丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
怪味，非常影響喝茶心情。
曾在網上領教過一個奇葩喝茶法——混搭出驚喜。
不，說錯了，應該叫混搭出驚嚇。
因為這樣的混搭，非常暗黑。
在泡茶示范時，用老班章搭配上老叢水仙，接著像雞尾酒那樣，一飲而入。
煞有其事地為這杯茶取名為，得道成仙。
取名緣由是，這兩款茶都是各自領域裡的扛把子，茶味豐沛，內質深厚。
同時間喝下這兩種茶，能讓你的味覺感受迎來新巔峰。
講真，但凡略微懂點行情的人，都不會相信這樣的『鬼話』。
老班章和老叢水仙的市場價擺在那，誰會舍得拿來這樣亂折騰？
一想到這些均價過萬的好茶，竟然被人主張拿來調飲，未免太不尊重好茶了！
有一說一，普洱是一個味，巖茶又是另一個味。
將它們混搭在一塊，隻會得出說不上來的怪味。
到時候，出現1+1＜2的結果，亡羊補牢，為時晚矣。
不過，這篇要聊到的巖茶怪味，和混搭串燒無關。
而是涉及茶葉品質分辨。
很多時候，光是聞氣味就能提前發覺不少貓膩！
認清這些怪味的真面目，看清現實，喝茶時心裡才能更踏實。
《2》
一、青味。
巖茶裡出現青味，多半是個危險信號。
在很多喝茶的人眼裡，尤其是喝慣綠茶的人眼中，青味的出現是茶葉殺青不到位的標志。
巖茶裡，也有這個可能。
因為在制茶初期，巖茶若是攤晾不及時，發酵不到位，殺青不足。
那麼在毛茶身上，會有一股子『偏青』的味道。
整體上，就像一盤沒炒熟的青菜一樣。
聞著、試喝著，總感覺欠了火候！
若是加上做青走水不透等，那在輕輕焙了一道火做成輕火、中輕火的新茶裡。
將茶泡開，始終會有股偏生、偏青的味道，茶湯不順、不醇、不滑，喝著很沒意思。
除去新茶的青味外， 巖茶還有『返青味』一說。
顧名思義，就是巖茶在後期存放時，存壞了，跑氣變味，生出的返青味。
青味和返青味，意思相近，隻不過出現的時間有早有晚之別。
通常，巖茶在經歷高溫焙火後，自身的茶香會更沉穩，茶味會更醇。
尤其是火功較足的茶，新茶極少會再出現青味。
除非，倉儲不當，茶葉跑氣，逐漸返青。
最終，量變引起質變，徹底返青變質的巖茶，身上會再次散發出偏青偏澀的氣息，並不好聞。
青味也好，返青味也罷，它們都是屬於不討喜的茶葉怪味。
所以，當你聽到有人說，牛欄坑肉桂的代表『香氣』是青草味時，就該多留心眼了。
因為這樣容易產生歧義，讓人聯想到返青變質的『青味』，實在不能代表大名鼎鼎的牛肉風味！
《3》
二、煙味。
之前聽過別人吐槽某款劣質巖茶，當時用到了一個經典比喻——『跟煙頭泡水似的』
大家試著想想，從煙灰缸裡撿來煙頭，浸在水裡。
最終會得來怎樣的一股味？
這畫面光是想想，就太影響心情！
在麻花的眼裡，煙味一直都是一股嗆人的味道。
聞起來，類似當你在燒烤時，坐在碳爐的迎風口。
滿臉、滿鼻子、滿頭發絲，都被這煙熏火燎的嗆人煙味侵染，很不好聞。
當你剪開一泡巖茶，若是發現裡面的茶葉，煙味極重，肯定會破壞心情。
話說，為什麼有些巖茶的煙味，會這麼重？
排除巖茶褪火的影響。
若是巖茶剛結束焙火，還處於褪火期，頂多會感受到一股偏燥的火氣，不至於出現像濃煙滾滾般的嗆人煙味。
據經驗猜測，這股煙味的形成，和焙茶不當有關。
比如，炭焙時，選的木炭質量不佳，雜質多，一燒開都是白煙，嗆得很。
比如，焙茶操作不當，沒有及時控制溫度、時長變化 ，或者在焙火時出現『走煙』，導致幹茶吸附進不少煙味。
總之，煙味嗆人的巖茶，算不上好茶。
個中道理，和桐木關的煙熏小種紅茶類似。
茶圈裡提到煙小種，經常會有茶客質疑，覺得煙味太重，這茶不好喝。
其實，焙過火的巖茶也好，經過熏焙的煙小種也罷。
它們身上都不會出現嗆人難聞的煙味。
而是擁有舒緩的、美妙的、獨具特色的工藝香。
《巖茶裡表現為焦糖香、烤瓜子香等，煙小種則是松煙香。》
《4》
三、糊味。
糊味與焦味相似，屬於巖茶焙火不當的結果。
上禮拜有位新手茶客留言提——大紅袍聞起來都是一股糊味嗎？
什麼，糊味？
講真的，巖茶身上出現糊味那就不對了！那是茶葉被焙焦、焙糊、焙死的產物。
繼續用烤牛排為例。
牛排按照正常情況，有三分熟、五分熟、七分熟、全熟等說法。
而巖茶的火功，從低到高排序是，輕火、中輕火、中火、中足火、足火等。
出現糊味的巖茶，相當於在肉串已經烤熟後，繼續加熱。
久而久之，自然而然，一不留神，肉串就會徹底烤焦，出現糊味。
出現糊味的巖茶，就是焙茶時用力過猛，沒有及時『收住勁』，導致幹茶條索無法承受長時間高溫焙茶，徹底焙焦。
喝巖茶，區分巖茶的火功香和糊味，不是難事。
簡單說，火功香是好聞的，而糊味屬於怪味，刺鼻難聞。
往細了說，巖茶在焙火後形成的火功香，包括有焦糖香、烤堅果香、烤海苔香等。
論本質，火功香屬於茶葉內部的植物蛋白被高溫烘烤後的結果。
從火功香，到焦味糊味，兩者的風味差異判若雲泥，又怎會輕易認錯？
《5》
四、水味。
從名字上，水味理解起來很簡單，就是水的味道。
直白講，就是這杯茶裡沒有茶味，喝著已經無限接近白開水。
對重水求香的武夷巖茶來說，水味的出現，證明應該換茶了。
若是這泡茶已經泡過九沖、十沖，才慢慢浮現水味。
倒也說得過去。
畢竟，曹操就寫過，神龜雖壽，尤有竟時。
對巖茶來說，即便內質再豐厚的茶，也會有泡淡的一刻。
如果在尾水階段，快出水沖泡下，茶味較為寡淡。
那麼，就要開始逐次加時悶泡。
到最後，若連悶泡也悶不出茶味，就到了對這泡茶『say goodbye』的時候。
換過來講，要是僅僅泡了一沖兩沖，茶湯裡就全是水味。
說明這泡茶的內質太空洞，茶味匱乏，滋味寡淡。
將一泡品質表現這麼『水』的茶買入手，太虧了！
《6》
五、酸味。
關於巖茶的酸味，圈內有不少人主張，酸味應該分兩種。
一是正常酸。
包括武夷酸、果酸、甜酸、梅子酸、酸香、酸韻等，五花八門的分類一大堆。
二是問題酸。
包括醋酸、歪酸、尖酸、酸澀、臭酸、酸苦等。
麻花覺得，這樣的分類有待斟酌。
因為武夷巖茶的風采，追求香清甘活、巖骨花香、有香有水有韻。
從諸多『經典好評』看，壓根沒有酸味什麼事。
巖茶的味道喝起來，最好是不酸。
如果僅有絲絲酸、輕微酸，那大可忽略不計，不做苛責。
但要是這酸味喝起來過分『搶戲』，酸味濃烈，喝茶時除了酸味外，再也難以感受其它味道。
顯然，這樣的酸味茶，肯定存壞變味了！
《7》
對很多人來說，扔掉一泡茶，或多或少都是件讓人心痛的事。
畢竟，不論品質如何，這茶都是自己真金白銀買入手的。
若是品質不堪，怪味重，根本喝不入口。
這茶買回來，等於是買了一個教訓。
個人覺得，當你遇到難以下咽的怪味茶時，倒沒什麼好可惜的。
當斷不斷，反受其亂。
一盒早已經不能喝的變味茶擺在案邊，成日看著，隻會影響心情。
還不如趁早斷舍離處理解決掉。
若實在覺得可惜，可以考慮煮茶葉蛋。
若是變質變味情況嚴重，那麼，還是堆成花肥，留作在陽臺上種花種菜比較實用！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。