桂。
比如，2020年的藏道等。
在這些陳年肉桂的湯水裡、蓋香中，桂皮香沒有缺位。
隻不過，相比新茶而言，陳茶的香氣沒那麼張揚罷了。
新巖茶，茶香大多是馥鬱的、明媚的、鮮活的。
而陳了數年後，茶香慢慢轉得悠揚。
包括焦糖香在內的火功香，存在感會逐漸變小。
除非說，這批茶重新拿去復焙。
花香和茶葉自身的品種香，相對要內斂不少。
而果香的話，陳茶身上的果香，多以幹果香常見，少有像新鮮蜜桃水果那樣的茶香。
大多數時候，從穩妥、省心角度看，巖茶不提倡久存。
喝巖茶，僅需耐心等待新茶褪火後，便可飲用。
並且，以現在的主流焙火方式看，巖茶新茶褪火極少要等隔年。
不出意料，輕火、中輕火、中火、部分足火的巖茶，可以做到當年之內嘗鮮。
《6》
退一步看，即便是收藏巖茶。
也少有人收藏肉桂、黃觀音、瑞香等品種。
在老巖茶裡，更為常見的品種反而是水仙。
肉桂究竟適不適合久存？
這在圈內尚且沒有最終定論。
一方面，不少原料好、工藝到位、儲存用心的陳年肉桂，風味的確不錯。
但另一方面，考慮到肉桂的興起時間有限。
自上世紀80年代開始，才陸續大規模推廣種植的肉桂，等到十多年前，憑著『牛欄坑肉桂』的強勢走紅，才徹底火遍茶圈。
興起時間有限，決定巖茶圈內，能被人精心收藏十幾年、幾十年的肉桂樣品，數量很少。
為此，在肉桂到底能不能存這個話題上，不能直接一刀切。
個人看法是，穩妥起見，推薦等巖茶新茶褪火後趁早喝，茶香茶味更佳。
就算偶爾打算嘗鮮，陳一兩年、三四年左右，也綽綽有餘。
在喝巖茶時，還真的沒必要盲目攀比年份老！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。