丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多新茶友眼裡，牛欄坑就是肉桂的聚集地。
這倒也不算錯，正巖山場裡，牛欄坑位於三坑兩澗之首，寸土寸金，先天優勢極為有利。
同時，牛欄坑肉桂又是極具市場號召力的茶品，一早就火出了圈。
麻花要能在牛欄坑圈下一片地，考慮往裡種茶時，毋庸置疑，肯定也是選擇種肉桂！
但要說牛欄坑內隻有肉桂，沒有其它品種，那就太片面啦。
且不說在肉桂還沒有火起來時，巖茶圈內的老品種沒有徹底從牛欄坑裡退場。
單是足跡遍佈所有茶產區的菜茶，就不會在牛欄坑內缺席。
今年5月3號是武夷山胡歌家『牛肉』開采的大日子，那天麻花在拍素材時，就有拍到一株剛長出來沒幾年的奇種。
《武夷山當地茶農更習慣稱這些有性繁殖的茶樹叫奇種，其它茶產區多數叫成菜茶，奇種和菜茶之間本質相同，隻是叫法不一樣。》
這株纖細幼小的奇種，剛巧和一旁的肉桂茶樹形成鮮明對比。
將它們同框圈起來，咔嚓咔嚓，連拍幾張對照圖。
從樹形大小、到葉片形態、再到發芽密度，明顯存在不同。
《2》
先看整體。
左邊那行人工栽培的肉桂，排列成行，疏密有致。
因茶樹種下已經有些年頭，枝幹看著還是很遒勁的，主幹結實，側枝也不會太瘦。
遠遠看去，鬱鬱蔥蔥，茶樹頂端分佈有不少待采的『牛肉』青葉。
右邊那株自然生長起來的奇種，隻是零星的獨苗。
根據它的纖細主幹推測，估計也就是四、五年間長起來的。
整體樹形分枝少，老葉居多，青葉數量寥寥無幾。
一左一右，分別采下青葉，放在一起對比。
肉桂的葉片看著還是蠻有辨識度的，葉片略微偏橢圓，邊緣的鋸齒較平緩。
同時，葉片兩側是微微往裡內折，像是老式瓦房屋頂的瓦片。
而一旁的奇種，剛長出來的嫩葉是黃綠色的，迎著光看去，葉脈纖維們縱橫交錯，能看到葉片身上帶有明顯的『腹肌感』。
和肉桂茶樹不同，這株奇種的嫩芽、嫩葉、嫩梗上有著茶毫分佈。
當大部分葉片已經長到成熟開面狀態後，這些稀疏的茶毫遠看過去，並不起眼。
但在特寫鏡頭下，對比一看，很是分明！
《3》
奇種的誕生，來源自茶籽。
茶樹開花後，昆蟲和蜜蜂會進行授粉。
自然授粉過程中，某株茶樹的母本有可能獲得相鄰山場內多個不同茶樹品種《包括A茶、B茶、C茶等》的花粉。
最終結出茶籽後，種子落地生根，就能長出一株全新的茶苗。
依靠自然有性繁殖的茶苗，從理論上，它非母本、非A、非B、非C，是全新的茶樹品種。
從經驗看，它父不知，母不詳。
茶農們即便看到，也認不出它是什麼茶，隻能籠統稱為菜茶。
像前面那株在牛欄坑內拍到的奇種。
論外形，它的葉片形態有五分類似肉桂的橢圓。
但要說出它的身上能找出哪些品種的血緣，還真的不好說。
各大茶產區內，只要有種茶，必然會有菜茶的分佈。
雖說同樣名為菜茶，同樣是有性繁殖得來。
但桐木高山一帶的菜茶，和正巖裡的奇種，略有不同。
福安坦洋的菜茶，和太姥山的小白茶、小土茶等，也有不同。
除此外，西湖群體種、祁門種、鳩坑種之間又有區別。
畢竟茶樹在自然授粉時，會受到地域限制。
菜茶和菜茶之間，也是分圈子的。
圈子不同，很難相容。
像陜西的大熊貓，普遍看起來就比四川大熊貓臉更圓。
背後是因為隔了一座秦嶺，兩地的大熊貓種群缺少基因交流。
代代相傳之後，導致兩地國寶看起來雖說都有黑眼圈，但五官特征擁有明顯區別。
回到制茶上，將話題扯遠一些，還能談到茶樹適制性。
武夷山當地的奇種，適合加工制作巖茶。
但換到西湖龍井上，肯定會面臨水土不土。
雖說都是有性繁殖的群體種茶。
但和西湖群體種相比，兩地茶樹的性狀表現可是相差甚遠。
《4》
奇種的『奇』，含有千奇百狀的意思。
畢竟，奇種是通過茶樹有性繁殖得來。
每一株奇種都是獨立個體，參差百態，各不相同。
有的發芽早、有的發芽遲。
有的嫩葉偏黃、有的嫩葉偏紅。
有的葉片鋸齒平緩、有的葉片邊緣卷曲。
有的葉張又圓又大，有的葉片細窄又小巧……
放眼整個武夷山，奇種是一個很龐大的族群。
在它們身上，融合著諸多不同巖茶品種的特點。
從育種角度看，它們是茶樹育種的基因庫。
我們平日常見的水仙、肉桂、鐵羅漢、梅占、奇蘭、黃觀音、北鬥、奇丹等，屬於無性系的良種。
茶農們在種茶時不是灑下茶籽，等待茶樹發芽。
而是直接到專門的苗圃去買幼苗，像種植果樹那樣，買下樹苗之後，再移植到自家的山場定植。
現如今，無性系繁殖的良種，才是茶葉加工的主流。
因為，這樣能確保品種特征的固定。
一茶一味，各不相同，品種特征鮮明。
制茶時，整片茶樹的發芽時間更統一，更利於組織人手采茶，進行制茶生產。
要不然，這三、五株茶樹剛剛發芽，但與它為鄰的奇種茶樹青葉已經長老了，錯過了花期，不適合采摘。
銷售時，更能便於宣傳與介紹。
水仙湯感醇厚，蘭花香清新，茶香相對清幽；肉桂茶湯咽下時有辛辣感，茶香辛銳；北鬥有深沉的木質香；鐵羅漢自帶當歸藥香……
而奇種的茶味，擁有很大隨機性。
具體能做成花香、木質香、果香、還是其他香氣？
茶味喝起來是醇厚飽滿、還是清新柔滑？
一切都充滿未知數，隻有將一泡茶拿到茶桌上，親自泡開喝過才能知道答案。
喝奇種的過程，類似開盲盒。
很長時間內，麻花和隔壁小陳陳在試茶時，都沒有挑中能讓我們為之驚艷的奇種。
直到上禮拜，喝了武夷山胡一刀寄來的新品。
剛一揭蓋，就被它千嬌百媚集齊，聞著格外妖異的香氣吸引了。
喝入口，茶湯更是醇和而不失清新。
連喝三杯，喉嚨陣陣留香，持久回味。
講句實話，這種香氣、滋味、韻味俱佳的奇種，太難得！
《5》
武夷巖茶裡，奇種的風味是多元化的。
清末有詩——奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛。
大意是，葉片形似木瓜，茶味微釅，有似桂皮般的辛銳風味。
憑借這些描述，圈內有不少人在推測，詩裡提到的奇種是當今肉桂的雛形。
喝起來帶有風味微辛、帶有辛銳特征的巖茶，古來已有。
但直至上世紀七、八十年代，肉桂才被正式定種，陸續推廣。
溯源巖茶的發展史，包括肉桂、鐵羅漢、金柳條等諸多品種內，它們無一不是發掘於菜茶裡。
由此，想到之前聽到的說法。
『菜茶做出來的巖茶，才能擁有最正宗的巖骨花香風味？
』
不知道茶友們怎麼看，反正麻花是不信的。
巖茶有無『巖骨』，關鍵看山場。
從菜茶的繁殖方式看，奇種的風味紛繁復雜。
一茶一味，一株一味，哪裡能談得上『最正宗』這仨字？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。