丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有次在文章裡，寫到窨花。
曾一度盛行大江南北的茉莉花茶，采用的就是窨花工藝。
窨花是將茶葉加熱後，再加入新鮮的茉莉花。
加熱時，茶葉們好比進入汗蒸房，葉片細胞毛孔打開。
趁熱拌入鮮花，利用熱量熏蒸，茉莉鮮花的天然芳香物質會加速釋放。
能趁機被茶葉吸附，深深窨入茶坯裡，使得茶香與花香完美兼容。
窨好的花茶稍加幹燥處理後，裝箱密封。
沖泡時，待熱水註入瞬間，那些被封鎖在茶葉內部的茉莉花香會再次釋放出來。
溶於茶湯裡，香湯瑩潤，茶香盈盈。
茉莉花的清香與天然茶香，合為一體，美妙無比。
不過，談及茉莉花茶，想到之前看到的一則推送。
有茶商稱，自己的花茶不計成本，經歷了12次窨花，花香冠絕一眾同類花茶……
然而，站在內行人的角度看，這樣的廣告詞涉及誇大宣傳。
在茶圈裡，十二窨茉莉花茶，已經脫離制茶實際。
茶友們在買茶時，千萬別迷信這些虛無縹緲的制茶噱頭。
包括十二窨茉莉花茶在內，下面這3個茶圈說法沒有半點真實可信度！
《2》
一、十二窨茉莉花茶。
對不明內情的人而言，茉莉花茶的窨花次數似乎越多越好。
窨花次數多，說明對方在制茶加工時，投入的成本大。
窨花次數多，從理論上，做出來的花茶成品，花香味會更濃。
窨花次數多，在制茶時，恰好能驗證『慢工出細活』的真理……
但這隻是一場誤會，實際加工過程中，窨花超過10次的茉莉花茶，窨制次數已經著實太誇張。
福州屬於茉莉花茶的誕生地，而花茶，算是有名的福州特產。
因為就在本市，由於地緣親近，身邊認識不少制作茉莉花茶的同行。
按他們的觀點，茉莉花茶的品質高低，不是單純隻看窨花次數。
首先，在他們眼裡，從更進一步的角度看，『茶花比』更值得關注。
茶與花的配比，會直接影響窨花效果。
同樣一篩茶，放多少斤茉莉鮮花去窨，是個值得重點關注的細節。
下花量足夠多，更能讓茶葉充分吸收花香，讓成品茶的花香更為馥鬱。
其次，窨制時，鮮花質量很重要。
高品質的茉莉花茶，對茉莉鮮花的新鮮度、開放度有著嚴格要求。
市面上，有部分中低端花茶，看似在加工時有用到鮮花去『窨』。
但那些卻是經過窨制，芳香物質含量有限的二次利用鮮花。
新鮮程度不足，會導致最終加工出來的成品，花香不馥鬱、茶香不清新，整體香氣在雅致、靈動方面稍有不足。
最後，窨花時，每次窨制時長也很重要。
若是每次窨花，不到一、兩小時，速戰速決。
哪怕最終成品窨花次數再多，品質也未必會理想。
在買花茶時，不建議茶友們隻關注窨花次數。
一款茶不論噱頭再多，都不如實打實的茶香、茶味、韻味等實力表現來得更有說服力！
《3》
二、一曬到底白茶。
前段時間，山上還在采白牡丹時，碰巧聽到一段介紹。
有人稱自家的高山白牡丹，制茶工藝采用的是純日曬，特點是一曬到底。
偶買噶，這算哪門子的傳統工藝？
對白茶加工而言，一曬到底，隻曬不烘，分明是粗制濫造的產物。
曾見過，個別號稱農家自制白茶的人，在做茶時嫌麻煩。
或者自家場地有限，設備不足，做白茶時將茶青采下後，攤開在地上曬。
隨便曬到摸起來幹燥，就裝入袋子收起來，準備對外出售。
這種工藝粗糙，沒有經過含水量檢測，沒有專業制茶經驗的自制茶，難以體現白茶的鮮香醇爽風采，品質上難有保證。
無獨有偶，早兩年在外省的茶區，也曾目睹過當地的白茶加工。
當時他們采用的做法也是如此，隻曬不烘。
因為這種隻曬不烘的白茶，操作簡單，不費人力，制茶成本低，沒有太多工藝講究。
所以，反而能以低價、廉價的優勢，博得不少新手好感。
這著實是讓人大跌眼鏡。
結合客觀現實看，隻曬不烘做出來的茶，根本不算白茶。
白茶的工藝規范，在相應國標裡白紙黑字，寫得一清二楚，少不了基礎核心的『萎凋+幹燥』。
純日曬，按專業說法是日光萎凋。
為了做出一批好茶，在日光萎凋時，對溫度、時長、風力、攤晾厚薄等，都有嚴格規定。
單純依靠日光萎凋時的『溫和日曬』，做出來的白茶，不可能達到特定的含水量要求。
若是不論三七二十一，盲目暴曬，茶葉容易曬傷、曬焦，內質嚴重受損。
暴力曬出來的茶，雖說能解決幹度問題，但內質受損，養分破壞的局面無法挽救。
不論從哪個角度看，所謂『一曬到底』的白茶，都已經嚴重脫離制茶實際，不值得入手！
《4》
三、十焙金大紅袍。
聽身邊的朋友，討論過一泡大紅袍。
那泡茶的賣點上，赫然標註著這樣的字眼——十焙金。
太誇張了，按一道接一道的火焙下去，做出來的茶估計早就已經焙成炭！
然而，令人不得不佩服的是，那款自稱焙茶10次的大紅袍，營銷功力一絕。
『十』這個數字，寓意多好啊，十拿九穩、十全十美……
除此之外，在明裡暗裡，對方還隱隱透出這樣的消息。
『這款大紅袍在制茶時，費了很大的血本，別人大多隻焙2-3道，而我們一次性焙了10次，火功絕對是焙足、焙到位……』
不過，這番話僅能騙過一部分外行新手。
站在內行人角度看，這款所謂的十焙金大紅袍，漏洞多多。
首先，巖茶的焙火次數多，不代表焙茶到位。
代入燒烤來理解，假設烤熟一串肉，僅需烤2-3次，又何必執著於連烤10次？
這樣不僅投入成本大，耗時耗力，還會出現將茶徹底烤焦、焙焦的風險，著實不劃算。
其次，和前文提到的12窨茉莉花茶一樣，單純關心一款茶的焙火次數，根本沒有意義。
焙茶方式《明焙、暗焙》、焙茶時長、翻焙頻率、焙茶溫度、甚至蓋灰厚薄等細節，都會影響焙茶效果。
拋開其他細節不談，隻看焙茶次數多少，完全與制茶實際脫節。
最後，巖茶的品質好壞，並不是靠焙火次數決定。
焙茶時，比起焙火次數多，不如實打實『焙到位』。
山場正，做青和焙火到位，香氣滋味韻味出眾，才是真正值得買入手的好巖茶！
《5》
之前在提到茉莉花茶時，勾起一位老茶客的回憶。
他給我們留了一長串感慨，細數他對茉莉花茶的印象。
『小時候經濟不發達，貨品不流通，喝茶沒什麼選擇。
記得商店裡賣的綠茶就三種，分別叫做特級炒青，一級炒青和二級炒青。
這種情況下，花茶就成了調劑口味的最佳選擇』
『記得花茶也有兩種，茉莉花茶和珠蘭花茶。
那時候選擇花茶，就是為了喝花香味兒，至於茶味道如何，誰在乎呢！後來長大了，市場經濟繁榮，各種茶葉如雨後春筍，讓人眼花繚亂，喝都喝不過來，再不曾喝過花茶』
『終於再次喝茉莉花茶，是喝網紅的普洱茉莉青餅。
不得不說，雲南茶商、茶農們為了把雲南茶葉推銷出去，真是肯想辦法。
窨制了茉莉花的生普很大程度上消融了生普新茶原本的青澀和苦味，雲南大葉種茶葉寬大的條索使得餅形周正飽滿，同時窨制工藝能更長久地留住花香，難怪這茶能吸引大量原本不喝普洱茶的女性茶客』
『不過以我的看法，這茶茉莉花香已經完全掩蓋了生普的味道，喝不出生普那些狂野奔放的茶滋味，所以也不會有茶商用上好的普洱茶青去作它——臺地茶足矣，再好了也是浪費……』
其實，茶友的感慨也頗有道理，好茶喝本味即可。
清水出芙蓉，天然去雕飾。
一流好茶自身的原汁原味，更為難能可貴！
茶圈裡類似12窨、10焙金、一曬到底等噱頭，往往是智商稅大於實際。
買茶前，建議先細細斟酌一番，明辨真假，再去入手也不遲！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。