丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到肉桂的品種特征，可用六個字進行鎖定。
桂皮香，辛辣感！
但有相當一部分茶友表述，他們還是沒喝明白肉桂。
再說得具體些，在喝巖茶起碼大半年後，還是沒能理解肉桂的品種特征。
都說，品種香是巖茶品種的獨特身份辨識。
但有茶友稱，他得到的肉桂裡，能喝到桂皮香的僅是少數。
按照比例去推算，起碼得喝10次肉桂，才能遇到1-2次帶桂皮香的。
其餘的都是花香、果香居多。
照這麼看，是不是說明市面上絕大多數的肉桂，風味並不正宗？
或者可以說，市面上90%的肉桂都是拼配。
其用料嘛，根本就不純！
看到茶友最後這句一錘定音的結論，麻花愣了愣神。
心裡想說的隻有一句話，千萬別這麼想！
《2》
一、這是典型的假數據。
從經驗看，市面上有一部分肉桂存在拼配情況，這點不假。
像去年試茶時，喝到的參賽肉桂，在聞香與喝茶時，完全就是一副金牡丹的樣子，沒有半點『肉味』。
但如果說90%的肉桂都是拼配，那就太誇張了。
這個比例與市場實際脫節，為避免產生誤導，茶友們可別盲信這些一刀切的假數據。
在看待巖茶拼配問題上，還是一分為二，客觀看待為好。
單就肉桂而言，它並不需要大規模拼配來調節風味。
因為在一眾巖茶品種裡，肉桂屬於均衡發展、並不偏科、香氣滋味俱全的優異選手。
論茶香，肉桂擁有特立獨行的桂皮香。
除了這股聞起來略為辛銳的品種香外，肉桂的茶香還擁有不少可能性。
花香、果香《包括蜜桃香》、乃至於奶油香等，統統有出場的機會。
論茶味，肉桂喝起來會有微妙的辛辣感。
當茶水咽下喉中的瞬間，喉間就像是得到一陣力道恰好的按摩。
麻酥酥的，很是愜意。
SO，要香氣有香氣，要茶味有茶味的肉桂，完全能夠以真面目直接示人。
在大多數時候，並不需要拼配來掩飾自我。
一泡香、水、韻俱全的純料肉桂，若是盲目再拼進其他品種，反而成了畫蛇添足。
《3》
二、喝肉桂要掌握技巧。
開篇提到的喝茶困擾，不難理解。
畢竟，巖茶的茶味體系復雜。
對剛開始喝茶的新人而言，一時半會間喝不明白，弄不懂巖茶的品種特征，也不奇怪。
不過，有一說一，『喝不懂品種特征』與『巖茶品種特征不顯』是兩碼事。
如果因為自己沒喝明白，就覺得十之八九的巖茶都不純，都是拼配惹的禍。
那顯然，這樣的想法太極端、太片面。
為避免『誤殺』，白白誤會好茶，在喝巖茶時，建議茶友們再細啜兩遍茶湯。
泡茶時，標準蓋碗、投巖茶8克、環壁打圈快速註水、迅速出湯、瀝幹茶湯。
巖茶沖泡時，泡茶得其法，茶味才能試得準。
聞香時，出湯後趁熱揭蓋聞香，喝茶時細啜湯水感受落水香，喝完杯中茶湯後，湊近杯底去聞掛壁香。
總而言之，聞茶香時，多角度/多時間段/多聞幾遍茶香，更能避免遺漏。
武夷巖茶裡，肉桂自帶的桂皮香，類似鹵料包裡同名桂皮的氣味，隻不過沒有桂皮本桂氣息偏沖罷了。
當你需要在肉桂裡找出桂皮香時，建議提前做好準備，認清桂皮香為何物後，再去仔細聞茶香。
以免得在喝茶過程中，明明這泡肉桂帶有桂皮香，而自己卻『相見不相識』！
喝茶時，要訣是小口喝入，慢慢細啜，喝入一小口茶湯後，先別急著吞入喉中。
先讓茶水在口腔內稍作停留，感受茶湯的醇厚、細滑、飽滿程度。
而後，再將茶湯咽入。
在茶水入喉瞬間，集中注意力，守株待兔，靜待辛辣感的出現。
若是大口喝茶，囫圇而入，在喝茶時沒能細辨出茶湯中的細微之處，就直接下定論，認為這泡茶沒有半點品種特征。
那麼，參考這樣解渴式喝茶得出來的推論，並不靠譜！
《4》
三、客觀看待拼配與純料。
巖茶裡，拼配不能等同為弄虛作假、以次充好、濫竽充數。
畢竟，拼配是常見制茶步驟。
拼配功夫到位，能讓一款巖茶的整體風味，更上一層樓。
合理進行拼配，更像是資源合理利用，在不同巖茶品種之間，實現風味的取長補短。
比如，有的品種香氣突出，但茶味偏薄。
喝茶時，時常會給人留下『香則香矣，但喝著沒有靈魂』的尷尬。
畢竟說到底，巖茶重水求香，空有高揚茶香，但茶味喝著偏薄的茶，多喝幾次就會覺得沒意思！
此時，可以往這些主打香氣的品種裡，加入適當比例湯感突出的品種《水仙、鐵羅漢等》。
如此一來，整體風味表現更佳。
同理可證，若是有的品種，喝著湯感醇厚，但茶香不足時，也可以借助拼配來補足短板。
武夷巖茶裡，常見的拼配大紅袍，制茶思路便是如此。
實現有香、有水、有韻味的拼配大紅袍，在圈內的口碑也不差。
當我們在喝這樣的大紅袍時，喝茶過程比較有趣。
可以一邊喝茶，一邊去猜裡面拼了哪些品種。
有時，一泡拼配功力了得的大紅袍，能做到每一沖的茶湯之間，香氣、滋味好比移步換景。
每一沖的主打香氣，層次不同。
每一沖的茶味體驗，起伏錯落，認真細品過程中，特別有意思！
當然了，考慮到大紅袍的特殊性，大紅袍拼配，情有可原，畢竟母樹大紅袍一早就已經停采《此處隱去500字，說來復雜，難以長話短說，詳情可移步歷史文章》。
現在市面上主流的拼配大紅袍，已經給巖茶拼配提供了足夠的舞臺空間。
至於肉桂嘛，顯然是單品為主。
畢竟，肉桂自身品種實力已經不俗，很多時候沒有拼配的必要。
尤其是正巖山場的肉桂，為了突出山場風味特色，肯定是不拼配為好！
《5》
巖茶裡，肉桂拼配不應該成為主流。
畢竟，若是往一泡正巖肉桂裡，大量加入其他產區的小品種。
然後繼續標上XX巖肉桂、XX坑肉桂出售。
那麼，這不僅會稀釋肉桂本身的品種特征，還會影響山場韻味的表現。
再說得直白些，以山場為賣點的肉桂，就不應該再亂加料。
要不然，這與弄虛作假，虛標山場，有何差別？
武夷巖茶裡，既然已經預留了『大紅袍』這一欄，讓各家盡情展示拼配功力。
那實在沒必要再去攪亂肉桂的原味。
畢竟，大量加入其它品種後，這樣的茶不應該再叫肉桂，而是大紅袍。
硬生生將肉桂做成大紅袍，實在沒必要！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。