丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
大紅袍、水仙、肉桂，是巖茶江湖裡的三劍客。
這三大主流品種相加，起碼能占掉十之七八的市場份額。
其中，提到水仙，很多老茶客愛喝。
甚至，還從不少武夷山茶農朋友那，聽到過這樣的調侃：
『雖說自家的肉桂賣得最好，但自己最愛喝的，還是水仙……』
從中不難看出肉桂的市場熱度。
但談及武夷巖茶對外『走出去』最成功的品種，非大紅袍和肉桂莫屬。
甚至於，在茶圈之外，提到大紅袍、牛欄坑肉桂等名號，不少人還略有耳聞。
於是，很多新手茶客在慕名而來時，對大紅袍和肉桂的咖位對比，充滿好奇。
哎，大紅袍和肉桂分別有什麼茶味特點？
它們哪個更好喝？
新手入門的話，該選大紅袍還是肉桂？
這些林林總總的對比，匯聚起來，就成了今天的文章內容。
《2》
一、肉桂和大紅袍誰更出名？
談及在福建本省以外的影響力，估摸著，大紅袍的名頭更響。
在外地，提到巖茶，提到肉桂，很多茶界新手會一臉懵，毫無概念。
但只要一拋出『大紅袍』這三字，對方立刻就能露出一副我懂的神情，表示自己聽過。
從巖茶現狀看，論江湖地位，肉桂和大紅袍全然可以平起平坐。
武夷巖茶的品種眾多，而大紅袍和肉桂都屬於能夠引領一時風潮的佼佼者。
大紅袍，算老貴族。
成名早，美名遠揚，知名度高，一早就摘下了『巖茶茶王』的桂冠。
而肉桂，屬新勢力。
自天價茶葉蛋事件起來，牛欄坑肉桂火了。
『牛肉』的成名，不僅帶火了三坑兩澗核心正巖概念《牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗》，還順勢帶紅了肉桂這個品種。
隨後，馬肉《馬頭巖肉桂》、猴肉《水簾洞肉桂》等，陸續接踵而至。
近些年，隨著肉桂的影響力不斷擴張，大有超越大紅袍的勢頭。
江山代有才人出，各領風騷數百年。
就好像草原上的獅子王競爭，群雄爭霸，改朝換代的事，著實難以說得準。
眼下來看，大紅袍在省內、省外的名氣更響。
至於半世紀後，上百年後，或者更久遠的時間後，那就不一定了。
《3》
二、在肉桂和大紅袍之間，誰更『貴』？
這個問題有很多新手茶客會關心。
之前看到一段留言：『為什麼明明大紅袍更出名，但市場上的牛肉、馬肉賣得要更貴？
』
言外之意，是納悶肉桂怎麼價格更高。
其實，這兩者沒法比。
不同的巖茶品種之間，眾生皆平等。
水仙、肉桂、北鬥、奇丹、金柳條、梅占、白雞冠、鐵羅漢……
一個品種一個味，各不相同。
因為品種體系健全，使得巖茶旗下羅列了參差百態的精彩茶味。
單論品種本身，不存在誰比誰更值錢的說法。
畢竟從買茶苗的角度看，不同品種之間的差價，不會太高。
算到成品價，更是微乎其微。
至於說，為何牛肉、馬肉的市場價為何要比普通巖茶高出一大截？
這裡面是因為山場因素影響。
畢竟，能夠從牛欄坑、馬頭巖等核心山場地段走出來的茶，不論是什麼品種，價格都不會太低。
一分錢一分貨的道理，歷來如此。
《4》
三、新手入門，適合選大紅袍還是肉桂？
從個人角度看，建議優先考慮肉桂。
新手入門學茶，主要方向無非是弄懂巖茶的三大體系：品種體系、火功體系、山場體系。
在選火功時，選焙火程度輕一些的，更加適口。
對零基礎的新人而言，一下子直接嘗試足火茶，容易因為喝不慣，導致難以接受。
在選山場時，只要經濟能力允許，預算充足，那麼，肯定是選正巖為好。
畢竟，脫離特定正巖山場范圍後，難以做出巖骨明顯等獨到風味，喝起來肯定不如正巖好。
至於在選品種時，建議優先選擇主流品種。
即，在黃玫瑰、奇蘭、金牡丹、水金龜等小品種面前，先將大紅袍、水仙、肉桂喝懂更為關鍵。
至於在大紅袍和肉桂之間二選一，建議先選肉桂。
因為，在市面上能買到的絕大多數大紅袍，都是經過拼配得來。
經過拼配後，一款大紅袍內會含有兩種及兩種以上不同的品種。
這樣的品種『拼盤』，難以喝準不同巖茶品種的風味個性。
如果是單純為了喝茶，那倒無所謂。
畢竟，拼配技術到位的大紅袍，茶香茶味均無可指摘，風味頗有可圈可點處。
但對入門學茶而言，選擇品種特征清晰的，桂皮香凸顯，湯感辛辣感明顯的肉桂，更能令人快速領略巖茶的品種個性！
《5》
四、大紅袍是不是比肉桂花香更濃？
之前有位外地茶友稱，他喝了很多次巖茶，發現大紅袍的花香更足。
尤其是他之前在網上買了一袋清香型大紅袍，打開一喝，全是濃濃的花香。
甚至於，論花香的濃鬱程度，和不少茉莉花茶比起來也不遑相讓……
看到這番話，一時間思緒萬千。
首先，武夷巖茶裡，隻有輕火、中火、足火等火功之別，沒有清香濃香的分類。
所謂清香型、濃香型的說法，很多情況下是商家張冠李戴，混淆概念。
將鐵觀音的分類方法，不加區分，直接照搬了過來。
其次，大紅袍的花香未必會比其他巖茶馥鬱。
如果是拼配大紅袍，那麼，它的茶香表現擁有無數種可能，並不會局限在花香這一領域。
另外，若是和母樹大紅袍擁有血緣關系的北鬥、奇丹、小紅袍、紫紅袍等品種，它們的品種香以木質香為主，並不是花香。
最後，對巖茶而言，花香太濃太沖未必是好事。
聞香鑒茶，茶香清雅，花香落水，茶香持久，層次豐富，才是關鍵。
要是一款茶，聞著就像劣質香水那樣，香到發沖。
那麼，它的格調註定不高！
《6》
大紅袍和肉桂的區別，遠不止如此。
從喝茶感受看，喝大紅袍，更多是為了感受不同品種融合在一起的風味變化。
巖茶的拼配，有些像變魔法。
但凡稍稍改動了配方，比如，A款茶增加20%，B款茶減少5%……
那麼，立刻就會得出一副全新的風味變化。
經過多次反復對比，在高超的拼配功力前提下，一款拼配大紅袍能實現香、水、韻的均衡發展，和諧相融。
不同的品種之間，你中有我，我中有你，以至於在喝茶時，難於預料和猜想接下來的茶香、茶味層次。
每一沖茶湯，都能邂逅不同的驚喜，妙趣橫生！
而肉桂不同。
喝肉桂，在不同山場/不同火功/不同年份的肉桂的對比過程中，能找出細膩入微差別。
以山場為例，巖上肉桂的茶香高揚，滋味凌冽；坑澗肉桂的香氣細膩，湯感綿柔。
一個山場一個味，各不相同！
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。