丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
你完全相信茶掌櫃的話嗎？
前幾天在網上看到一個觀點，說假話的最高水平，是真假參雜，真偽莫辨。
直白點說來就是，信了你的邪！
恰巧，一些茶掌櫃就有這樣顛倒黑白的本領。
像開了金手指一般，能夠把劣質茶通過巧妙包裝，成為不可多得的優質茶。
比方說，介紹這款白茶有特別的味道，是因為它本身品質好。
其它沒有這種味道的白茶，反而還比不上它。
還比如，白茶發黑，來自於它的高年份，說明它是『行不更名坐不改姓』的老白茶。
類似種種，顛來倒去，防不勝防。
而面對茶掌櫃用謊言編織而成的這些『真理』，若是一時聽信，可就麻煩了。
少不了要多費幾兩銀子，多買幾袋次茶。
不如今天就撕破『畫皮』，晾一晾茶掌櫃的套路謊言。
《2》
謊言一：不苦不澀非好茶
喝茶的人，也許都聽過這樣一句話，不苦不澀非好茶。
尤其是在喝到苦澀濃釅的茶湯時，賣茶給你的茶掌櫃，通常都是這種『話術』。
良藥苦口，我家的茶苦啊，說明它內含物質豐富，才能入口顯得滋味濃重。
然而事實真是這樣嗎，又苦又澀的茶才是好茶？
不可否認，苦味和澀味，的確存在於茶湯的滋味中。
但過量的苦澀，卻是不正常的現象，因為這說明，茶葉中的茶多酚和咖啡堿物質含量，偏多。
一款優質的白茶，本身內含物質豐厚的同時，物質比例也恰到好處。
茶氨酸豐富，茶多酚適中，咖啡堿偏少，喝起來是清甜柔潤的口感，不覺苦澀。
而那些被商家打著『苦澀的好茶』，要麼是產區不好，日曬嚴重，積累了大量的苦澀物質；要麼是粗制工藝，沒有將多餘的苦澀物質去除幹凈。
喝這樣的茶，入口當然是一嘴澀麻，如吃黃連，有苦說不出。
若是這種澀茶才是好茶，不是找罪受嗎？
喝茶，要喝得舒心。
《3》
謊言二：白茶嬌嫩，不能沸水沖泡
古有漢帝憐香惜玉，金屋藏嬌。
在白茶圈中，也有一部分這樣的人，深受其影響。
這種影響，是隨了茶掌櫃的說辭。
『越好的白茶，身形越嬌嫩，所以千萬不要用沸水沖泡，不然把茶葉燙壞，就不好了』
不少初入茶圈的新人， 不懂白茶的特性，一琢磨，覺得說得很有道理，便信了。
於是乎，每次泡茶皆用低溫的水，因為喝起來倒也滋味清甜，更覺言之有理。
但這樣的低溫沖泡，像是錢老書中提到的『局部真理』，它隻能把一點的奧秘交給你。
味道雖然清甜，卻不是白茶最飽滿的風味。
尤其是優質白茶，它們體內的芳香物質和滋味物質，格外豐厚。
唯有在沸水的高壓沖擊下，才能完全打開它的身體，釋放出充沛的營養物質。
香氣濃鬱，滋味醇厚，在如此高溫沖泡下的茶湯，才算得上是一杯香清甘活的好茶。
所謂沸水會把白茶燙傷，根本是無稽之談。
相反，越是不敢用沸水沖泡的茶，才越『心裡有鬼』。
《4》
謊言三：越早上市的白茶越好
每年春茶季，總有早早上市的茶。
且因為早，他們往往也是第一個拿到發言權的人：『越早上市的茶，品質越好』
主打著這樣的口號，也帶領著不少茶友，爭買『早茶』。
然而殊不知，做下早早嘗鮮的選擇，很容易上當受騙。
不少搶早上市的茶，早得太不科學，仿若一個早產兒，出現的時間是不對的。
而提前出現的背後，定然需要用別的東西去彌補。
比方說，人為地故意早采，在茶葉還未達到采摘標準時，就急忙采下制作。
比方說，用外地茶青冒充白茶，不用等候白茶的采摘，最大化加快速度。
還比方說，直接縮減制作工期，隨意萎凋，跳過烘幹，類似這種戛然而止的制作工藝，能夠大大促進上市時間。
但無論是哪一種，萬變不離其宗，都是品質不夠的劣質茶。
而這些提早上市的劣質茶，一旦買回家中，看似無傷大雅，實際隱患頗多，並不值當！
真正的優質白茶，嚴格遵守采摘時間，工藝完整技術到位，時間自然是要遲一些的。
可好飯不怕晚，多一些耐心等候，才有鮮醇的好茶喝。
《5》
謊言四：梅子味是白茶存老後的香氣
『酸』味，是生活中常見的氣味。
柑橘類的果物中有清新的酸，食物調料中的陳醋有棉柔的酸，爽口清脆的泡酸菜有咸味的酸。
在某些茶掌櫃的口中，白茶存老後也有酸，是梅子味的酸。
這就奇怪了，老白茶的香氣豐富而有層次，有稻谷香、藥香、棗香，就是沒聞到過『梅子香』啊？
面對如此疑問，他們通常這樣給出解釋：『梅子味是稀罕的香氣，隻有品質特別高的老白茶，才有概率出現』
嗯，睜著眼睛說瞎話。
明明是不屬於白茶身上的異味，竟然可以被描述得如此，華麗，動人，實在佩服。
但對於白茶而言，茶葉出現酸味，基本上是變質的前奏。
我們知道，如果一種食物本身沒有酸味，想要變出酸味，就需要進行人工發酵。
而人工發酵的標準環境是，高溫加高濕。
作為輕微發酵的白茶，可以肯定其本身不會有酸味生成。
可若是茶葉含水量不達標，存放不當，當茶葉體內累積大量水分，受潮，又遇上較高溫度的天氣時，酸味可能便會悄然產生。
足以可見，梅子味老白茶，即是存壞了的白茶。
任茶掌櫃說得如何天花亂墜，也無法改變事實，而這種茶，也還是少喝為好。
《6》
謊言五：好茶不怕悶
在茶圈中，還有一個極其經典的說法。
即，好茶不怕悶，多悶一會兒，才會越來越香。
悶泡，確實也是一種沖泡手法，但正如此話所講，好茶越悶越好？
之前有一個茶友私信，問高價買的好茶為什麼如此苦澀，是不是被騙了。
仔細一詢問，才發現，她出湯的時候，沒有快出水，而是要略微等候，先悶個幾分鐘再說。
據她講，這是茶掌櫃傳授的方法，隻是沒想到這次『翻車』了。
哎，好茶何愁沒味道。
品質上乘的白茶，內含物質充足，稍微與水接觸幾秒，便能釋放出大量的滋味物質，喝起來那叫一個鮮香醇爽，醇和柔滑。
尤其是在前幾沖物質十分活躍的當口，以刀光劍影的出水速度，才能確保茶味的均勻析出。
若是秉持『好茶不怕悶』的原則，長時間地讓茶葉與沸水相接，其中的物質，就會如洪水一般，悉數流出。
當茶湯中落進大量的茶多酚與咖啡堿，原本曼妙的茶湯，隻能反被苦澀味蓋住。
那為什麼茶掌櫃推薦的茶，能越悶越香？
隻能是這個茶，本身內含物質不足，需要靠驢推磨的悶泡，來擠出自己所有的滋味物質。
『好茶不怕悶』實則是『劣質茶隻能悶』。
《7》
茶掌櫃的謊言千奇百怪，像根面條一樣，總能變出『花』。
在他們的巧舌下，自家的茶葉，沒有不好的。
不管是工藝不夠的粗制茶，還是倉儲不當的變質茶，搖身一變，都是優質白茶。
一張三寸不爛之舌，功能太強大。
其實，他們並非不知道自己所言為假，不過在賺錢面前，良心就被擺在了次要位置。
以消耗茶友真誠的信任，罔顧茶友的身體健康，來賺取黑心錢。
欺騙顧客，是永遠要被批判的行為。
希望還蒙在鼓中的茶友，能早日擁有一雙慧眼。
火眼金睛，識破騙局，購得自己心中的那杯好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。