丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝巖茶，很多人會產生『火功崇拜』。
認為巖茶這類擁有陽剛氣質的茶，就應該喝火功高一些的，才夠過癮。
類似的想法不單單新手會有，連不少老茶饕同樣這樣想。
到外面喝茶時，一聽到足火等字眼，心裡已經默默給這泡茶打了好評。
反過來看，要是別人遞來一泡輕火茶，反而會納悶。
『輕火茶茶味薄，隻能喝點香氣』 『火功太輕，體現不了巖韻』 『正巖茶焙成輕火就太浪費，根本放不久……』
但說句心裡話，在買巖茶時，千萬別盲目崇拜某款巖茶的『火功高』，看準茶香、茶味、韻味再去入手，尚且不遲。
在巖茶圈內，焙火足一些的茶，並沒有什麼大不了。
買茶前，這4個虛假光環早點看清為好！
《2》
一、火功高的巖茶，湯色更清透？
武夷巖茶的茶湯，標準湯色是橙黃透亮。
眾所周知，一杯好巖茶，茶湯狀態要看起來『氣色好』。
茶湯清透發亮，幹幹凈凈，才能讓人放心喝入口中。
至於茶湯的清透與否，和火功高低沒有必然聯系。
主要看山場環境、加工環境、倉儲環境。
全程幹凈、規范制出來的茶，不論火功高低，茶湯清透度肯定是有保障的。
透亮幹凈，是巖茶的湯色底線。
不存在說，輕火茶的茶湯要渾一些、暗一些，而焙火足的茶湯色更加清澈發亮。
對巖茶的茶湯呈現而言，焙火程度高一些，頂多茶湯顏色看起來更深。
泡足火的肉桂VS輕火黃觀音，能直觀看出，前者泡出來的茶湯，起碼要深上好幾個色號。
話又說回來，巖茶哪怕茶湯再深，也不會貿然變成紅茶、甚至熟普那樣的發紅湯色。
畢竟巖茶屬於半發酵茶，茶湯發紅，意味著它的發酵過頭，品質不高！
《3》
二、火功高的巖茶，茶香更持久？
茶香持久與否，跟焙火高低沒有必然關聯。
香氣是好茶的靈魂所在，在很多巖茶的審評裡，茶香能占到30%的評分比重，不容小覷。
聞香識巖茶，方法倒也不難。
但凡好茶，離不開茶香馥鬱、香型豐富、茶香落水、香氣持久等。
茶香持久的意思，能從字面上進行直接理解。
假設一款茶在剛開始聞，覺得它特別香，但沒過多久再去聞香，茶香立刻就飄散，留香時間短，茶香不持久，證明它的芳香物質積累不充足，品質不高。
巖茶裡，火功高的茶，不一定會留香更持久。
恰恰相反，咱們已知，巖茶在每次焙火過程中，或多或少會產生一定損耗。
比如，焙掉一部分低沸點的茶香。
SO，結合日常經驗看，單論茶香表現，焙火足一些的茶，火功香更突出《堅果香、焦糖香、烤爆米花香、烤海苔香等》，但在花香馥鬱，茶香多變方面，反而沒有輕火茶那樣有優勢。
很顯然，所謂焙火足一些的巖茶，茶香表現更持久的說法，也是假的。
《4》
三、火功高的巖茶，茶味越耐泡？
有些人喝茶，會產生這樣的錯覺。
覺得七、八月前後喝到的當年輕火茶，基本泡到五、六沖後，茶味就明顯變淡。
但到了年底後，再去喝足火茶，顯然後者要更耐泡，輕輕松松就能泡到十來沖。
這裡要說一句公道話，焙火高≠茶味耐泡。
喝茶時，不論懂茶與否，耐泡度是很多茶客看重的一個硬指標。
因為道理很簡單，買茶時，一款茶越耐泡，喝起來性價比才越高。
甚者，部分喝茶口味偏重的茶客，在平日買口糧茶時，會直接點名——要焙火高的，要茶味濃一些的，要能耐泡的。
久而久之，巖茶火功高，似乎和耐泡掛上了鉤。
但這顯然是不合邏輯的，巖茶耐泡與否，關鍵靠內質積累。
品質好，實力強大，茶味積累豐沛的好茶，能輕松擁有一流的耐泡表現。
能做到快出水沖泡八、九沖後，茶味絲毫不淡。
再接著註水，稍稍坐杯悶一悶，還能再泡三、五沖茶湯，耐泡表現五顆星。
但巖茶裡，火功高的茶，並非是耐泡的代名詞。
輕火茶裡，只要買對品質，同樣能找到又耐泡、又好喝的驚喜茶味！
《5》
四，火功高一些的巖茶，湯感越醇厚？
武夷巖茶，重水求香。
當你喝多了以茶香清雅、湯水清新取勝的茶味後，再去喝巖茶，肯定是選湯感厚實、綿柔、醇厚、漿感突出的好茶，換一換口味。
喝巖茶，不少人看不上輕火茶的原因，是覺得輕焙火的巖茶空有茶香，沒有巖骨，茶湯喝著不夠醇。
不不不，這顯然是想岔了。
巖骨和巖韻，和巖茶山場環境相關。
但凡是正巖茶，尤其核心山場的正巖原料，做出來的巖茶怎麼會沒有巖骨？
醇厚感，也是如此。
喝茶時，『醇』是一種無比美妙的飲茶口感。
從這個詞的本義看，在說文解字裡，醇的原意是指代沒有摻水的酒。
後來引申出，湯水內質充足，內容豐富，口感美妙等含義。
但凡好茶，喝起來茶湯口感都離不開醇厚二字。
要是茶味很薄，喝著就像白開水那樣，說明茶味積累太弱，品質太遜。
巖茶裡，茶湯醇厚與否，和焙火程度沒有必然關聯。
輕火茶，只要能確保山場正、工藝好，茶湯泡出來同樣很有料，又醇又厚又綿柔。
而火功焙高一些的茶，之所以讓不少人產生湯感更醇的錯覺。
那是因為不少茶客在喝巖茶時，誤把茶湯中的焙火氣息重，代入成茶湯喝著更有味、更醇厚！
《6》
喝巖茶，火功是高是低，沒那麼重要。
客觀來看，火功無法證明一切。
要想知道一泡巖茶的好與不好，還得看山場和工藝。
或者從具體的香氣、滋味、韻味入手。
因為，焙火程度的不同，僅是茶湯風味的體現，無法代表品質好壞。
巖茶裡，火功的高低，好比是吃牛排時的成熟度。
三分熟、七分熟、全熟，不同焙火程度的茶，風味各有不同。
焙火輕一些，茶味更爽口、茶香更清晰，香氣物質保留更充足。
初次嘗試巖茶的新人，建議先喝焙火稍輕一些的茶，更加適口。
而焙火足一點的茶，茶香相對更內斂，茶味喝著更甘醇渾厚。
有一定茶齡的老茶客，會更喜歡後者的綿柔厚實感。
在悠閑的午後，選一泡山場好、焙火足的茶慢慢消磨時光，實屬一大樂事。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。