丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，點茶很火。
無論打開哪個平臺，都會看到有關點茶的文章和視頻。
古裝扮相的小姐姐們，在茶桌前正襟危坐，學著古人的樣子，進行點茶的步驟。
優雅的樣子，看上去都是一派雲淡風輕和不驚不擾。
想必是，大家最近都看了《夢華錄》
裡面扮演女主角的劉亦菲以老板娘的身份一出場，就show了段茶藝表演，著實是把觀眾們給震撼住了。
與此同時，也讓眾人對宋代的茶事興致盎然。
在村姑陳的觀念裡，再沒有一個朝代，能像宋朝那樣，把生活、文化、禮儀，當作最高層次的追求。
那也是自己最想穿越過去的朝代，各種文雅之事，融於生活。
吳自牧就曾在《夢梁錄》中提到，『燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家』
這便是宋人平凡生活裡的日常，閑，但卻氣質不凡。
其中，又以點茶為最風雅，又最生活的事情。
興於文人，源於民間。
《2》
簡單來說，點茶就是一種吃茶方式。
在宋朝以前，唐朝盛行的是煮茶法，有時還會加入鹽等作料進行調味。
後來在此基礎上，衍生出了點茶法。
最大的不同之處在於，茶不再投入鍋裡煮，而是用沸水在茶盞裡沖點。
這樣看來，是不是稍微有點我們現代泡茶法的雛形了？
而很多人好奇的地方在於：我們現代為什麼很少看到點茶了？
最直接的原因是，太麻煩了。
宋代市場上，有兩大類，一種是團茶，飲蒸壓成一片片的，又稱片茶；還有一種，則是散茶。
點茶所用到的茶葉，正是團茶，工藝類似於今天的蒸青綠茶。
主要分成六個步驟，分別是炙茶、碾末、羅茶、候湯、熁盞、點茶。
不僅如此，為了點茶，宋人還需要對水的質量、水質、火候、茶具都非常講究。
換到現代來看，若非已經達到財富自由了，誰有閑情逸致天天點茶呢？
復雜不說，還花費時間。
想喝一杯茶，還得從烤茶開始，一步一步做下來，品茶的興致也被漸漸消磨光了。
快節奏的現代生活，閑暇時間本就不充裕，點茶自然很難流行。
去繁從簡，才是王道。
其實，從明朝開始，就開始流行簡約的喝茶方式。
朱重八一個詔令，『興散茶，廢團茶』，便導致蒸青團茶沒落，蒸青散茶開始大為盛行。
在當時，團茶的制作非常復雜，需要耗費大量的人力物力，還有平民階層消費不起，隻能滿足少數人享樂。
甚至於，還有剝削平民百姓，供皇宮貴族享樂的嫌疑。
被朱元璋斥之謂『奢靡』之後，就慢慢淡出了眾人的視線。
興散茶，廢團茶，也由此開始了。
一直到了今天，大家在市場上所看到的茶葉，大多數是以散茶形態存在著，餅茶隻有少部分茶類有。
《3》
古代，有古代的喝茶法。
了解歷史，有利於我們更好地探究茶文化，但同時，也要用發展的眼光看問題。
若一成不變的，用幾百年前的方式來泡茶，顯然不正確。
更何況，當時點茶所用到的茶葉，和今天也不同。
首先，宋代團茶窮工極巧，以細芽嫩葉為原料，講究極致的嫩，點茶之後的風味，不可能一比一地還原。
其次，點茶是綠茶，而我們現在喝的，有六大茶類。
最後，點茶喝的是茶末，把茶湯和葉子一起喝進肚子裡，但我們現在隻喝茶湯。
把不同之處羅列出來以後，想必列位看官已經有了一定的了解。
那麼，什麼才是適合我們現代人的喝茶方式呢？
大致可以分為杯泡法、蓋碗泡、煮茶，三大類。
杯泡法，比較適合泡綠茶。
雖說綠茶作為我們最早的茶葉品種，歷經千年，一直和盞、釜、碗掛鉤，沒有玻璃什麼事。
但偏偏到了現代，用玻璃杯泡綠茶似乎成為了一種共識。
個中緣由，或許是因為大家在渴盼春天的時候，可以通過透明的杯子，看看其中的那一抹鮮綠。
並且，也不需要什麼技巧。
不管是在家裡還是辦公室裡，輕輕松松，就能得到一杯清香四溢的茶湯。
除了綠茶，像是新白茶、紅茶等，也可以用玻璃杯泡，節省時間。
需要注意的是，一定要控制好投茶量，宜少不宜多。
否則，泡出來的茶湯太濃太苦，可就不好喝了。
《4》
和玻璃杯相比，蓋碗泡茶略顯繁瑣。
不僅需要適當的空間，能擺放蓋碗、公道杯、品茗杯等茶具，還需要足夠多的時間。
但在茶圈裡，蓋碗素有『萬能茶具』的稱號。
它的萬能之處在於，幾乎所有茶類都能沖泡。
當然，也包括綠茶。
相信這時候，有茶友要問了『誒，你前面不是說，綠茶用玻璃杯泡嗎？
』
的確如此，但卻不代表，綠茶不能用蓋碗來泡呀。
其實，泡任何的茶類，只要控制好茶水比例、水溫、水質、出湯時間等因素，就能得到良好的風味。
合適的茶具，則起到了加成作用。
大部分新茶友對蓋碗的印象是，不好用，太燙手。
帶著恐懼的情緒，便會起到排斥心理。
對於茶本身而言，蓋碗的優勢有很多，比如，能泡出茶湯的原汁原味，不容易悶泡，快速茶水比例，便於瀝幹，方便清洗……
所以，愛茶的人，茶桌上必然少不了一個蓋碗。
懂得選器，才會懂得泡茶、喝茶。
懂得喝茶，才會買到好茶。
你瞧，這是一個良性的循環。
反之，如果選擇了不合適的茶具，像是用紫砂壺來泡所有茶類，影響了風味不說，還不利於分辨茶的品質。
喝到劣質茶，也難以分辨，未來也就更加不講究茶具的挑選了。
因此，要看一個人會不會喝茶，懂不懂喝茶，先去他的茶桌上看看。
用紫砂壺還是蓋碗？
用的是哪種蓋碗？
茶具是看顏值還是重實用？
這些細節裡，能反映出非常多的問題。
至於煮茶，我們常常用它來作為泡茶的補充。
也就是當一泡茶用蓋碗泡了七八沖以後，滋味慢慢弱了，這時候又舍不得直接扔掉。
好茶來之不易，把葉底放到煮茶壺裡，高溫加熱，又能把養分繼續榨幹。
這樣一來，才能做到不浪費，物盡其用。
不過如果是冬天，室內溫度低，也會選擇直接煮老白茶。
聞著裊裊的茶香，感受著溫熱的氛圍，瞬間能理解為什麼古人這麼喜歡煮茶了。
煮茶，乃雅事一樁，無論隔了多少朝代，依舊不變。
《5》
點茶，是宋人閑暇之餘的快樂事。
宋徽宗講得非常清楚，點茶要見到乳花，就像現代人喝卡佈奇諾要拉花一樣。
註重視覺美感，從古至今，都不曾改變。
隻不過現代的人，已經不再能像宋人那樣，完完全全專註於茶葉。
外界有太多的幹擾，在牽絆著我們。
時不時的一個工作電話，或者重要的事情，手上喝茶的動作就得立馬停下來。
人走茶涼，是遺憾，更是無奈。
喝茶是生活的一部分，也不必弄得如此苛刻。
自己喝得舒服，才是關鍵。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。