丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
上禮拜，雀舌才開始采摘。
作為巖茶裡的特晚生種，雀舌的采茶有些慢熱。
原本講究開面采的巖茶，已經遠比大部分春茶采得慢。
而雀舌作為巖茶裡的特晚生種，更是讓人盼了許久才姍姍而來。
提到雀舌，有很多新茶友不解。
哎，雀舌不是綠茶嗎，怎麼又變成了巖茶？
這有些說來話長，雀舌這個名字類似茶界的張三、李四、王五，重名率很高。
此雀舌非綠茶裡的『雀舌』，而是武夷巖茶眾多品種裡的一員。
按羅老《武夷名叢錄》介紹，雀舌的身份簡介如下：
『無性系，灌木型，小葉類，特晚生種，原產九龍窠，是20世紀八十年代從大紅袍第一叢母株有性後代中選育而成的品種』
身為小葉類的雀舌，因葉片細窄嬌小，形似鳥雀舌頭，故得此名。
很多茶客熟悉雀舌，是因為它的脂粉甜花香馥鬱，香氣妖嬈，脂粉香動人。
香，真香，太香了！
這股濃鬱的奇香，對喝慣水仙、肉桂的老茶客而言是開胃小菜，對新茶客來說，卻是難尋的心頭好。
巖茶的品種眾多，體系豐富。
籠統歸類起來，要想大致喝明白巖茶的品種，思路不外如下。
先抓重點，區分大紅袍、水仙、肉桂。
再拓寬思路，分清名叢、奇種、新品種。
有主有次，是摸清巖茶品種體系的必經之路。
《2》
大紅袍、水仙、肉桂為什麼是巖茶三劍客？
因為它們仨加起來，能占據十之八九的市場份額，是當之無愧的主流品種。
大紅袍是巖茶的茶王，是巖茶裡最難講清的品種。
不過新手入門，倒也不必將大紅袍理解得太復雜。
出門在外，在茶桌上談起大紅袍時，能聊起下面這幾點，絕對能順利擺脫新手身上。
大紅袍是多義詞，既指一種茶，也指一類茶，還是景區內的母樹大紅袍景點代稱。
母樹大紅袍早在2006年已經保護性停采，現如今，母樹大紅袍早已經成為江湖上的傳說，就算富可敵國也未必能喝到。
從實事求是講，母樹大紅袍在巖茶圈內江湖地位崇高，未必是它有多好喝，更多是因為它承載了一段歷史，是巖茶圈內的精神豐碑。
現在我們能買到的大紅袍，多半是經過拼配得來。
拼配大紅袍的配方，各家都不固定，每年都有變化，風味擁有無限種可能。
喝拼配大紅袍時，經常能遇到拆盲盒式的驚喜。
對巖茶而言，拼配是一門技術含量頗高的技術活，能做到香、水、韻均衡的大紅袍，品質不容小覷。
除了拼配，現在借助無性繁殖手段，陸續也從母樹大紅袍身上培育了不少後代。
比如北鬥、奇丹、小紅袍，紫紅袍等，這些紅袍後代的共性是茶樹新生葉片微微泛紅，做出來的成品茶能體現木質香，木質香或是悠揚，或是沉穩，個性不一。
通過這些與大紅袍存在血緣關聯的品種，能遙望當年大紅袍的風采！
水仙是很多老茶客喜歡的品種，湯感特別醇。
巖茶裡，水仙這一品種是相對少見的小喬木茶，葉片大，葉脈粗。
樹形挺拔，隨著樹齡不斷積累，主幹會日漸粗壯。
和低矮灌木類茶樹相比，水仙的可存活壽命會更長，有普通水仙、高叢水仙《30-60年》、老叢水仙《60年以上》之分。
喝巖茶，樹齡老一些的水仙，喝著會更有風骨。
高叢、老叢之類的水仙，樹齡越老，木質叢香越是渾厚，茶湯喝起來也會更醇、更勁道、更綿柔。
巖茶裡，素有香不過肉桂，醇不過水仙一說。
湯感醇，原本就是水仙的風味表現。
而山場正，生態好，樹齡老的水仙，茶湯喝起來更是極醇、極厚，湯水飲入口，能感受出明顯的咀嚼感，美妙不已！
近些年的巖茶圈，肉桂是當之無愧的大熱門。
很多新茶友在剛開始聽到肉桂這個名字時，心裡會很納悶。
好端端的茶葉，怎麼會取上這個怪名？
其實，這與肉桂的品種香有關。
巖茶裡，水仙香氣清幽，品種香是素雅的蘭花香。
肉桂的香氣辛銳，擁有個性彰顯的桂皮香，聞起來類似鹵料包裡卷成筒的桂皮，所以才將這個名字照搬下來，用在茶名上。
眾多巖茶品種裡，肉桂與生俱來較多芳香物質，在茶香表現力上更有張力。
除了自身的品種香外，肉桂還有做出奶油香、蜜桃香等美妙香氣的概率，茶香層次豐富，可塑性強。
除了香氣外，肉桂的茶湯喝起來也讓人頗有記憶點。
茶湯綿中帶剛，湯水吞入喉嚨時能感受到獨特的辛辣感，讓人欲罷不能！
《3》
名叢、奇種、新品種、外來種該怎麼區分？
巖茶圈內，除了水仙、肉桂、大紅袍等主流品種外，還存在不少令人難以歸類的品種。
雀舌、梅占、黃觀音、金牡丹、鐵羅漢、奇蘭、瑞香、金鑰匙、向天梅、佛手、金鳳凰等，不盡相同。
按照來源，巖茶品種體系大致可分為四類。
奇種，武夷山當地土生土養的品種，紮根深遠，是巖茶江湖的老資歷。
不過，奇種的性狀表現不穩定，由有性繁殖得來，並非具體的品種，而是一類茶的統稱。
各大山場裡，奇種的足跡遍佈甚廣。
有的葉片偏紅、有的發芽較密、有的葉片鋸齒較深、有的葉片較大，千奇百態，莫衷一是。
名叢，由奇種選育而來。
在武夷山裡，先有奇種，再有名叢。
奇種和名叢之間，屬於你中有我，我中有你的關系。
某株性狀表現突出，制茶成品優良的奇種，在經過系統選育後，可以取上名字，進行推廣種植。
名叢的前身，便是如此。
但一些較為冷門的名叢，一旦種植面變小，少人關注，沒有專門打理後，在茶樹開花授粉的自然繁殖下，又會逐漸消失在茫茫茶海。
後世少有人能認得出這株茶算什麼品種，隻能籠統歸為奇種。
名叢和奇種之間，說得再直白些，就是有名字和沒名字、有性繁殖還是無性繁殖的差別！
巖茶裡，有名有姓的名叢，數量眾多。
除了四大名叢《鐵羅漢、水金龜、半天妖、白雞冠》外，像開篇提及的雀舌，也屬於名叢。
包括向天梅、嶺上梅、瓜子金、玉麒麟、白瑞香、素心蘭在內，統統包羅在名叢的大家族裡。
新品種，是人工培育出來的品種。
巖茶裡的新品種，大多擁有數字代號。
比如，105黃觀音、220金牡丹、204金觀音、305瑞香……
和鐵羅漢、白雞冠等成名已久的名叢不同，這些通過實驗選育的新品種，誕生時間普遍不長。
並且在茶香上，大多以各式各樣的花香為主。
黃觀音是透天香，金牡丹是超長待機的梔子花香，黃玫瑰是玫瑰花香，瑞香是層次豐富多變的花香……
喝茶喜歡喝香一些的茶客，等七、八月大量的輕火新品種上市後，絕對可以盡情嘗鮮！
外地引進品種，泛指外地引進武夷山的，適制烏龍茶的優良樹種。
尋根溯源，談及巖茶品種裡的水仙，它就不是武夷山的家生子，而是原產建甌，在清代才引入武夷山。
直到今天，武夷巖茶的品種隊列，還在不斷從各地招納英才。
比如，從閩南烏龍裡引入的佛手、奇蘭；從廣東烏龍裡引入的金鳳凰、鳳凰單叢，從臺式烏龍裡引入的金萱等……
羅素說過，參差百態，乃是幸福本源。
對巖茶而言，品種眾多，包羅萬千，是巖茶風味體系豐富的根基所在！
《4》
曾有人問，巖茶裡，哪些品種比較好？
這是個很難回答的問題，因為不同的品種之間，一個品種一個味。
品種特征不盡相同，隻有風味差別，沒有絕對的好壞優劣之分。
從市場角度看，現如今市場認可度高的品種，非肉桂、水仙、大紅袍莫屬。
但鐵羅漢、梅占、金柳條、雀舌、矮腳烏龍、半天妖、瑞香、黃觀音等品種，同樣擁有自己的不可替代性。
論巖茶的品種，不存在好壞之分。
一枝獨秀不成春，百花齊放才能得到更豐富、更多元、更精彩的茶味體系！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。