丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
良禽擇木而棲，賢臣擇主而事。
古人告訴我們，選擇很重要。
比如沖泡白茶，就是件需要細致選擇的事，得要講究。
從茶具選擇到出湯過程，短短幾分鐘，茶湯的風味便在此其中默然綻放。
如同擇主，選對了用具，並細心泡出來的茶湯，滋味必定是白茶式的香清甘活。
反之，如果是隨便挑選茶具，隨便投茶，隨便出湯，以錯誤的沖泡方法迎接鮮嫩的白茶。
哪怕茶再好，這樣泡出來的茶，味道也要差多了。
見賢思齊焉，見不賢而內自省也，今天就來看看白茶常見的6種錯誤沖泡方法有哪些。
《2》
錯誤的沖泡茶具：紫砂壺
對於『嗜壺如命』的茶友來說，喝茶早已不是味道的事，反而用什麼紫砂壺才是他們泡茶的重點。
紫砂壺即使『毀茶不倦』，也不見得會在乎幾分。
看到這裡的茶友或許會驚訝：紫砂壺會『毀茶』？
莫不是在危言聳聽吧？
當然不是，這麼說自然是有原因的。
紫砂壺與普通的陶瓷茶具不一樣，它的表面是具有可以吸味的雙氣孔結構，極容易影響茶湯的滋味。
當紫砂壺沖泡白茶時，茶葉中釋放出來的香氣和滋味物質，便會被吸附進泥料的毛孔中。
能夠落入湯水中的香甜滋味少了，入口的茶湯也就淡薄了。
此外，若下次沖泡別的茶葉，那壺內早先吸入的茶味仍然會釋放出來，與壺中浸水後的茶葉味道混合在一起。
喝起來，凌亂錯雜，便不再是原汁原味的茶湯了。
若不是專為收藏茶具，喝茶，還是舍了紫砂壺吧。
《3》
不當的水溫：冷水沖泡
戳破了『高溫會燙壞茶葉』的謬論後，不少茶掌櫃轉頭去大肆鼓吹冷水沖泡的好。
高溫出香，低溫出甜，他們愛把這句話掛在嘴邊。
高溫出香沒錯，但低溫出甜，何嘗不是又一個空論。
一般來說，茶葉中會含有高、中、低三種沸點下可以釋放出來的物質。
所以沸水沖泡出來的茶湯，在充分激發了茶葉當中的物質後，往往口感飽滿而豐富。
然而冷水沖泡，由於溫度不高，與沸水沖泡相比，根本無法令茶葉毛孔盡情地打開，隻能以微弱的沖勁，釋放出少量的內含物質。
這樣一來，根本就沒有多少風味物質可以融進茶湯裡，味道當然是不苦不澀，同時還會覺得有點清甜。
但一分甜是甜，八分甜也是甜，同樣都是甜，呈現出來的口感可不一樣。
沸水沖泡出來的甜，是稠滑的瓊漿玉液，湯感濃厚，醇香甘美。
而冷水沖泡後的茶湯，不過是在白開水中灑了一把糖，是清淡素凈的甜，毫無質感。
那些煽動茶友使用冷水沖泡的茶掌櫃，隻怕是擔心自己的茶在沸水沖泡中露了餡，茶味發苦。
因為好茶，不建議冷水沖泡。
《4》
失衡的投茶比例：隨手投茶
球場上有一局定生死，泡茶也有一『投』定濃淡。
若想讓一款白茶在經過沖泡後，得到茶葉味道的最佳狀態，投茶量一定要精準。
但很可惜，許多對投茶量並不是太上心的茶友，往往是大手一揮，白白浪費了好些個茶。
要麼自信滿滿，投茶量過多，使得茶湯苦澀味濃。
要麼過於謹慎，投茶量過少，使得茶湯滋味淡薄。
前者是苦茶苦進心裡，後者則是味如開水，過於平淡，兩種投法是各有瑕疵，各有不好。
而有的茶友是把投茶量放在了心上，隻是在面對枝衡葉闊的秋壽眉時，完全沒有任何手感，以為抓足了重量，實則隻是虛假的視覺欺騙，分量並沒有達到。
待喝起來，一定是滋味不夠，達不到原來的茶湯韻味。
可見，真正一杯香清甘活的好白茶，是要準確把握投茶量，嚴格控制好沖泡的茶水比例，以此減少誤差的出現。
如使用110毫升的白瓷蓋碗，所投下的茶葉重量就要剛好的5克，不增不減，不多不少。
不過，隨手投來判斷重量並不靠譜，最好還是用上能準確稱重的克秤。
《5》
錯誤的註水方式：定點註水
定點註水，是很多泡茶不熟練的茶友喜歡用的一種註水方法。
因為定點，手不用抬，腕不用動，臂也不用隨著蓋碗的四周繞來繞去，多簡單！
只要提起水壺，一股腦地把水流倒進碗裡，如此『傻瓜操作』，任誰都學得會吧？
但有些東西易學，不代表就值得學，要能夠實用才是關鍵。
比如註水的目的，便是為了快速浸潤蓋碗中的茶葉，使其充足地釋放出內在物質，這是無論換成哪一種註水方式，都不會發生改變。
然而定點註水，能做到這般效果，寥寥無幾。
一般來說，在持壺定點註水時，為了防止沸水四濺，會選擇沿壁定點註水，即從靠近蓋碗壁的位置，讓水流從這個方向留下。
若沖泡的是秋壽眉梗粗葉闊的一類茶葉時，倒還尚可，因為蓬松的體積，使幹燥的茶葉不會隨著水的浮力而漂浮上來，反而水會順著碗沿流到底部，從下到上潤濕白茶。
可如果面對的是體積輕盈的白毫銀針，情況就沒有這麼樂觀了。
當同樣是以定點的方式註入，底部的茶葉能夠被浸濕，而另一部分沒有與水相撞的幹燥茶葉，由於小巧的身姿，會隨浮力上升到沸水表面。
如此，隻有潤濕的部分茶葉才能釋放香氣和滋味，而其它需要時間來緩慢浸潤的幹燥茶葉，則釋放量有限。
呈現出來的滋味，自然就會偏薄，且不夠香甜。
《6》
欠妥的浸泡時間：悶泡
在某些直播平臺下經常能看到這樣的提問：為什麼我用蓋碗泡茶，總是越泡越濃？
仔細問下去，原來又是沖泡當中的時間控制問題。
許多在初用蓋碗泡茶的新手們，在前幾沖時，通常不懂得要多少時間才出湯，於是隻好憑借心中的感覺，5秒、10秒、2分鐘……總之時間不一，沒有定數。
而這樣的浸泡時間，帶來的最明顯後果便是，茶湯變得苦澀濃重。
這是因為，帶來苦澀味道的茶多酚與咖啡堿，在茶葉中的釋放速度，會快於清甜的茶氨酸物質。
尤其是品質出眾的白茶，體內的營養物質非常豐富。
當茶葉長時間在蓋碗內與茶湯進行接觸時，白茶中的茶多酚與咖啡堿便會釋放過多，進而掩蓋掉湯水中原本的甘香感，成為一杯苦茶。
如此苦茶，喝起來既沒有白茶應有的鮮爽感，還使舌頭發澀影響味蕾，不如不喝。
也許習慣了每天一杯苦茶的老茶客，對於濃釅的滋味，不討厭反而還很喜愛。
但喜歡是一回事，對身體有利又是另一回事。
長期而大量地喝苦茶，於味覺和健康都不是一件增益的事情，不過徒增身體負擔，時間長了怕是會有麻煩。
同時因為味蕾的改變，隻知『濃』不知『清』，也較難能品鑒出好茶的味道，
故而沖泡白茶，前幾沖實在是不建議坐杯悶泡。
《7》
失當的出湯過程：沒有瀝幹
大多數茶友在沖泡時能想到，每一沖的茶湯，要快出水。
但每一沖的茶湯，都需要瀝幹，這一點被許多人所忽略。
白瓷蓋碗的合蓋口可以調節大小，使其在倒出茶湯時能夠做到『飛瀑直瀉』，猶如飛流直下三千尺一般，酣暢淋漓地快速出湯。
於是，這樣傾瀉而下的大量茶湯，便給了倒湯人一種錯覺：湯水已經被全部傾倒出來了。
然而不曾想到，在蓋碗與茶葉交會的隱秘角落，還有一部分茶湯仍滯留在其中，正浸泡著蓋碗內的部分茶葉。
茶葉與水接觸，結果當然是不出意外地釋放內質，且這種釋放是持續性的、不停歇的，水一直沒有瀝幹，它便會一直『不辭辛勞』地運動。
如此一來，這些過度釋放的茶葉內質，在蓋碗中形成了不自然的苦澀味道。
同時，沒有瀝幹茶湯的方式，牽一發而動全身。
第一沖裡餘下的苦澀物質，會殘留在蓋碗，而影響後面幾沖的滋味口感。
若每一沖都沒有瀝幹，每一沖就都多增加苦澀物質。
茶湯是一杯更比一杯濃，一杯更比一杯不好喝。
故而，要想喝到好味，除了需要快出水，出湯的時候還要記得把茶湯瀝幹。
《8》
想要泡出一杯好白茶，講究的事情還真不少。
就像是門大學問，如何選器，如何註水，如何出湯都需要認真學習，一一比對。
但若不是有這樣的講究，優質的茶青，到位的工藝，精心的儲存，豈不到這兒就打了水漂？
原本好端端的一杯好茶，折在沖泡這裡還真是不值當。
因為畢竟，那是『毀』在自己的手上，是把好茶親手扼殺在搖籃裡。
可通過自己的學習，用正確的沖泡手法，泡出一杯香清甘活的好處，是極有成就感的一件事。
隻是在此之前需要先認識到錯誤，再邁向對的方法。
邊改邊學，不久之後，必有大成。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。