丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝巖茶，盲猜是最好玩的。
某次在外面喝茶，有位朋友堵車，姍姍來遲。
因為遲到，我們罰他猜猜看，桌上的主角是什麼。
他端起茶杯，喝入一口，若有所思。
半信半疑間，再吞下一口，才開腔表揚。
『這泡口糧茶拿來當‘開胃菜’不錯啊，雖說茶味裡掩蓋有澀苦，水不夠厚，但喝到嘴裡還是滿口甘香……』
此話一出，負責泡茶招待的主人，面色不是很好看。
因為那天我們喝茶，一開場便是重磅主角——牛欄坑肉桂！
從牛欄坑肉桂，到品質還行的口糧茶，這差距也是沒誰了。
雖說，造成這場尷尬大烏龍的原因，一部分是因為朋友喝到的，已經是泡到了6沖之後的尾水，醇厚度略有下降，並且茶湯還被泡澀泡苦，會影響判斷。
另一部分還少不了『泡法不當』來背鍋。
說句心裡話，泡茶方法要是沒用對，奧迪虧到奧拓，『牛肉』虧成口糧茶，也不是沒有可能！
《2》
一、蓋碗容量稍大。
那天下午在喝茶時，人比較多，很熱鬧。
六、七人坐在一起喝茶時，負責主泡的人，招待壓力比較大。
因為要接二連三、不間斷沖泡。
至少讓每位客人都喝過4-5杯茶水，沒那麼渴，喝茶頻率稍微放緩，才能稍微歇一歇。
與此同時，考慮到在場喝茶人數多，負責做東泡茶的熟人，特意取來一個容量稍大的蓋碗泡茶。
和平日常見的標準蓋碗不同，這個蓋碗造型沒那麼敦實，而是上寬下窄的，更顯文藝范。
論容量，它要比標準蓋碗明顯大一圈。
通過目測，估摸著這個蓋碗容量，少說也有160毫升。
而那天泡的某某牌牛欄坑肉桂，一泡茶隻有8.3克。
按老規矩，蓋碗泡巖茶，110毫升標準蓋碗內，投茶8克，註水註到接近碗沿，茶水比例剛好完美。
用160毫升蓋碗，泡8.3克『牛肉』，茶多水少，牛欄坑肉桂的稠滑湯感與飽滿茶味，難免要被稀釋掉一部分。
這讓麻花想起，有一年去杭州時，帶了剛寄下來的金柳條出門。
去了獅峰，到了梅塢，晚上約了朋友吃飯時，想起這袋子茶，一時興起，就找店家要來一壺熱水，往裡投入幹茶，用大壺悶茶佐餐。
結果泡出來的茶湯，倒出來一看，淺黃淺黃的。
跟那天飯桌上的薑絲黃酒差不了多少，喝到嘴裡也是僅剩淡淡的茶味。
然後就惡作劇地給武夷山胡歌發去消息，今年的金柳條，茶味怎麼這麼淡？
嚇得他連忙發來數條語音消息解釋。
話說回來，從大蓋碗泡茶，到大茶壺悶茶，再到大杯泡茶，其本質都是類似的。
因茶具容量大，註水多，泡茶時會明顯稀釋茶味。
大容量泡茶法，更適合泡點普通口糧茶，提供帶有茶味的水。
但對於牛欄坑肉桂之流的好茶，還得選擇小鍋小灶的精致化沖泡，不能粗糙化湊合。
要不然，茶水比例失衡，泡出來的茶湯變了味。
湯感厚度不足，體現不出頂級正巖好茶的應有風采，那就太遺憾了！
《3》
二、習慣性坐杯。
蓋碗泡巖茶，不少人有悶泡的習慣。
哪怕沒有刻意悶泡，但倒出茶湯的速度，也是偏慢。
那天在喝茶時，麻花留了神，特意觀察那位熟人的泡茶手法。
果不其然，他的泡法姿態，和他的性子是一模一樣的，屬於慢條斯理派。
燒水泡茶，水沸後提起燒水壺，照常註水。
但註水完成後，他專門騰出手，取放置在『蓋置』上的杯蓋。
取蓋後，再合蓋一刮，留足出水口後，再拿起蓋碗倒出茶湯。
論出湯速度，他的泡法明顯要慢不少。
雖說從主觀上，他並沒有悶泡，而是參考我們建議的快出水。
但在客觀上，從註水到出湯，在找蓋、合蓋、刮茶的過程中，起碼坐杯了10秒以上。
由於蓋碗容量稍大，那泡牛欄坑肉桂雖說在頭道茶湯裡，出湯速度稍慢，但茶味並不會太濃，相反是茶味比較飽滿甘醇。
但繼續往下泡茶，沒過多久就出現了茶味斷層。
『茶味不足，悶泡來湊』是不少人在泡茶時，想出來的折中之策。
也是啊，大蓋碗泡巖茶，想讓茶味不至於明顯掉隊，必然要適當悶一悶。
但一開場就悶泡，必定要犧牲掉耐泡次數，導致茶味在前4-6沖左右大量集中。
泡到尾水後，茶味表現難以為繼。
一前一後，茶味斷層明顯，滋味感落得快。
也難怪那位後面進來的朋友，在喝桌上已經泡淡的『牛肉』尾水時，半點都沒將它聯系到『牛肉』上。
畢竟，在茶味大量被稀釋泡淡的尾水裡，正巖好茶的真實風骨難以體現！
《4》
三、茶水沒瀝幹。
前面有過鋪墊，那天在泡牛欄坑肉桂，用到的蓋碗器型較奇異。
它是細細高高、上寬下窄的。
和標準倒鐘器型的蓋碗相比，泡茶難度更大。
因為蓋碗身高過於『苗條』，倒出一沖茶，平均用時會更長。
標準倒鐘器型的蓋碗，可視作『大肚子』蓋碗，造型敦實。
合蓋出湯時，稍微傾斜，蓋碗內的茶湯就能傾瀉而出。
而細高型的蓋碗，身高較長，在倒出茶湯時，茶水流經蓋碗內壁的時間更長，會耽誤出湯速度。
因為上寬下窄的造型，導致出湯過程不是那麼順暢，待在最底部的茶水比較難瀝幹。
和標準蓋碗相比，容量大的蓋碗，相對來說手感會更沉重。
在瀝幹茶湯時，更考驗巧勁與技巧。
要是倒出大量茶水後，就放下蓋碗，沒有進一步檢查。
這些沒有被瀝幹的茶水，會繼續浸出茶味，將殘留的底湯悶得格外濃烈，下一沖註水難免會『嚯嚯』下一沖茶湯的滋味。
導致茶湯越泡越苦澀，爽口程度明顯下降。
也難怪在喝茶時，那泡牛欄坑肉桂表現最好的，反而是前兩沖。
泡到三、四沖後，從理論上茶味應當是處於漸入佳境的好狀態。
但那天喝到的茶味卻偏澀口。
越喝，越不如一開場時表現驚艷！
《5》
泡巖茶，僅需基礎款的白瓷蓋碗，綽綽有餘。
那些器型豐富、容量不一的新鮮蓋碗，泡茶時需要經歷磨合期。
專門為了多人喝茶，待客專用買入手的蓋碗，平日泡茶用不著。
偶然間用一次兩次，泡茶手感肯定不如自己慣用的茶具好。
當你在駕馭一個新蓋碗時，從拿蓋姿勢，到註水位置，再到合蓋角度，要經歷一個適應期。
磨合適應期間，更適合泡點口糧茶練手。
泡牛欄坑肉桂來練手就太奢侈了，一旦泡茶動作發揮不理想，太浪費好茶的絕美風采。
很多時候，越是好茶，越不能胡亂沖泡。
不然從牛欄坑肉桂跌落至普通口糧茶，個中巨大落差，怎是一個尷尬了得！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。