丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶入門，擺在新手面前有不少難題。
比如，品質真假分辨。
比如，價格高，擔心買茶踩坑。
再比如，泡茶實操過程中頻頻翻車。
不少剛開始喝巖茶的新人，會將學習目標定得很宏大。
剛開始喝茶沒倆月，就直接劍指『如何分出純料和拼配』、『真假馬頭巖肉桂的分辨』、『巖茶單株的風味特色』等一系列高階難題，而輕視了沖泡。
覺得在鑒茶面前，練泡茶隻是小兒科，多看幾次就會了。
話雖如此，但泡茶過程中細枝末節的小事，稍不留神，非常容易影響茶味。
輕則是茶味變濃，重則是破壞喝茶心情。
SO，平日泡茶還是多留心為好。
《2》
一、暴力扯泡袋。
像福州這樣的巖茶消費重鎮，出門在外喝茶時，正兒八經的茶桌上都會擺一把小剪刀。
這把小剪刀，看似不起眼，但在剪泡袋時非常好用。
不過，如果是剛開始喝巖茶的新人，估計還沒想到這個茶桌小配件。
又或者，認為打開泡袋而已，直接扯開不行麼？
別說，還真不建議暴力扯開泡袋。
雖然泡袋包裝的武夷巖茶，封口處常會設有豎向缺口，就像一包薯片那樣，輕輕一撕就能扯開。
但扯開之後，要是用力過猛，幹茶有灑出/擠碎風險。
另外，順著扯開的開口，將幹茶倒入蓋碗時，整個過程還十分不流暢，個別條索容易被卡住。
泡巖茶，為了確保泡茶動作優雅，還是用上剪刀更省心。
巖茶圈內，關於剪開巖茶泡袋的方法，可謂八仙過海，各顯神通。
有人平剪、有人斜著剪、還有人會剪成好看的弧形……
依麻花看，剪開口時，剪成什麼樣並不重要，根據個人習慣來就行。
只要能確保幹茶順暢、利落倒出，即可。
不過在同時試喝多款巖茶時，不建議破壞泡袋包裝上的標註信息。
倒出幹茶後，可以順便聞一聞，泡袋內殘留的茶葉香氣。
接著將空泡袋壓平，放在茶盤下方，以作標記區分。
《3》
二、茶具擺放不順手。
泡茶這件事，講究手感。
一切用著順手，泡茶效果能事半功倍。
擱平常，麻花自詡是泡茶熟練工，用蓋碗泡出一沖茶，隻是信手拈來的小事。
之前有朋友搬新家，在半包的陽臺上擺了個日式榻榻米茶盤，邀我們去泡茶。
朋友說，她泡天心巖肉桂，發覺味道有些濃。
然後，麻花試著往前，坐在主泡位上泡茶。
剛一落座，就覺得非常別扭，這榻榻米太矮，然後另一旁的燒水壺又擺在架上，位置比較高，得費勁伸過去才能拿得到，非常影響泡茶動作發揮。
工欲善其事，必先利其器。
為了泡好茶，要提前做好準備。
首先，桌椅的高度落差要適中。
如果桌子太高，椅子太矮，和泡茶人身高不配套，那可不行，建議加塊坐墊調節高度。
其次，燒水壺的擺放要合理。
對大多數慣用右手的人而言，蓋碗泡茶的起手勢如下：
左手持燒水壺，右手持蓋輕靠在蓋碗旁，待註水動作一結束，立刻合蓋出湯。
所以，在擺放燒水壺時，將其放在左手邊會更順手。
另外，此處提一個小小建議。
泡茶的燒水壺，容量不建議選太大，市面上那些接近1L的家用壺，在加滿水時，一手拿起頗為費勁。
因為手感偏重，不趁手，註水時要做到快速環壁註水，難度會直線上升。
最後，公道杯和蓋碗要一前一後擺放。
當你面朝蓋碗時，通常是公道杯在左，蓋碗在右。
但要注意別將它們挨太近，不然當你在提壺註水時，燒水壺的底部容易碰到公道杯，發出嘈雜聲響。
當然，隔太遠也不妥。
往蓋碗內加滿水，正準備倒出茶湯時，才發覺公道杯還在茶桌的另一邊，那就太耽誤事了！
除此外，包括茶剪、茶夾、茶巾等小工具，雖說它們的擺放沒有專門要求。
但大方向是一樣的，順手即可。
為了避免雜亂，建議統一歸置，擺在固定熟悉的位置即可。
《4》
三、公道杯分茶時的小狀況。
有一次在外面喝肉桂，對方在將茶湯倒出來後，直接拿起公道杯分茶。
沒想到，尷尬的一幕出現了。
因為那是在濕泡臺上泡茶，臺面上濕漉漉的，四處都是水。
所以，當對方拿起公道杯的瞬間，清晰可見底部沾了不少水。
導致公道杯稍一傾斜，正準備分茶時，水漬從底部順流而下，灑落在客人的茶杯旁。
說實話，這場面看著不大衛生。
估計有潔癖的人看到後，心裡會受不了，極為影響喝茶心情。
針對這種情況，解決方式很簡單。
每次出湯後，先用茶巾擦一下公道杯底部，再去分茶。
提到用公道杯分茶，從茶桌上約定俗成的規矩看，不外如下。
最常聽到的，無非是茶斟七分滿。
另外，分茶時，要盡量勻分。
不能給張三倒滿滿大一杯，而李四杯裡隻有淺淺一層。
多人同時在場喝茶時，分茶要按一定的先後順序，默認不要『越位』。
從左往右分茶，或從右往左分茶，皆可。
但一般不能越位分茶，比如你面前坐著A、B、C三人時，若是先分茶給左手邊的A，接著略過B，直接分給右手邊的C，會有厚此薄彼之嫌。
最後，在分茶時，公道杯拿的位置也是有講究的。
拿太高不行，水流太急。
拿太低，碰到別人的茶杯口沿，發出器物碰撞的嘈雜聲，也不妥當。
最佳方式可以參考倒酒。
在茶杯上方讓茶水『杯壁下流』，會比往中間直接倒茶顯得更美觀！
《5》
喝茶這件事，自己一人喝茶時，那倒可隨意放松。
比如，獨自一人喝茶時，甚至可以舍掉公道杯。
僅需選一個容量稍大些的主人杯，便能裝下一沖茶湯。
泡出一沖茶後，將熱茶捧在手心，大可一人獨享。
不過從喝茶儀式感看，繼續用公道杯分茶，也無妨。
但遇到有客人在場時，泡茶全過程的細枝末節，千萬別忽略。
從註水，到出湯，泡茶時千萬要手穩。
要是一拿起蓋碗就手抖，說明還得多練習，用蓋碗泡茶，多練才能掌握手感，熟能生巧。
再到分茶與聞香，有不少茶桌衛生公約要留意。
如，不對著公道杯聞掛壁香，分茶時盡量勻分……
將一整套泡茶流程走下來，有不少細節值得琢磨。
隻有將細節做好，喝茶過程更能盡善盡美！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。