丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
梨花是春天的期盼。
茶園邊有顆梨樹，這種樹，先開花，要等滿樹的花落了之後，才是新葉。
它的花期很短，前後不超過2個星期。
按照S師傅的經驗來說，『不巧遇上刮風下雨，一夜之間花就掉完了』
其實，茶園周圍也並非隻有梨花，還有桃花、李花，以及一些不知名的小花，繁花似錦。
每一朵花都吸收著光，也釋放著光。
晴天的時候，炫白的花瓣幾乎要閃爆人的眼睛，使人不能正視。
而如果遇到陰雨天，花上的火焰又消失了，有一種幽寂之美。
春茶季就在這片綠意盎然中，順利展開，並進行著。
對於春茶，很多人是既熟悉，又陌生。
熟悉是因為，每年都會聽到它的消息，身邊也有許多朋友在談論這個話題。
但陌生之處在於，自己並不了解，隻是從他人的隻言片語中得到一些信息。
好吧，那今天就寫一篇『關於春茶的5個常識』，趕緊搬好小板凳來學習學習吧。
《2》
春茶為什麼好？
每個季節，都有屬於自己的特色。
春天，溫度逐漸上升。
從物理學的角度看，溫度其實是分子運動的劇烈程度的計量方式。
由於地球和太陽位置的變化，在春天，地球上的萬物都接收到了太陽發出的能量，活躍起來。
於是乎，我們就看到了一片陽光明媚、花紅柳綠、萬物復蘇的景象。
跨越了凍手凍腳的寒冬，曬一曬春天的太陽，人一下子覺得舒服起來。
而植物，也是如此。
茶園裡的茶樹們感受到了陽光的召喚，開始發芽，吸收土壤中的水和養分，小小的嫩芽就冒出來了。
溫度漸漸升高，一不注意，就冒出綠葉。
總之，經歷了一個冬天的休養生息，茶樹長出了更飽滿，更有內質，養分更充足的新芽。
春茶裡凝聚了大量的營養物質，那是其它季節的茶葉所不可媲美的。
比如，茶氨酸、茶多酚、多糖類物質等，在春茶內極為豐富。
故而很多人對春茶的印象，就是嬌嫩、鮮爽、清甜，極為空靈秀美。
《3》
春茶隻有綠茶嗎？
當然不是。
所謂春茶，泛指一切在春天采摘的茶葉。
縱觀全國，綠茶始終是中國產量最大的茶葉品類，也是自古以來中國人喝茶的主流品味。
綠茶最大的特點，在於『鮮』。
因此，在春茶季裡，綠茶能吸引到大部分人的目光，實屬情理之中。
而在我們福建，也有一類茶從3月中旬也開始了春茶季，那便是白茶。
在幾年之前，白茶的名氣還沒現在高。
很多人便誤以為，白茶就是綠茶，不過是大分類裡的一個小分類。
畢竟，那種清新的香氣，還是蠻接近的。
直到後面仔細了解六大茶類後才知道，綠茶和白茶之間是並列關系，是完全不一樣的兩種茶類。
白茶屬於微發酵茶，不炒不揉不殺青。
得益於簡樸的工藝，白茶當中的茶多酚會隨著歲月的增加而轉化，不像綠茶那樣，喝多了傷胃。
另外，比起綠茶來說，白茶湯水更醇和，具有像果凍一樣的質感。
因為白茶的芽頭和葉背上，都覆蓋著大量的白毫，當它們掉落在茶湯裡，喝起來便分外醇和柔潤。
含一口茶湯在嘴裡，能感覺到茶湯不僅是鮮爽的，而且有重量，微沉。
至於福建其它的茶，如武夷巖茶，桐木紅茶，也有春茶之說。
走高端路線的紅茶，比如正山小種，比如金駿眉，就是以春茶為主。
鮮爽物質含量高，花果香清雅，使得桐木紅茶在茶圈裡聲名鵲起。
不過，因為桐木的海拔高，平均海拔超過千米，早春時節溫度低，茶樹的芽頭尚未發育完全。
根據往年經驗，得等到四月前後，才會正式開始采摘。
又比如武夷巖茶，春茶采摘一般集中在四月、五月，采摘結束後，就要進入漫長的加工過程。
所以，沒辦法像綠茶和白茶那樣，在當年春天就和大家見面。
需要一直等到下半年，中秋前才會陸續上市。
《4》
春茶是越早采，采得越嫩越好嗎？
也不是。
雖然我們知道，綠茶中有『明前茶，貴如金』說法。
在清明節前采制的綠茶，因為芽葉細嫩，色澤翠綠，而且數量稀少，受到了很多茶客的喜愛。
然而，萬物生長都有自己的規律。
隻有長到了一定的時候，才是最佳，過早過晚采都不好。
倘若一味追求早，追求嫩，可能茶樹的新芽還未完全發育，其中所積累的養分不足。
做出來的茶葉，香氣淡，茶味澀，而且不耐泡。
再者說，即便都是屬於春茶，但每種茶類的適制標準不同，因此采摘時間也不一樣。
就拿武夷巖茶舉例，它比綠茶和白茶的采摘，要推遲半個月到一個月左右。
采摘原則上來說，註重『開面采』，這是為了讓葉片發育更好，並且吸收更多的滋味物質。
考慮到武夷巖茶的工藝繁瑣，采摘下來後要攤晾，殺青，發酵，焙火。
所以，要以發育相對成熟的葉片作為原料。
否則，那些太過稚嫩的芽葉，如何經得起那麼多工序？
光是焙火這一步，就扛不住。
因此，春茶采摘並沒有一個固定統一的時間。
盲目求早，揠苗助長，隻會讓我們離好茶越來越遠。
《5》
春茶都要趁鮮喝完嗎？
不不不，隻有綠茶是這樣。
因為綠茶是不發酵茶，所以不利於久存，保質期一般在1年左右。
如果沒有存在冰箱裡，那麼開封後半年內最好就要喝完。
由於隨著時間的延長，綠茶會漸漸氧化，最終鮮爽感下滑，直至消失。
但白茶、巖茶、紅茶的保質期，比綠茶更長。
首先，巖茶和紅茶的保質期通常是在2-3年，前提是密封幹燥保存。
而過期的茶葉，雖說不會百分百變質，但香氣滋味肯定是會有所損耗的。
家庭存茶，畢竟和專業的倉庫有區別。
其次，白茶的保質期則比較長，遠超其他茶類。
理論上來說，如果品質優越，含水量達標，並且能常年保持密封、幹燥、避光、陰涼、無異味的原則，那麼，能越陳越香。
白茶的年份越高，湯感便會轉化得愈發醇厚、綿長，是值得長期收藏的茶類。
《6》
春茶都要用玻璃杯泡嗎？
玻璃杯泡茶，多在沖泡綠茶時使用。
由於透明的玻璃杯方便觀察茶葉的形態和湯色，恰好符合綠茶『清湯綠葉』的特點。
因此，如今茶圈裡，玻璃杯泡綠茶，依然是主流。
至於其它春茶，可以用玻璃杯泡，但不是最佳選擇。
在條件有限的情況下，比如辦公室、出差旅行，想要喝些有味道的茶水，用玻璃杯既省事又不占地方。
一般直接在杯子裡投茶和加水，就完成了。
只要控制好投茶量，不要太多，也能泡出一杯不苦不澀的茶湯。
可這樣泡茶，始終無法泡出白茶、巖茶和紅茶的精髓。
故而，更推薦大家在有時間，有條件的時候，用白瓷蓋碗來泡茶。
一來，白瓷蓋碗的蓋子，像是一個迷你版的蒙古包，會凝聚大量的芳香物質。
揭蓋聞香時，便能聞到蓋上馥鬱的，富有層次感的香氣。
二來，白瓷蓋碗能夠做到茶水分離，而不是讓茶葉和水長時間浸泡在一起。
這樣既可以避免苦澀物質過量釋放，又能感受到每一沖茶湯裡細致的滋味變化，一舉多得。
基於以上優勢，老茶客還是更喜歡用蓋碗作為泡茶的器具。
《7》
大家印象裡的『春茶』，大多是綠茶。
包括越嫩越好，要趁鮮喝，要用玻璃杯泡，這些習慣也多源於綠茶。
然而，除了綠茶這個老大哥，茶圈內早已開枝散葉，有了很多新變化。
白茶、紅茶、烏龍茶，齊頭並進，同樣在發光發亮。
而春茶季，對於它們來說，同樣是一年中最重要的主產季節。
春茶的美，春茶的珍貴，都淋漓盡致地體現在一杯茶湯裡。
春意，也藏在一口茗香之中。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。