丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
巖茶鬥茶，是很有學問的。
當然，這裡的學問，指的並不是品茶的環節，而是指沖泡。
鬥茶嘛，大家都想贏，這是人心之必然。
貴的想贏，顯得自己價有所值；品牌茶想贏，要捍衛該品牌的榮譽；便宜的更想贏——你們一個天價茶一個品牌茶，竟然敗在我這無名小卒名下，多麼地有面子？
就像笑傲江湖裡的五嶽盟主，誰都想當，誰都敢當。
不過，當武俠小說裡的武功高手，太難，但要當一次鬥茶桌上的武林盟主，卻相對易於實現一些。
只要掌握了沖泡技法，再好的茶，也能被你拉下馬來——若實力懸殊太大，鬥敗是不可能的，但打個平手、不至於前三沖敗北，未嘗不可。
不信麼？
按我的方法試試便知。
《2》
沖泡之前，先看幹茶。
這是必經的步驟，也是極重要的步驟。
我們知道武夷巖茶需要焙火，有的一次到位，有的要焙上好幾次才到位。
但無論焙幾次火，但凡經過了焙火的工藝，茶葉的幹度，就有可能達到極幹——隻有3%左右的含水量。
這種幹度的茶葉，有個特點，就是易碎。
並且，每一次焙火，都要翻動它，攪動它，雖然動作輕柔，但茶葉破碎一些，總是難免的。
故而，越是焙火次數多的巖茶，條索完整程度越低。
還有一個方面，那就是，在運輸，包裝，攜帶的過程中，茶葉雖然包裝有泡袋，也極容易被壓到，極易產生少量碎片。
那麼，在沖泡之前，我們就要多看一看手中的這袋子茶葉，它的整碎程度如何，如果條索完整得多，長大條形的葉片多，那就算是完整度較好；反之，碎葉多，小條索多，那就說明這茶較碎。
如果用來鬥茶的巖茶，不巧正是這樣一泡碎度有點高的茶，那麼，就必定要小心了。
在接下來的沖泡環節，仔細為自己掩蓋住缺陷。
最好，再多多加分。
《3》
接著是投茶。
這非常重要，能決定生死。
來參加鬥茶的茶，之前在家裡肯定是泡過不止一次的，否則，也沒把握拿出來比賽露臉。
故而，這茶的品性，苦不苦，澀不澀，耐泡不耐泡，香氣如何，湯水醇不醇厚，自己應該心知肚明。
在投茶的時候，就要調整好投茶量，方才可以規避掉這些缺陷。
如果是苦味和澀味並重，或者單苦、單澀的巖茶，那投茶的時候便要注意，不可太多。
當然也要參考別的參與比賽的茶的投茶量。
如果人家是9克，那你投8克便可，這樣一沖出來，同樣容量的蓋碗，同樣的註水量，投茶多的，肯定泡出來更苦更澀，而投茶少的，對比著喝，湯水會更輕柔細滑。
減少投茶量，才會降低苦味。
而若是澀味重，那也可以減少投茶量，隻不過，不必減少那麼多罷了。
人家投9克的時候，你投8.5克，這樣泡出來的茶湯，味道不那麼重，但醇厚度極強，瞬間就秒過了9克的茶。
當然，如果參賽的選手們，對投茶量的要求很高，必須要稱同樣的克重來鬥茶，那上述招式便行不通了。
在絕對的公平面前，任何技巧都是浮雲。
《4》
聞幹茶香。
聞幹茶香這個環節，主要是聞香。
它雖然是個必經的環節，卻並不是決定勝敗的關鍵一步，因此，不必太費力在此時，平淡而過是最好。
當然，也要留意，不要出錯。
比如，茶葉太碎的，那麼，聞幹茶香前的搖蓋碗動作，就要輕柔，不要太過用力，否則，碎茶葉會騰空而起，大量附著在蓋碗上，及至揭蓋聞香時，眾看客能看見白凈蓋上大量褐色碎葉，蔚為不美。
聞幹茶香，緊要的是聞茶葉當中是否有異味，以及茶葉的大致儲存條件和工藝《發酵程度、焙火高低等等》。
因此，如果自己帶去鬥茶的茶葉，有氣味不美，儲存不當，含水量過高等等這些問題，就得遮醜。
為免在聞幹茶香的階段就被聞出來，應當適當規避。
如何做呢？
讓蓋碗的溫度不要太高。
燙壺溫杯之後，待蓋碗稍涼，涼到常溫之後，再投入茶葉。
沒有了極高的碗內溫度的蒸騰，茶葉當中的那些異味，自然就不那麼容易被蒸出來，被聞到，從而，就不致於讓這泡有味道的茶，在鬥茶尚未正式開始時，便兵敗滑鐵盧。
還沒開始，便宣告結束，這是最悲劇的。
《5》
接著就是沖泡。
最最最重要的環節。
投茶是小技巧，聞幹茶香更是中規中矩，到了沖泡，便是可以放大招的時候到了。
它可以徹底讓一泡茶，改變它原本的模樣。
這時候一定要洗幹凈手，讓手掌和手腕幹凈利索——工欲善其事，必先利其器。
鬥茶的時候，沖泡的人，非常重要。
此時，有幾方代表是可以成為沖泡者的。
提供場地者，可以成為沖泡者；參加者中的吃瓜者，也可以成為沖泡者；當大家相信時，某位參賽者，也可以成為沖泡者。
無論是哪一方，村姑陳要教給你的要領便是，拋開這款茶原本的品質不提，單論沖泡技法，則，如果想讓一款茶泡得苦，那就坐杯，慢三秒出湯；如果想讓一款茶泡得輕柔細滑，那就迅速，早三秒出湯。
然，眾目睽睽之下，該如何操作不致露餡呢？
註水。
出湯的時間很難作偽——當合上蓋子時，是馬上端起來出湯，還是等一下再出湯，在坐眾人都有目共睹，難以操作。
但註水，大家便不甚關注這裡面花了多少時間。
尤其是環壁註水，你是劃了三圈，還是三圈半，或者是四圈，或者是五圈，大家不會太留意。
另外，劃圈的速度快與慢，大家也不太留意——這當中，可靈活掌握的時間，有3-5秒鐘。
這麼有彈性的一段時間，足夠讓一泡原本不苦的茶，泡得極苦，極苦。
反之，若操作得當，也足夠讓一泡原來苦味明顯的茶，泡得不那麼苦，甚至，還有點甘滑。
所謂謀事在人，大抵，便是此意了。
關鍵是，這些時間上的把握極為巧妙，普通人，很難看出端倪來。
鬥輸了，也隻會覺得是自己茶不好喝，哪會想到其它。
《6》
泡茶真的是一門大學問。
投茶的數量，出湯的時間，稍微差之毫厘，都能謬之千裡。
故而，千萬不要輕易給一款茶打上標簽，說它苦，或者澀。
苦和澀，是可以在沖泡的時候釋放與修正的。
這技術並不難，多加練習便可。
難的是，讓一款湯水輕薄的巖茶變得醇厚，這就很難了，無論增加投茶量，還是坐杯，都難以實現。
增量隻會增加味道，坐杯隻會讓茶湯味濃，但醇厚，與它們都不一樣，是另外一種口感，是人工所變不出來的。
隻有好山場好工藝好儲存，才能生成。
還是那句話，在絕對的好茶面前，所有的奇技淫巧，皆是浮雲。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。