丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，一段關於古香做法的教學視頻，因其涉及中國品香文化的內容，迅速風靡網絡。
其中，收獲點贊180萬，視頻播放更是超過3380萬次。
可見，『香文化』早已滲透進我們的生活之中，被人所關注。
中國人對香的喜愛，其實可以追溯到數千年以前，壓香灰、焚香料……無論是花草還是樹木，都可成為人們品香的原料。
香，無需語言，便可向觀者傳遞出自己的精神氣質，簡單直接卻頗有意蘊。
在軟風徐蕩的下午，擺上一本書，不要瑣事掛心，品著柔軟而喧騰的白茶。
一行行的香氣直搖其上，裹住鼻尖，這意境真是陶淵明所說的『結廬在人境，而無車馬喧』。
一個字，妙！
但品香的同時，可否又知香到杯壁、香到落水是什麼意思？
說起來，這背後還有不少的專業名詞，不如就來一次性講講。
《2》
何為落水香？
落水香，按字面意思理解，即為落於湯水中的香氣。
具體來說，就是在喝茶的過程中，除了能感受到稠滑細膩的湯感，還有茶葉本身自帶的香氣。
特別是好茶，不僅聞得出來，更是能喝出一本『鑒賞筆記』。
如白毫銀針引以為傲的毫香，白牡丹香氣冠絕的花香，老白茶經過歲月凝練後帶來的陳香……
此香種種，都可在茶湯中細細品味出來。
好茶能落水，這是因為優質的白茶，在得天獨厚的環境中，本身就包含著不少的芳香物質。
再經過認真細致的工藝加持，所表現出來的狀態，必然是營養物質飽滿，香氣濃鬱。
故而，經過沸水沖泡，被大量席卷而來的熱量刺激後，白茶自會打開大門，放出香氣。
所到之處，如穿花粉的鳥，留香一片。
不過，泡茶的水溫一定要保證足夠滾燙，不然即使是好茶，也會因為沖力不足而無法足量釋放物質。
香，也就落水無望。
對於落水香，最好的感受方式莫過於『啜』。
啜飲，是一種依靠口腔中的味蕾，慢速體會茶香味道的品飲技巧。
一開始，先將茶湯小口的啜入，然後別急著吞下，翹起舌尖向口中吸氣，接著隨著氣流湧入，茶湯會翻滾轉動，此時湯水裡的香氣便會充盈整個口腔。
像是驚濤拍案般的綿延彌漫，從舌頭兩側一直到鼻子上方，都可享受到茶葉香。
另外，在啜飲的時候，會發出類似吃食面條的『吸溜』聲，列位看官可別覺得不好意思。
若不依靠這樣的感受方式，如此順滑流動的香氣，也就不能在這小小的口腔中，默默綻放。
香不落水的白茶，註定少了好茶的精髓。
《3》
何為掛杯香？
在喝茶時，除了會聽到落水香，掛杯香這個名詞也是繞不過去的。
掛杯香，也很好理解，意思是掛在杯子上的香氣，也叫『掛壁香』、『杯壁香』。
在茶湯沖泡結束，合蓋將湯水倒入公道杯或茶杯時，其中的香氣便會附著在杯壁上，氤氳左右。
等杯中的熱湯飲盡後，再輕輕拿起放到鼻尖嗅聞，由內而外散發出來的香氣，令人感覺十分美妙。
不過聞掛杯香要注意禮節，和客人一起飲茶的時候，不可貿然拿起公道杯，獨自嗅聞。
畢竟公道杯的存在，本就是為了呈現待客之道，讓分湯均勻，不厚此薄彼。
公道杯聞味，獨享其香，又不衛生，豈不是失了禮節？
此外掛杯香，也是一款好茶的品質體現。
正是由於其芳香物質充足，茶香強烈而多樣，才能既落水又掛杯，所謂『香到滿出來』。
而這樣的香氣，不是蜻蜓點水，即留即散。
是如同自帶了一個抓力很強的吸附盤，牢牢得附在杯壁上，久久不散。
而越好的白茶，香氣張力越足，停留的時間也會更長。
但要保留掛壁香，除了自身白茶的品質，茶具也是一個關鍵因素。
茶具按照分類，可分為吸附茶具和不可吸附茶具。
如白瓷質地的茶杯，其光滑細膩的杯身對香氣是很友好的——全程綠碼通行，絕不阻攔香氣的去路。
從不吸香的茶具中『走一遭』的白茶，體內的香氣物質沒有絲毫損耗，掛杯，也就能全力釋放。
反之，有雙重氣孔結構的紫砂杯，茶湯倒入的瞬間香氣就已被吸附走一部分，待過後的聞味，也應淡薄。
《4》
何為留香持久？
留香持久，是指茶香不會隨著沖泡次數的增加而逐漸消失，而是持久留存，愈發有韻味。
眾所周知，內質豐厚的好白茶往往有著驚人的耐泡力，不僅隻是前幾沖的茶湯被奉為精華，後幾沖的豐腴物質，同樣帶來美好的風味。
若說第一沖的滋味是人參果的第一口，口感飽滿、唇齒留香。
那最後幾沖的感覺，就像是開在幽然林中的獨傲梅花，靈動的同時卻不過分表現自己。
從第一沖到最後一沖，是不同的美感，確實持久迷醉。
在好茶當中，滋味是這樣，香味亦然。
留香，可以在嘴裡，在杯中，在葉底，茶葉品質越高，則香氣留存時間也就越長。
如口齒留香，把茶湯含在嘴裡，不要吞下，用舌平面托住茶湯，停留在口腔的前段，此時便可以先行感受一下茶湯原本的香氣。
而後咽下茶湯，待口中恢復到正常狀態時，再充分地分析茶湯的香氣，若口齒之間仍留有餘香，且生津感強，則留香持久。
如此茶湯，聞著香，喝著香，喝完還香，真是把人的心都給香化了。
《5》
何為葉底冷香？
葉底，也叫茶渣，是將茶味徹底泡淡，準備換茶時，最後從葉底感受一泡茶的香氣。
葉底聞香，有熱嗅、溫嗅和冷嗅。
所謂熱嗅，是在沸水泡茶，將蓋碗內的熱湯倒出瀝幹後，及時嗅聞。
這個時候的葉底，由於滾燙的熱氣還附著在碗內，所以不少高沸點的芳香物質仍舊飄散其中，一聞，皆是濃鬱的氣息。
而與之對應的冷嗅，自然是要等到熱氣完全散去後，才去感受它的味道。
葉底冷香，有點類似於香水概念中的尾調，是茶香釋放後經過時間揮發所餘留下的香氣，其明度不比熱嗅來得清晰。
是若有若無，絲絲繞繞，褪去熱烈留下的是清新之感。
而在一泡茶的葉底裡，也有解密的福爾摩斯。
如果葉底冷香聞起來呈現清新爽利的氣息，說明這泡茶品質好且幹凈。
若聞起來悶味重，還有一些零零碎碎的異味，這茶要麼就存得不好。
要麼，本身就是劣質茶，從葉底中露出了『馬尾』。
《6》
何為搖杯聞香？
泡茶時，能從不同的部位，聞到不同的香氣變化。
搖杯聞香，便是其中一個值得嘗試的『部位』。
具體意思是喝茶前的一個聞香動作，指的是燙壺溫杯後，投等量的幹茶，輕搖蓋碗，聞幹茶香。
用滾燙的沸水潤洗蓋碗後，餘下的熱氣還穩穩當當地停留在碗內，此時迅速投下已經稱好的幹茶，使熱氣將其包裹起來。
接著合上蓋子，輕輕搖動三下，將熱氣通過晃動飄散進茶葉體內，進而讓茶葉表面的細胞壁張開，釋放香氣。
接著，像打開一片貝殼一樣，把蓋碗揭開一個微小的口。
然後遞到鼻端，仔細嗅聞，認真感受。
好的白茶，身上所擁有的豐富香型和層次，都可在其中清晰分辨出來。
所以說，搖杯聞香，也是不可少的。
《7》
愛茶，是愛屋及烏，也愛了這茶香。
但紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
各種香氣的概念說白了不過是符號，隻有親自去嗅聞，才能真正落地，明白茶香為何物。
於新手而言，從一款茶的香氣學習，既有利於打開全身上下的感官，也能較快地辨別白茶的優和劣。
如果茶香濃鬱還持久，恭喜你，買到了好茶。
如果茶香淡薄飄忽，甚至有異味，那必定不是品質正常的白茶。
而此時有了經驗，下次便可繞道而行，購得好茶。
喝好茶，可從蒸熱的幹茶香，蓋香，接著到落水香，尾調的葉底香，一一體驗。
茶香，也就能在每一沖的回味中，極盡搖曳之態。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。