丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段時間，有位茶友在客服妹子那咨詢。
茶友：什麼是金柳條？
我怎麼沒有聽說過。
客服：金柳條是巖茶裡的名叢，巖茶裡面包含很有品種茶，一時半會數不完的。
茶友：是是是，我知道！巖茶的種類的確五花八門，好像肉桂就有11、12種。
正當客服妹子滿臉問號時，茶友發來一張截圖。
如圖所示，裡面赫然分有牛欄坑肉桂、天心巖肉桂、馬頭巖肉桂、 水簾洞肉桂……
認真說起來，這些統統都隻算相同的巖茶品種。
即，肉桂這個大熱門品種，被各家茶農分別種在了不同山場。
但肉桂依舊是肉桂，山場的變化，不會輕易改變巖茶品種的『調性』。
巖茶新手入門，可不能再混淆品種與山場的概念。
巖茶的品種花樣繁多，剛開始喝巖茶的茶友容易陷入挑花眼的狀態。
就事論事，從麻花的喝茶經驗看，新手喝茶入門，推薦優先考慮肉桂。
原因嘛，有這4點。
《2》
一、喝巖茶，要優先考慮主流品種。
跟練武功要先從紮馬步開始那樣，喝巖茶，萬千品種雖然繁多，但入門喝茶選擇，鐵定是先喝水仙和肉桂再說。
水仙湯感醇且細膩，蘭花香清幽。
山場正、焙火透的正巖水仙，茶湯喝起來醇厚稠滑，漿感分明，喝到嘴巴裡，用舌頭掂一掂，能感覺到湯水特別細滑有漿感。
肉桂的茶湯帶有辛辣特征，這種辛辣風味，並非是像辣椒水那樣，一入口就是辣、辣、辣，而是接近綿裡藏針的質感。
山場好、工藝到位的肉桂，茶湯喝入口同樣是綿柔有厚度的。
當你連續飲下數杯茶湯後，茶湯的醇厚度略微下降，此時隱藏在淳滑茶湯當中的犀利辛辣感就會比較明顯。
尤其是喝到接近尾水時，茶水咽入喉嚨的瞬間，能浮現陣陣辛辣。
這種特殊的辛辣風味，辣而不燥，像是給喉頭恰到好處的按摩，很是舒爽。
除此外，肉桂的茶香可與水仙不同，水仙的品種香相對清幽，蘭底清新。
但肉桂的香氣更加偏向辛香，聞起來接近鹵味、鹵肉、鹵料裡常用到的桂皮。
隻不過，巖茶肉桂畢竟是茶，不是桂皮本桂。
所以肉桂的桂皮香聞起來相對要溫和，不至於過分強烈刺激。
但放眼茶圈，能夠擁有這般茶香辛銳特征的茶葉，少之又少。
正是因為茶樹品種與生俱來的風味魅力，助推肉桂在巖茶圈內長虹多年。
肉桂和水仙作為巖茶市場的主流品種，大致估算過去，起碼占據了市場整體的十之七八，新手入門喝巖茶，當然繞不開這樣的主科。
至於大紅袍嘛，麻花倒不建議茶友們過分心急，先喝肉桂再說。
畢竟，現在市面上的大紅袍，多數以拼配大紅袍為主。
經過各家拼配後，大紅袍的茶味擁有萬千可能性，並不固定。
在身邊認識有很多朋友，他們在茶桌上喝大紅袍時，一大樂趣是一邊喝茶，一邊猜測裡面到底拼進了什麼品種？
對新手茶客來說，要想領略巖茶的品種魅力，還是先喝主流品種裡的肉桂和水仙比較好！
《3》
二、同樣是主流品種，為什麼不先喝水仙？
很早以前就從茶農那，聽到一句調侃話。
『牛欄坑肉桂一般拿去送禮，慧苑老叢適合留給自己喝』
此話何意？
倒也不用過多解讀。
畢竟送禮如果想送名氣大、更拿得出手的茶品，選擇牛欄坑肉桂肯定是『杠杠的』硬菜。
肉桂和水仙作為巖茶主流品種，好比手心手背都是肉。
對麻花而言，只要品質好，水仙的茶味也很贊。
水仙和肉桂是兩種不同風格的巖茶，沒有好壞之分。
但從市場行情看， 雖說手心手背都是肉，但肉桂的地位更接近『掌心』，備受寵愛。
早在前兩年，就陸陸續續有不少茶農朋友反饋過。
表示到了第二年開春後，他們再去整理庫存時，發現每年都是肉桂賣得最快，而水仙的存貨會多一些。
好在做青到位，焙火透徹的水仙，陳放幾年再喝也無妨，有不少老茶客就愛這一口醇醇的湯感。
對新手入門而言，當你在糾結不知道哪種茶時，優先考慮主流品種，肯定沒有錯。
主流品種裡肉桂堪稱是頂流，隨大流去選茶，也不失為穩妥牌！
《4》
三、從肉桂喝起，能快速『抓』住有辨識力的茶香。
巖茶圈內，素有香不過肉桂，醇不過水仙一說。
肉桂與水仙，不論外形、內在、還是個性，一切皆不同。
水仙清幽醇厚，風味更柔。
肉桂辛辣犀利，桂香辛銳。
對新手來說，當你還分不清什麼是巖茶的巖骨？
也不懂得怎麼去喝出茶湯的內容物時，茶香無疑是最『抓人』眼球的。
為此，剛開始喝巖茶的茶客，多半會被肉桂的香氣吸引。
因品種特性不同，肉桂的茶香，天生就極有辨識力與可塑性。
和水仙相比，肉桂的茶香花樣更多。
因為水仙本身最出名的香氣，除了蘭花香《也稱蘭底》外，就剩下老叢水仙的叢香了。
老叢水仙因樹齡老，茶味物質積累豐富等緣故，木質叢香更為凸顯。
但除此之外，包括奶油香、蜜桃香、以及馥鬱高調的花香等，少有在水仙身上出現。
但肉桂就不一樣的，因茶香可塑性強，市面上一度出現各種以香論名的肉桂。
蜜桃香肉桂、玉蘭香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮肉桂……
如此種種，不盡相同。
茶香個性突出的肉桂，聞香分辨時的難度更小，更容易喝懂。
為此，也是將肉桂選作入門茶的一大優勢！
《5》
四、務實來看，肉桂的選擇很豐富。
前面已經反復提起，巖茶新手入門，推薦先喝主流。
畢竟，拋開品種特點，香氣滋味等諸多特性不談，當你想要喝巖茶時，選擇熱門品種會更利於購買。
當你一時興起，打算嘗一嘗天女散花、嶺上梅、素心蘭等品種茶是何等滋味時，就算連跑上半條街，也未必能買得到。
原因無他，這些巖茶品種相對冷門。
不僅種植面窄，連專長某類特定品種茶的制茶師，也很少見。
所以，要想喝一喝這些冷門品種的風味，很多時候得依靠邂逅。
可遇，不可強求。
就算遇得到，從中能找出山場好、工藝好的精品，難度也不小。
畢竟，在正巖山場裡，因市場經濟效益影響，普遍都是以種肉桂、水仙為主。
尤其是肉桂，作為巖茶江湖內的大爆款，當你在買茶時，只要隨便走進一家有賣巖茶的店家，都能找到肉桂。
肉桂的種植足跡，可謂遍及各大山場。
從牛欄坑，到天心巖。
從馬頭巖，到水簾洞。
從慧苑坑，到倒水坑。
一眼望去，應有盡有。
當你在買巖茶時，可以多留心這個細節。
同一品種《肉桂》，不同山場之間，因山場環境的影響，能獲得不一樣的茶味體驗，這對新手學茶而言更有裨益！
《6》
某次和朋友們喝茶，有人提起，什麼才算真正的好肉桂？
此言一出，引起了一番討論。
印象很深刻的一句話是，喝起來越接近水仙的，湯感喝著厚實的肉桂，遠比那些以香取勝的來得好。
這一招，倒是出奇制勝，有一定可取之處。
巖茶重水求香，比起聞起來香，喝起來又香又滑的肉桂，魅力更大！
新手入門喝巖茶，肉桂的香氣、肉桂的茶味均有明顯個性。
喝茶起步階段時，多喝幾泡有個性的肉桂，顯然更有意思！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。