丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前的文章裡，曾有人針對配圖留言。
『牛欄坑肉桂如果湯色這麼淺，體現不了山場韻！』
言外之意，你這杯茶看著顏色這麼淺，不像牛欄坑的。
更有甚者，有部分茶客將茶湯顏色深淺與山場核心與否，並為一談。
覺得湯色紅、顏色深的巖茶，看著才『有食欲』。
要是茶湯泡出來顏色太淺，總感覺是品質不足，看著不夠有檔次。
認為這不是山場有問題，就是工藝沒到位。
總而言之，湯色淺在部分茶客眼裡，就是巖茶的原罪。
實話實說，這種以湯色深淺論英雄的鑒茶方式，完全就是畸形的巖茶審美。
不可取，不可信，不可信！
《2》
一、湯色很淺的巖茶，看起來不像正巖？
這種判斷方式很不靠譜。
巖茶是不是產自正巖，光靠『看』是看不準的。
迄今為止，分辨巖茶是否產自正巖的有效方式，隻有靠喝。
通過實打實試喝，將茶湯細啜入口，慢慢感受湯中的茶味層次，仔細分辨湯水入喉時是否有『巖骨』的出現，才是鑒定正巖茶真身的不二法門。
至於茶湯顏色的深與淺，與正巖、半巖、外山等山場環境，沒有必然聯系。
畢竟，哪怕產區環境再糟糕，原料品質再差，通過加重發酵與加重焙火的制茶方式調整，同樣能泡出一杯湯色深沉的茶水。
所謂『正巖茶湯色不應該太淺』的想法，經不起反復推敲琢磨。
武夷巖茶作為半發酵的烏龍茶，標準湯色是橙黃透亮。
客觀來說，買巖茶時，一味追求湯色深、茶水顏色紅，實在不可取。
因為，湯色過紅的巖茶，工藝上有貓膩。
極可能是做青時，做青過熟，發酵過頭。
導致做出來的巖茶成品，在發酵方面偏向『紅茶化』，喝起來不倫不類，難以體現巖茶的風味特性！
另外，這種做青過熟的巖茶，算是工藝不到位的表現。
會導致做出來的茶，喝起來醇厚不足，不夠爽口，風味表現明顯差了一大截！
《3》
二、巖茶湯色淺，說明焙火不足？
將一泡巖茶拿到手，用自己平日熟悉的泡茶方式，泡開它。
標準蓋碗，8克茶，沸水沖泡，前五沖『秒出』茶湯……
結果發現，這茶的湯色很淺，甚至已經達不到湯色橙黃的標準，而是接近金黃。
這是怎麼回事？
是不是說明這泡茶焙火不足？
先一分為二看。
巖茶裡，焙火程度高低，的確會影響到茶湯顏色，論湯色的深淺，足火＞中火＞輕火。
但除了焙火外，做青發酵環節，亦有關聯。
揉捻偏重、發酵偏重的巖茶，茶葉內部的多酚類物質會更多轉化為茶紅素、茶褐素等，導致茶湯發紅發暗。
結合起來看，某款湯色看起來偏淺的巖茶，有可能是發酵偏輕、焙火偏輕。
但即便如此，焙火輕≠焙火不足。
輕火茶同樣屬於正常的火功范疇，沒必要故意抹黑它，覺得巖茶隻有焙足火才是好茶。
較真說，隻有那些走水焙的，從始至終沒有正兒八經焙過火，根本沒有半點焙火氣息的走水茶，才談得上焙火不足。
而輕火、中火、足火之間，好似牛排的三分熟、五分熟、七分熟，沒有絕對高低之分，僅是風味不同罷了。
《4》
三、焙火輕、湯色淺的巖茶，不耐存放？
不同焙火程度的巖茶，沒有高低之分，這個大道理很多人都懂。
但實際買茶、選茶、喝茶時，還是或多或少會嫌棄輕火茶。
認為焙火輕的巖茶，香氣雖好，但茶味不足。
並且，由於焙火程度偏輕，和足火茶相比，輕火茶普遍不耐放。
經常是買入手後，如果隔了三、五個月，大半年時間再去喝，那就得擔心發愁，這茶是不是返青了？
巖茶裡，返青的確是個『老大難』的問題，涉及面頗廣。
從經驗看，焙火足一些的茶，確實會更耐存放。
至少眼下在新茶還沒出來之前，不少愛喝巖茶的茶客，日常茶葉口糧都以去年留下來的足火茶為主。
但這並非代表，輕火茶不耐放、易返青。
其實，只要選對品質可靠，做青到位，焙火到位的茶，哪怕茶葉自身火功不高，但在密封幹燥避光等倉儲條件下，同樣能做到存放數年後，不會生出陳味和雜味。
去年底，身邊有朋友還聊到，他特意存了一點老叢《水仙》。
為了更好地保留茶葉本味，特意選了輕火版的老叢。
放到現在泡開喝，湯依舊是醇的，叢香依舊是凸顯的，老叢的清晰特征半點不減。
按他的說法，『和以往那些焙火較足陳年巖茶相比，這種焙火輕一些茶似乎更能體現香清甘活！』
《5》
四、湯色淺會導致巖茶滋味不醇，味道偏淡？
巖茶喝起來醇不醇，主要看山場。
先天原料底子好的巖茶，內質豐沛。
做茶時不論火功高低，泡茶時不論湯色深淺，都能輕松喝到細滑醇厚的茶湯。
比如，四大名叢裡的白雞冠。
很多人第一次看到白雞冠時，會覺得這茶很奇怪，看著不像巖茶。
原因是，它的湯色實在太淺。
其實這是白雞冠的特色體現，在加工巖茶時，本著『看茶制茶』的原則，白雞冠的焙火不會太高，以輕火、中輕火為主。
由於焙火偏輕，白雞冠的湯色看起來會略淺，偏金黃、淺黃。
但喝起來，茶味卻不會淡。
四大名叢裡，白雞冠的品種特色很鮮明。
倒出茶湯，瀝幹茶水，揭蓋聞香，能體驗到白雞冠自身的清苦藥香，清鬱怡人，喝入口無比鮮醇。
在一眾名叢裡，白雞冠的茶味之鮮，令人頗有記憶點。
這樣有個性、有特色、有亮點的茶，千萬別隻看圖片，隻看湯色，就片面認為它的味道淡。
茶味的淡與不淡，光靠眼睛去看並沒有用。
自己喝過，品過，對比過，才能知道真相！
《6》
武夷巖茶的眾多品種裡，白雞冠屬於鶴立雞群的存在。
論茶青鮮葉，很多茶客在喝茶多年後，到了景區，進入實地，看到茶樹實物後，未必能摸得著哪片是肉桂，哪片是水仙。
但春茶季時上山，白雞冠肯定不會讓人認錯。
因為，和其它品種相比，白雞冠的春季新生嫩葉偏『白化』，顏色以玉白色為主，和水仙這類葉形較大的品種相比，顯得格外玲瓏嬌小。
由於白雞冠的青葉相對其它巖茶要偏嫩，且內部含有的鮮味物質更豐富，所以，白雞冠的鮮味體驗更突出。
茶味裡，鮮與淡的差距，堪比隔著一個光年。
喝巖茶，並非是隻有苦、隻有澀、隻有濃重刺激，才能算『有味道』。
看起來湯色清透，喝起來醇厚爽口的巖茶。
不論茶湯顏色深淺，品質都不會差！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。