丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多茶客會覺得巖茶水太深。
曾經聽到這樣一句評價：
『巖茶水太深，200塊一斤的肉桂，看著和2000塊一斤的肉桂，根本沒差別』
說完，還接著用綠茶舉例。
稱，綠茶裡，龍井和碧螺春至少一眼就能看出不同。
一個扁扁的，另一個卷曲成螺，極易分辨。
並且，綠茶註重外在顏值，不同價位檔次的茶，從幹茶上能大致分出三六九等。
巖茶就不行，粗略看去，大致都長得差不多。
講真，巖茶難懂，早已不是秘密。
很多時候，連不少外行人在看巖茶時，尚且能心知肚明——千萬別『以貌取茶』。
單獨看幹茶，許多條索看著平平無奇的巖茶，真實價格可不便宜。
反而，不少以巖茶老饕身份自居的人，卻容易陷進『炫技式』辨茶的誤區。
稱自己看一眼，就能猜出一泡茶是什麼品種。
『水仙條索粗壯，是大葉品種，幹茶比肉桂更長』
再進一步，還能看幹茶，辨火功。
『輕火巖茶，幹茶顏色略花雜，足火茶顏色黑褐，在高溫焙火下能統一焙轉色』
最後，更誇張一些，據說還能從幹茶上看出山場。
『正巖茶養分足，條索更重實，掂量在手上，一試便知……』
什麼？
這是從哪看出來的！
究竟，武夷巖茶裡，從幹茶上能不能看出品種、火功、山場位置？
百聞不如一見，說得再多都沒有用。
答案是真是假？
建議從下面的『實戰題』裡，一探究竟。
《2》
一、看幹茶能看出品種？
如圖所示，左右兩款巖茶裡，誰是肉桂，誰是水仙？
圖中左側的茶，整體是深板栗殼色，條索緊結程度適中，因為是光線下拍攝，幹茶表面起霜可以看得一清二楚。
圖中右側的茶，條索顏色以黑褐、暗咖為主，色澤略暗，論揉捻程度，條索算不上特別緊結。
以上，僅僅是憑借肉眼能看出來的直觀信息。
至於它們誰是水仙，誰是肉桂，答案未知。
搬出開篇的辨茶理論看，水仙條索更粗壯，幹茶相對更長。
下面，請大家盯住這個關鍵詞『條索粗壯』，再細看一遍。
試問，哪款茶看著會更粗一些？
左看右看，大夥兒們的心裡想法估計是，看著都差不多，實在看不清楚。
別急，下面逐一特寫，再進行比較。
這一下，估計大家還是很懵。
覺得從粗壯度、長度而言，兩者之間的差距，微乎其微，沒法區分水仙和肉桂。
話說，看幹茶，要怎麼區分巖茶品種？
個人覺得，答案是無解。
雖說，從品種特性看，水仙葉張更大，茶青以中大開面為主。
但大家別忘了，巖茶品種眾多，市面上常見的巖茶種類至少有上百種，紛繁復雜。
論茶樹葉形特點，具備『葉片略大』特征的品種，不計其數。
再加上，在制茶與包裝時，幹茶易碰碎、折斷等，難以100%保留原先的完整度。
所以，單獨從幹茶粗壯與否來看，根本看不出具體品種！
行文至此，就不再賣關子了。
圖中兩款巖茶裡，並沒有水仙。
左邊是去年收到的肉桂茶樣，而右邊則是淘汰下來的金牡丹輕火茶。
講真，金牡丹這個終極謎底，若是依靠看茶盲猜，沒人能猜得到答案。
通過看幹茶來辨認巖茶品種，並不靠譜！
《3》
二、看幹茶能看出火功高低？
對這個問題，想必不少人是有信心的。
巖茶品種太多猜不出來，但這火功高低，不是明擺的嘛。
哪款茶顏色深，火功就越高唄！
這句話有一定合理性。
如果某款巖茶在幹茶和葉底上，顏色偏嫩綠。
那根據經驗，能初步判斷其焙火程度不高，幹茶沒有焙到轉色，茶葉還沒怎麼『吃火』。
但這個初步分辨的法子，不是全部的場合都能行得通。
從前面的實拍圖來看，大家先猜猜看，哪款茶的火功焙得更高？
是左邊，還是右邊？
在這裡，想必有不少人毫不猶豫，堅定站在右茶這一邊。
理由很簡單，右邊的幹茶，看著明顯顏色更深、更黑。
再次確認下，買定離手，到了見證奇跡的時刻。
猜過去，答案會令不少人出乎意料。
事實上是，左茶的火功更高。
而右邊的茶嘛，嘿嘿，兵不厭詐，那是麻花預設的幹擾項。
那根本不是巖茶，而是桐木野茶《紅茶》。
左邊的茶，其實還是前文提到的，早前淘汰下來的金牡丹輕火茶。
雖說是輕火，但比起紅茶這樣絲毫沒焙火的茶，從字面意思看，『火功』肯定更高。
再說了，若是某款巖茶在做青發酵時，做青偏熟，偏向『紅茶化』，哪怕火功不高，幹茶顏色和茶湯顏色同樣能很深。
由此，再一次說明，隔著屏幕來鑒茶，很多時候並不是那麼靠譜。
話說回來，若能拿到實物，想必很多人不會再犯前面的錯誤。
白白看走眼，將紅茶當成是巖茶。
因為那款桐木野茶身上，擁有紅茶身上典型的甜柔氣息，桂圓香明顯得很。
一聞，就知道那是和巖茶完全不一樣的風情！
《4》
三、看幹茶能定位山場？
長話短說，進入正題，這一上一下的幹茶條索裡，誰才是正巖茶？
若參考開頭的理論——手感掂起來條索緊實的，就是正巖茶。
這下就有難度了。
因為隔著屏幕，沒法判斷手感。
別急，讓麻花來為你們描述起來。
捏起上面的巖茶，仔細掂量，手感就一個字，很輕。
再掂其下面的茶，嗯，這茶的幹度做得也不錯，非常輕。
一言概之，根本沒啥差別。
對一泡巖茶而言，這兩三根幹茶加起來，重量單位估計得用毫克來體現，微乎其微。
茶樣數量有限，對鑒茶而言難以得出準確答案，更何況是『看幹茶辨山場』這樣魔鬼級難題。
說實話，茶是拿來喝的，不是用來擺設的。
單是看幹茶，誰也不能看出它是否正巖。
唯有泡開喝一喝，才能下結論。
從湯感的醇厚度，回味持久度，巖韻是否突出等，能明顯喝出正巖茶與非正巖茶的不同！
《5》
說到底，就算是實打實喝了茶。
並且是用蓋碗泡開後，從第一沖喝到第九沖，認真喝完，未必能猜出這泡茶的具體山場。
喝茶，隻能喝出大概方向。
比如，是正巖茶，還是外山茶？
是坑澗茶，還是巖上茶？
至於哪條坑、哪條澗，哪個小山場，那就不現實了。
因為，誰的嘴巴裡也沒有裝著精準GPS定位。
若是從一口茶湯裡，就能精準定位出具體小山場，那這不是神仙，就是神棍！
在分辨巖茶時，光從幹茶難以看出品種、山場、以及具體火功。
學巖茶，『隻看不喝』，紙上談兵，遠不如認真多喝幾泡茶，來得更行之有效！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。