丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
肉桂熱，已在巖茶圈持續了好幾年。
在巖茶圈內，肉桂堪稱是無人不知，無人不曉，達到了人見人愛的地步。
隨著肉桂的知名度節節升高，近些年來，肉桂在武夷山的種植面積是越來越廣。
早些年肉桂大火大熱時，各家但凡是有改種茶樹的念頭，第一個想到的必然是肉桂。
肉桂火了，肉桂的產量變高，肉桂在茶桌上的終端見面率變高。
環環緊扣下會讓不少茶友產生困惑，市面上的肉桂五花八門，如何才能挑中精品。
又或者換個思路看，對不懂茶的人來說，買肉桂時有哪些防坑秘籍？
《2》
一、牛欄坑純料老叢肉桂
在網上看到一段讓麻花大跌眼鏡的廣告。
對方正在賣一款純料老叢『牛肉』，號稱是單株單采，一年隻能做4、5斤，喝一泡少一泡……
偶買噶，這裡面涉及的槽點實在太多。
先說老叢，肉桂作為灌木茶樹，何來叢不叢的分類？
不可否認，樹齡老一些的肉桂，在武夷山各大山場內的確有分佈。
比如，八十年代初最早開始推廣種植時，種下來的肉桂到現在，可以稱得上是老樹。
老樹肉桂的桂皮香會更濃鬱，茶湯中的辛辣感會更強，個別老樹肉桂還能做出木質香，別有風味。
注意了，對肉桂來說，武夷山通常隻稱老樹，不講老叢。
畢竟灌木和喬木還是有本質區別的。
當你在買肉桂時，遇到『老叢肉桂』、『百年老叢』之類的噱頭，第一時間就可以將它淘汰。
因為這樣的茶，完全不符合巖茶圈內的常識。
再來看所謂的單叢單采，這更是雷點多多。
牛欄坑肉桂是巖茶肉桂的極品，更是網上無數人在賣巖茶時的引流熱點。
關於『牛肉』的市場行情，麻花在之前的文章裡已經分享了無數次，牛欄坑作為一條不寬不窄也不算長的坑，沿主路走完全程不過三千多步，『牛肉』一年內的年產量不過1500斤左右。
怎麼可能人人都有機會賣『牛肉』？
另外，更加令人無語的是，肉桂單株單采還能做出4、5斤成品茶，這編得也太離譜了。
單株單采，就是隻認固定一株茶樹的鮮葉，獨立采摘，獨立加工。
但考慮到巖茶的制率，做出4、5斤成品茶用到的茶青鮮葉數量，少說也要40斤左右。
試問，在牛欄坑內哪株肉桂能一次采下這麼多青葉？
若有，肯定是鶴立雞群的存在，一眼就能瞄到。
但我們走了這麼多次牛欄坑，可從來沒見過這樣『巨人型』那般的肉桂哇。
所謂牛欄坑肉桂老叢單采，單株產量4、5斤的誇張說辭，是典型的說謊不打草稿。
遇到這樣謊話連連的肉桂，當然沒有半點可信度。
《3》
二、十道火肉桂
看到這樣的廣告詞。
『傳統純手工肉桂，正巖料，十道火，不返青……』
乍一看，這似乎很有吸引力。
尤其中間提到的『十道火』，容易讓不少新茶客以為是焙火次數多、慢工出細活所為。
但在我們眼裡，這樣的肉桂著實假得太離譜。
焙火十道，不能代表是傳統工藝，更不能體現焙火到位。
因為正常的巖茶焙火，兩次三次基本綽綽有餘。
一款茶內部『吃』透火，邁入足火階段後用不著再盲目往下焙，不然可就要焙成焦炭了。
像已經烤到全熟的牛排，繼續加熱下去，隻會煎糊烤焦！
再說了，焙火次數並不會直接影響焙火程度。
主要還得看每次的焙火時長、焙火溫度，以及翻焙頻率，單次焙茶數量等。
溫度不足、簡單走過場那樣快速焙茶。
就算焙茶次數再多，未必能焙足焙透。
再說了，焙火次數多，還是『傷茶』之舉。
大家試著想想，巖茶的幹茶條索是非常酥脆的，一捏就碎，十分易碎。
每次在焙茶時，將幹茶移到焙籠裡進行焙火。
焙火過程中，為了受熱均勻，少不了要翻焙《類似烤肉的翻面》。
等到焙火結束，再等攤涼後裝箱收起來。
在此期間，肯定會產生碎茶損耗。
假設一款茶實打實的經歷10多次焙火後，且不說內質損耗、幹茶焙成死黑、徹底焙焦焙死。
單是看幹茶，就已經大多碎成渣沫。
更何況，焙茶也是要成本的《得買木炭、得請焙茶師》，每焙一次，制茶成本就要增加不少。
結合現實看，所謂的十道火肉桂沒有可信度。
巖茶的焙火，貴在點到為止，講究焙火焙透，而不是焙火越多次越好。
暗示『巖茶焙火次數越多越好』的肉桂，不過是在誤人子弟！
《4》
三、以茶沫為賣點的肉桂
某個帶貨視頻裡，主播是這樣介紹自家肉桂的。
『XX峰肉桂，茶味霸氣，香氣濃厚，開湯第一沖茶沫持久不散，這是好茶內質充足的表現……』
奇怪，茶沫多=內質足=品質好。
這樣的想法，簡直是神邏輯。
從肉眼觀察看，哪怕自己再不懂茶，看到一杯臟沫滿滿的茶湯時，心裡也會嫌棄它有礙觀瞻。
單是看著心裡就不舒服，何談放心喝茶。
再說茶沫的形成原因，也並不是全網通傳的茶皂素那麼簡單。
誠然，茶皂素是茶葉內部知名的天然性起泡物質。
甚至在網上，也能查到茶皂素能消炎抗菌的資料。
但茶皂素的滋味是非常刺激的，又苦又辣。
茶葉內部含有過多茶皂素，不僅沖泡時茶湯表面茶沫明顯，連喝起來口感也不佳。
又怎能想當然地以為，茶皂素在巖茶裡是多多益善，越多越好？
泡茶時導致茶湯裡出現茶沫的原因，除了茶皂素外，還有包括水溶性蛋白、憎水性固體粉末、微小灰塵等。
從穩妥起見，在茶桌上遇到茶沫明顯的巖茶時，最好是敬而遠之。
要麼刮沫後再喝，要麼順勢洗一洗茶，要麼再檢查一下有無其它異樣，再決定要不要繼續喝！
《5》
喝巖茶的人，沒幾人是不愛肉桂的。
喝茶偏好喝香的茶客，會被肉桂特立獨行的桂皮香吸引。
除此外，還有蜜桃香、奶油香等特殊香型吊人胃口，喝肉桂聞香時，經常能收獲開盲盒那樣的驚喜感。
飲茶喜歡湯感醇一些的茶友，也會被藏在肉桂茶湯裡的辛辣感吸引。
將茶水吞咽入喉時，那絲絲妙不可言的辛辣感，著實令人欲罷不能。
哪怕不懂巖茶，隻是跟風進來喝肉桂的路人級茶客，平日在茶桌應酬時，也少不了肉桂的身影。
畢竟肉桂≈肉貴嘛，招待客人喝茶時，點上『牛肉』、『馬肉』之類的高貨，多有面子。
總之，肉桂是徹底火了。
不過買肉桂時不能隨大流，盲目輕信各式噱頭。
畢竟說得再好聽，都不如『好喝』二字來得實用。
假如一泡肉桂，聞著不香，喝著茶味不厚，也談不上回甘生津、持久回味。
這樣隻會空談概念的巖茶，是『一踩一個坑』的典型！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。