丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾在網上看到過這樣的動態。
『黃觀音、梅占、奇蘭等隻是巖茶圈內的雜交系，真正論品種正統，還得看水仙、肉桂、大紅袍……』
依個人看法， 巖茶圈內沒有『雜交系』、『非雜交系』的說法。
如此區分，略顯不倫不類。
巖茶裡，武夷山本地成名已久的品種，稱為名叢。
包括鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖在內，就屬於有名的四大名叢。
而黃觀音、瑞香、金牡丹等，則是茶科所陸續培育出來的新品種。
至於梅占和奇蘭，按照來源屬於外地引進的優良品種，原產地並非武夷山。
最後，水仙、肉桂、大紅袍發展至今，是毫無爭議的當家主流品種。
之前在分享黃觀音時，有茶友表示，他有點喝不懂黃觀音。
按茶友的想法，他覺得黃觀音喝起來和肉桂太像，香氣特別足，不知如何區分。
談到黃觀音和肉桂的對比分辨，這4點不得不說。
《2》
一、樹種分類不同。
黃觀音屬於新品種。
按照官方定義介紹，黃觀音，代號105，屬中葉類，早生種。
是福建省農科院茶葉研究所從鐵觀音和黃旦人工雜交後代裡，選育而成的新品種。
一眾烏龍茶樹種裡，黃觀音算是有名的高香品種。
因為，從黃觀音的品種性狀表現看，它完美繼承了黃旦的『透天香』特性。
花香高調極了，茶香鮮明，聞起來如同梔子花香般高揚。
有一次在武夷山，吃過晚餐後去朋友的廠裡看做茶。
還沒等走近，隔著遠遠的就能聞到陣陣馥鬱的花香。
隻一聞就讓人感慨，這十有八九又是黃觀音。
因為，如此高調獨特的花香，超級有辨識力！
肉桂屬於名叢的一種，本名玉桂。
不過，在很長一段時間裡，肉桂的發展相對低調。
直到上世紀80年代的時候，才迎來轉機，當時茶科所派肉桂去參加國內的茶葉評比時博得了好名次，初露頭角。
緊接著在分田到戶後，各家分得了茶地，有尋求良種、增加收益的需求。
再加上當時官方又在扶持肉桂的推廣種植。
在『天時、地利、人和』的大環境下，肉桂在武夷山的種植面不斷變廣，小有名氣。
等到天價茶葉蛋的新聞出來後，牛欄坑肉桂爆紅，更是徹底帶火了肉桂，名氣一路節節高！
《3》
二、采摘時間不同。
前面有提到，黃觀音是早生種。
巖茶裡，早生種的開采時間，遠比常見的水仙、肉桂要早。
在肉桂和黃觀音之間，105的采茶時間遠在肉桂之前。
上個禮拜看朋友圈，當時有不少相熟的武夷山朋友發做茶動態，他們在剛開廠做茶的那些天，黃觀音出現的頻率很高。
甚至，還有看到『全廠都是黃觀音』動態。
可見在早生品種裡，黃觀音的人氣有多高！
想來也是，包括黃觀音在內的『黃家品種』，比如，金牡丹、金觀音、黃玫瑰等，采茶時間相對要略早一些。
每年，要等這些早生種采摘結束，肉桂這類主流品種，才會壓軸登場。
采茶時間的先、後不同，對制茶而言也有不少現實好處。
比如，可以錯峰采茶/制茶。
武夷巖茶的品種這麼多，若是統統集中在三、五天內開采，人手肯定安排不過來。
之前，有位新茶友提過一個腦洞大開的問題：
『巖茶裡肉桂經濟價值更高，茶農幹嘛不統統都種肉桂，幹嘛還要種其他品種？
』
這個問題往大方向看，確保巖茶品種的多樣化，更能豐富口味，獲得健全長遠發展。
從實際制茶角度看，早生種、中生種、晚生種的有序種植，更能合理安排人手，妥當利用制茶資源，減少浪費。
不然，當你為了迎接巖茶春茶季，請了包括采茶工、挑青工在內幾十位人手幫忙。
采摘加工太集中，會導致采茶忙起來時，忙到顧不過來。
而一旦閑下來《假設在早生種、晚生種之間出現明顯空檔期》，這麼多人力、設備、廠房空間統統閑置沒活幹，就太可惜了！
《4》
三、品種香不同。
黃觀音的品種香，是香透天的梔子香。
花香馥鬱，茶香高調。
焙火時為了保香，黃觀音在主流上火功不會焙太高，以輕火、中輕火為主。
再過個把月，等大七、八月時，喝一泡褪火後的輕火黃觀音。
註入沸水後，快快地揭蓋熱聞，此時能被一團濃鬱的花香包圍。
聞起來就像大朵大朵、大片大片的白色梔子花田，盛開在面前。
輕輕一聞，滿鼻子都是花香。
並且，這股以『香透天』著稱的花香，除了類似梔子花外，細致分辨下來，還像是去聞串成串的茉莉花環，或者路過一樹開滿白花的黃玉蘭。
花香濃鬱，香氣襲人，香到讓人熏熏然。
而肉桂的品種香，是別具一格的桂皮香。
桂皮香聞起來，類似鹵肉料包裡同名的桂皮，氣息辛銳獨到，隻不過沒有『桂皮本桂』那樣沖的氣味而已。
在一眾以花香、果香為主的巖茶裡，肉桂的品種香擁有高度辨識力。
另外，巖茶裡，素有『香不過肉桂』的說法。
雖然，論花香的高調程度，肉桂不如黃觀音。
但論茶香的獨特性，以及香氣的可塑性《肉桂還能做出玉蘭香、蜜桃香、奶油香等》，肉桂的茶香實力在巖茶圈內，的確有睥睨群雄的底氣！
《5》
四、茶味特點不同。
采用『盲喝』的方式試茶時，肉桂和黃觀音喝入口的感覺，全然不同。
相對而言，肉桂的茶湯滋味會更濃厚。
泡茶時，趁熱端起一杯肉桂茶湯，湊近一聞。
能從湯面上聞到陣陣『偏辛』的氣息，喝入茶湯，更是帶有幾分辣感。
這股辣感，類似喝一碗薑湯驅寒，能從中喝到的強勁薑桂之性，老而彌辣。
將肉桂的茶湯咽入喉嚨後，會浮現出微妙的辛辣感。
就像喉頭得到力道恰到的按摩，既勁道，又舒適。
辛辣感的出現，可以豐富茶味層次，驗明肉桂的真身。
因為，除了肉桂以外，其他品種少有這種偏辛、偏銳的獨特性風味！
黃觀音的茶味特點，客觀來說，它會有些微微的『苦底』。
從品種特征看，這是黃觀音的品種苦。
通常，我們在試黃觀音時，最大感慨就在於四個字——又香又苦。
但這種苦，倒不至於令人難以忍受。
當你喝入茶湯後，稍等片刻，就能化開。
不會一直停留在嘴巴裡，苦味揮之不去，惹人生厭！
《6》
黃觀音和肉桂，不同之處很多。
在春茶季時，還可以對比它們的葉形。
肉桂的葉片上，能明顯看出『瓦筒狀』，葉片偏橢圓之餘，還微微內折。
而黃觀音的葉片，看著更中規中矩，平展不少。
從茶青鮮葉上，兩者的區分一目了然。
不過，經過揉捻、焙火後，從條索狀的幹茶上，難以看出一款茶的原本面目。
因為黃觀音足夠香、適應性廣、種植面大的緣故。
在市面上，不乏有用黃觀音為肉桂『增香』的舉動。
不過，要想分出黃觀音和肉桂，方法也不難。
因為，當你遇到一泡花香高揚，而桂皮香微乎其微，喝著還沒有半點辛辣感的『肉桂』時，如此品種特征不明顯的肉桂，分明就是冒牌貨。
即便裡面不是用黃觀音假冒，也少不了加入其它高香品種。
導致喝起來沒有半點『肉味』。
從品種特征上進行區分，永遠是分辨巖茶品種的有效捷徑！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。