丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有位外地茶友稱，她報了個學習班學茶。
然後在當地茶會老師的指導下，買了一份巖茶入門學習包。
將裡面的正巖肉桂拆開後，發覺茶味表現真的很一般。
於是很委婉地向老師求教：
『為什麼這份正巖茶，我喝了一點感覺都沒有？
』
隔了沒多久，就收到洋洋灑灑的大段回復。
那位茶學老師的回應，倒是很從容。
『你用什麼水泡的，水溫多少，是不是用蓋碗泡，多大容量的蓋碗，自己喝茶還是和別人一起喝，有坐杯嗎，坐杯悶泡了多久，茶水有沒有瀝幹，喝茶時有沒有慢慢啜，最近自己有感冒嗎，是怎麼聞香氣的，喝茶之前有沒有吃辣味食物，晚上睡得好嗎……』
一連串問題過後，茶友一早就被繞暈。
最後隻好順勢接受，自己再試喝一遍再說。
尷尬的是，同樣的肉桂再次泡開，茶味表現還是老樣子。
茶味苦，微澀，香氣表現一般，湯感不算厚，喝完後沒有出現回甘生津……
這到底是怎麼回事？
眼下茶友幾乎可以肯定，那盒巖茶入門包裡的正巖肉桂，品質實力一般。
但按茶會老師給出的結論。
『新手要想喝懂巖茶並不容易，得一步步慢慢來。
剛開始喝巖茶的新手，喝不懂正巖茶也很正常……』
講真，如此一錘定音的論斷，槽點太多。
《2》
新手剛入門，普遍喝不懂正巖茶？
這從出發點就錯了。
雖然，正巖茶沒法直接等同於好巖茶，隻有山場正+工藝好，兩者俱全，才能談得上一流好茶。
但正巖山場內，出產好茶的概率更高。
畢竟，從市場行情看，正巖茶的青葉價格可不便宜。
位於核心正巖山場的茶青鮮葉，諸如『牛肉』、『慧苑老叢』等，就算有交情，未必能買得到。
各家山場主對待自家的正巖茶青時，主觀上肯定不會胡亂加工，粗制濫造，而是追求盡善盡美，力求做出好茶。
真正的正巖好茶，優點鮮明。
茶香馥鬱，香型多元，茶味豐富，湯感醇厚，回味持久。
集齊諸多優點於一身，不存在喝不懂、欣賞不來的困擾。
何為美，何為醜？
何為好，何為劣？
很多時候，一眼就能看清。
某款巖茶買入手後，究竟買得值不值，喝過之後就能知道答案。
哪怕再不懂茶的新人，也能依靠直覺來品嘗。
喝著特別酸、澀味重、茶味寡淡不好喝的巖茶，質量必然有問題。
要是以新手剛入門，段位不夠，欣賞不了正巖茶當做推脫借口，未免太坑人。
《3》
新手入門喝巖茶，有必要選正巖嗎？
茶圈內，常聽到這樣的觀點——新手喝茶，選點便宜茶更好。
具體到巖茶圈內，也有人會覺得，正巖茶『水太深』。
反正新手又喝不懂，選點香氣清新的口糧茶就算過去了。
當你喝不懂正巖茶的巖韻與骨感時，貿然從正巖茶喝起，既浪費錢，又不經濟、實惠。
不可否認，諸如此類的爭議，茶圈內的確有存在。
但麻花倒覺得，只要你想喝懂巖茶，正巖茶必不可少。
如果隻是為了便宜而喝茶，那談不上學茶，隻不過是為了喝幾杯帶茶味的水而已。
再說了，要是過分追求便宜，在『一分錢一分貨』的大前提下，必然會踩到坑。
與其喝便宜劣質，茶味寡淡，甚至有雜味異味的茶葉，倒不如喝白開水更省心。
圍繞巖茶的特點，前人早已經做出概括總結：巖巖有茶，非巖不茶。
非正巖所產，產出來的巖茶談不上半點巖韻，不具備武夷巖茶的特有風味魅力。
從巖茶的自身屬性看，正巖山場的獨有小氣候環境，是永遠難以復刻的。
正巖一帶，地處特殊的丹霞地貌。
身處其間，隨處能看到巨大的丹巖，聳立其間。
丹巖，顧名思義，指紅色的巖石。
裸露在外的丹巖，顏色偏紅，遇到有巖壁滲水、坑澗溪流水汽大量經過時，容易附生青苔、苔蘚，遠望呈現出『苔蘚綠』。
在丹巖身上，能通過自然風化作用，日曬風吹雨淋之後，剝落出富含特定養分的巖石碎屑。
這些風化巖碎屑掉入下方土壤後，能使得四周茶地土壤既疏松透氣，又富含養分。
產出來的巖茶，內質豐沛，養分充足，巖骨特征明顯。
巖茶有『茶骨』的表現是，茶湯喝入嘴巴裡，滋味感豐富，茶味很醇。
咽下茶湯之後，還能泛起持久回味。
而沒有巖骨的茶湯，喝起來沒有那股奇妙的勁道感。
試茶對比時，一喝便知！
《4》
三、正巖茶與非正巖茶，風味區別在哪？
巖茶圈內，正巖茶的范圍邊界，爭議不斷。
如果將景區范圍以內的茶樹，都列入正巖茶范疇，這個范圍未免會定得有些大。
因為在九曲溪邊，還種有不少洲茶。
洲茶，即種植在溪邊、河邊泥沙沖積地的茶樹。
土質以黃土為主，土壤黏性相對較重，一看就不符合正巖茶的特色。
從最直觀的判斷方法看，當你要想看出一片山場正不正時，認準風化巖是最行之有效的做法。
只要有風化巖，就必然會有風化巖碎屑。
有了風化巖碎屑，土壤符合獨特養分，綜合地理環境優越，自然能產出一流好茶！
喝茶時，對廣大茶友來說，正巖茶與非正巖茶的差別，主要在這3點。
茶香上，正巖茶的香氣會更沉穩、清幽、持久。
聞香辨茶時，不會出現聞起來茶香輕飄飄，茶香不落水的情況。
或者是，香氣保留不持久。
一開始喝茶時，前3、4沖尚有明顯茶香，但泡了數沖之後，綜合風味快速下滑。
茶味上，正巖茶的茶味會更飽滿、醇厚。
或許在一些生態環境好的高山茶產區，也能產出內質豐富的好茶。
但用於加工制作巖茶時，還是無法比擬正巖茶的巖骨花香優勢。
韻致上，提到巖茶的『韻』，很多人會覺得虛無縹緲。
其實，大家可以試著這樣想——將好茶的韻，理解成喝茶之後的回味。
一流好茶，哪怕隻喝一小口、一小杯，嘴巴裡能留下長達十幾分鐘不散的回味。
飲茶之後，除了有回甘、有生津，還會讓你感覺嘴巴裡香香的、涼涼的，特別舒爽！
《5》
武夷巖茶的關鍵，得看『巖』字。
『巖』從生產環境看，與風化巖相關。
隻有特定正巖產區，才能擁有廣佈風化巖的頂級山場。
『巖』在風味表現上，與巖骨掛鉤。
沒有巖骨花香，沒有醇厚湯感，沒有持久回味，算不上好巖茶。
正巖茶，是優質巖茶的標桿所在。
新手入門學巖茶，繞不開正巖茶。
不過，這倒不是讓大家在買茶時，一味盲求『山場』。
買肉桂，非『牛肉』、『馬肉』不喝；選水仙，非慧苑不飲。
跟風隨大流，在連普通正巖都沒喝明白時，直接挑戰這些熱門山場，踩坑風險太高！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。