丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到分辨巖茶的品質好壞，近些年聽到過不少『無效鑒茶』的法子。
有的是看包裝。
覺得外包裝看起來有檔次一些的，品質肯定不會差。
有的是看價格。
認為別人既然有膽量將一款茶標到上萬一斤，那麼論質量，肯定是天花板級了。
還有的是看火功。
覺得越好的茶，越耐焙火。
焙火次數多、火功高的巖茶，買入手性價比才高。
但平心而論，這些鑒茶方式統統不靠譜。
看包裝、看價格、看火功，能看到的不過是一層皮毛。
真正能區分巖茶好與壞的，還得看這6點。
從實際出發，這才是經典不過時的法子。
《2》
一、看幹茶。
經過一系列復雜繁瑣的制茶工序後，單看幹茶，巖茶的外在顏值絕對談不上驚艷。
橫豎看去，都是或黑或褐的條索狀。
SO，早年間巖茶圈內傳下來一句話，稱巖茶是乞丐的外表，皇帝的內心，也不無道理。
不過，在鑒茶時，看幹茶這一環節不可或缺。
優質巖茶，要求條索緊結、粗壯、勻稱、整潔、不含雜質。
通過看幹茶，能快速篩選淘汰一批糟糕劣質，連表面功夫都沒做到位的低端茶。
比如，茶梗殘留明顯，沒有用心剔除篩選。
比如，粗老葉片顯眼的改制茶。
比如，幹茶炭黑，有焙焦的痕跡。
比如，幹茶聞起來雜味重，有股說不上來的怪味道。
遇到這樣的巖茶，哪怕隻看幹茶，就能讓人直覺不妙，這樣的茶要不得。
《3》
二、看湯色。
之前有位新手給麻花留言：
『有沒有哪款肉桂的湯色能像紅酒那樣，顏色紅艷，光是看著就很醇的？
』
咦，這又是什麼奇怪的要求。
巖茶又不是紅茶，幹嘛要求湯色越紅越好？
再說了，就算是紅茶，湯色過分暗紅的肯定也不是好事。
武夷巖茶按照大分類看，它屬於半發酵的烏龍茶，茶湯橙黃透亮，才是標準。
若是某款肉桂的茶湯泡出來，湯色接近深沉的葡萄酒色，反而會令人懷疑，這茶是不是做青過熟，發酵過頭了？
通過看湯色，快速鑒定巖茶品質時，更值得關注的地方是：
茶湯是清澈，還是渾濁？
茶水是透亮，還是暗沉？
一杯好巖茶，肉眼看起來湯水清澈明亮，沒有雜質，茶湯顏色不至於過分偏暗，才敢教人放心飲落肚內。
《4》
三、聞茶香
聞香識茶，是一種有效的鑒茶方式。
品質一流的巖茶，茶香表現不外乎如下：
茶香純正，聞起來幹凈，沒有雜味；
香型豐富，花香、果香、焦糖香等，應有盡有，香氣層次不至於過分單調；
喝茶時，不僅要聞起來香，更要喝起來香，茶湯裡擁有明顯的落水香；
此外，香氣不能是『輕飄飄』的，剛開始聞，茶香表現尚可。
隔一段時間再聞，香氣消失得無影蹤，這種茶香不持久的巖茶，質量並非一流。
最後，補充一點容易被新手忽略的地方——品種香。
巖茶品種眾多，一個品種一個味，各不相同。
不同的巖茶品種，擁有不同的品種香氣。
比如，桂皮香、蘭花香、木質香、奶油香、梅花香等。
以肉桂為例。
假設你遇到的肉桂，從頭到尾隻有花香，沒有桂皮香，那顯然有貓膩！
《5》
四、嘗茶味。
巖茶，重水求香。
鑒茶時，嘗茶味才是重頭戲。
在不少評茶場合，茶味表現這一欄，能占到接近六成的評分比重。
很多時候，一款巖茶究竟好不好，親自喝過之後，絕大多數茶客心裡，已經有了八九不離十的答案。
用最簡單樸素的方式來區分，真正的好巖茶，是喝完之後，還讓你一直惦念在心裡，念念不忘，喝完還想繼續再喝的。
而表現一般的茶，無功無過，全程無亮點，不過整體印象也不算太糟糕。
至於極端糟糕的劣質茶嘛，很顯然，喝入一口後，自己根本不願再喝第二口。
情願去喝杯白開水，也不願再去喝它。
當然，從走流程的角度看，巖茶的茶味表現可以重點看這三處。
首先，入口的感覺。
茶湯飲入後，湯水是順滑，還是苦澀味麻，不爽口？
其次，滋味層次。
啜入一口茶後，先別急著將茶水咽入，調動全方位的味蕾感知，分辨茶湯的滋味。
優質巖茶喝起來，是茶味甘潤、滋味飽滿、有明顯漿感的。
而問題茶嘛，或多或少會帶有茶味發苦，滋味偏澀，味道發酸，滋味寡淡乏味等缺陷。
最後，回味感受。
都說一首曲子好不好聽，關鍵看弦外之音，喝茶也是如此。
很多時候，好茶能讓人著迷的地方，並不是它有多香、多好喝。
而是回味起來，無比美妙。
喝巖茶時，回味包括回甘、生津、清涼感、唇齒留香等。
飲入一小杯茶後，嘴巴裡留下的諸多回味，要持續好一會才會消散。
回味持久，綿綿不絕。
至於那些喝完茶後，沒有回甘，沒有生津，相反是口幹、鎖喉的茶，說句實話，就算是白送，很多老茶客也未必敢喝。
《6》
五、看葉底。
一泡巖茶喝到最後，茶味被泡淡，條索徹底泡開舒展起來後，進入看葉底環節。
鑒茶時，聞香和嘗味是重頭戲。
而看葉底，僅是補充。
看葉底能有效補充一款茶品質細節，對巖茶而言，觀察葉底時，有沒有蛤蟆背不是重點，關鍵是看葉底是否軟亮、有彈性。
品質合格的巖茶，葉底是很柔軟的，摸著像是綢緞。
當幹茶泡開後，用蓋子輕輕往下壓，還能有一定彈性。
至於那些葉片軟爛，一捏就碎，像是爛菜葉的茶，肯定要不得。
最後，補充一個小細節。
之前有人提問，怎麼判斷一款巖茶是焙焦焙壞了？
除了靠聞香《焙焦的茶會有明顯焦糊味》外，還可以看葉底。
畢竟，那些被焙死的茶，毫無活力可言。
葉底僵硬，顏色炭黑，形容枯槁，根本泡不開！
《7》
六、看耐泡程度。
不少茶客在選巖茶時，會格外看重耐泡度。
這個做法，說對也對。
耐泡的茶才能擁有性價比。
耐泡度，是非常直觀的鑒定方法，也是最直觀的分辨方法。
內質豐沛的優質巖茶，既要好喝，更要耐泡，不能才泡三沖味道就立馬變淡。
但這篇入門鑒茶文裡，麻花將耐泡表現放在最後。
此處倒不是為了壓軸，而是想強調一點，對一款茶而言，好喝才是王道。
要是一款茶苦味重，湯感薄，毫無回味可言。
哪怕它能泡到七、八沖後味道根本不淡，還是那麼苦。
那這樣的茶買入手，又有何用？
總不能在喝茶時，放著香清甘活的好茶不喝，專門去討苦頭的喝苦茶吧？
《8》
判斷巖茶品質時，一切要以『茶』為主。
某款巖茶的幹茶、香氣、湯色、滋味、韻味、耐泡程度等，才是切實可行的判斷法子。
除此外，隻看表面，隻看外在噱頭，很容易看走眼。
因為，哪怕一盒禮品茶的外包裝看起來再高大上。
但裡面裝著的茶，究竟價值上千，還是僅需9.9包郵？
誰也沒長著透視眼，誰也說不準答案。
是好是壞，單看表象，未必能看全。
還得親自喝過，感受最真。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。